Al het andere…

Amarene kersen

Ik ben gek op kookblogs en er zijn zelfs kookblogs die ik met regelmaat volg. Een van deze blogs is de blog van Caroline Brouwer en daar komt ook dit recept om zelf Amarene kersen te maken.

Bij de eerste lichting die ik maakte had ik de suikersiroop teveel laten inkoken. Dit heb ik opgelost door er wat vodka aan toe te voegen. Op deze manier kreeg ik een wat meer likeur achtige siroop en ik moet zeggen dat dit goed beviel. Nadeel is dat de kersen dan dus ook veel zwaarder qua alcohol zijn. Bij het proeven van drie kersen kreeg ik al een zwaar gevoel in mijn benen. Een beetje van het sap verdund in een glaasje Prosecco was overigens zeer goed te drinken.

Het recept voor de Amarene kersen:

 

Ingrediënten:
– 350 gram suiker
– sap van 1 limoen
– 150 ml Amaretto
– 1 tl vanille extract
– 1,5 tl amandel extract
– 1,5 kilo mooie donkere kersen (ik had iets meer)





Spoel de kersen schoon en ontpit ze. Zet de kersen met de suiker op het vuur en roer op middelmatig vuur tot de suiker opgelost is en de siroop gebonden. Dit duurt ongeveer 10 -15 minuten. Haal de kersen uit de siroop en laat de siroop vervolgens inkoken tot minimaal de helft. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de kersen weer toe en laat tien minuten zachtjes koken. Verdeel de Amarene kersen vervolgens over schone potten en laat afgesloten af koelen. Volgens het originele recept moeten de kersen 6 weken staan en zijn ze vervolgens 3 à 4 maanden houdbaar. Het laatste heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd, de eerste lichting kersen staat nu ongeveer 6 weken. Ze zijn heerlijk en ik ben bang dat ze geen 3 maanden zullen blijven staan. Overigens waren de kersen na 3 weken ook al heel erg lekker.

Limoncello

LimoncelloHet is inmiddels alweer een jaar of vijf geleden dat ik een flesje Limoncello voor mijn verjaardag kreeg. Ik had geen idee wat ik ermee moest doen dus het verdween in de “drankkast”. Maanden later zat ik op een verjaardag waar ik Limoncello met Spa Citron aangeboden kreeg. Bah bah, wat was dat lekker. Thuis ging ik natuurlijk meteen op zoek naar de drankkast en de Limoncello was binnen een mum van tijd verdwenen.

Weer weken later stond ik bij de plaatselijke slijter en vond een flesje Limoncello toch wat aan de dure kant. Zou je dat niet zelf kunnen maken? Dus verdween ik een avondje achter mijn laptop en kwam op de foodblog van Marsepein, tegenwoordig Eerst Koken. Leuk recept en er werd rekening gehouden met het feit dat alcohol hier in Nederland vrijwel onbetaalbaar is. We hadden met een aantal dames een weekendje festival in het verschiet dus er werden twee beschaafde flesjes gemaakt. De dames zijn niet van de sterke drank dus ik ging er vanuit ruim genoeg te hebben. Had ik mij daar even vergist. Fles 1 verdween na een koude middag en fles 2 volgende diezelfde avond nog. We hadden het in ieder geval lekker warm.

In de afgelopen jaren hebben we van alles geprobeerd, limoen (neh), grapefruit (mwah), sinaasappel (lekker in de Sangria) en zelfs mandarijn (moeilijk moeilijk) maar de Limoncello blijft toch wel onze favoriet. We hebben de verhoudingen van het recept iets aangepast, puur omdat dit zo uit kwam en gaandeweg bleek dat de Limoncello goed van smaak bleef.

Je hebt nodig:
8 citroenen, liefst biologisch maar gewone gaat ook prima
1 fles wodka (0.7 ltr)
Een grote weckpot (2.5 liter) of 2 schone lege flessen (1 wodkafles heb je al)

Spoel de citroenen even onder de kraan met lauw warm water af. Gebruik je geen biologische citroenen boen ze dan een beetje stevig zodat de waslaag verdwenen is. Maak de flessen goed schoon. Schil de citroenen zo dun mogelijk, als je veel wit aan de schil laat zitten wordt de Limoncello bitter. Ik gebruik zelf een dunschiller waarmee ik zagend de schil verwijder maar een mesje kan natuurlijk ook. Raspen van de schil hebben we ook geprobeerd maar het verwijderen van de rasp naderhand bleek een hels karwei. Doe in elke fles de schil van 4 citroenen en verdeel de wodka erover. Zet de flessen donker en niet te warm (hier gaan ze weer de drankkast in) en wacht………… een week of 3.

Na 3 weken maak je een siroop van:
375 gram suiker en
225 ml water (doe niet moeilijk als je geen litermaat hebt waarbij je dit kan afwegen, ongeveer is goed)
Extra fles

Zet een pannetje op met het water en voeg de suiker toe. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Haal het pannetje van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenwodka ondertussen uit de fles en een deel van de schillen (voor de derde fles). Meng de wodka met de suikersiroop en vul de flessen. Ervaring leert dat je net niet genoeg hebt aan 2 flessen, vandaar de extra fles en doe bij de extra fles de schillen. Wacht nu weer 3 weken…………. of langer…………….veel langer………….
De Limoncello is na 6 weken al heerlijk om te drinken. Ik haal de schillen er niet uit, ik filter niks. Inmiddels hebben we het een en ander uitgeprobeerd en met de tijd word deze Limoncello beter en beter. Een jaar oud is de Limoncello simpelweg fantastisch. Maar wie heeft een jaar om dit uit te proberen. Wij eigenlijk niet. We drinken het puur, verdund met spa rood, citron, 7-up, op ijs (ow my in combi met citroensorbet), je leukt er een dessert mee op en, wederom, ook deze doet het goed in de Sangria :) Een van de drie flessen hebben we geparfumeerd met oranjebloesemwater en ook dat was heerlijk. Volgende poging gaat wellicht rozenbloesemwater worden.

Maar goed, na stap 1 heb je 8 kale citroenen voor je liggen waarvan je niet weet wat je ermee kunt doen. Bij onze tweede poging hebben we het sap van een tweetal citroenen toegevoegd aan de Limoncello. Lekker maar niet echt bijzonder aanvullend. Dus gebruiken we het recept van Eerst Koken om citroensiroop te maken. Waar de schoonmoeder inmiddels dol op is maar geen idee heeft dat we eerst drie flessen sterk water moeten maken voor haar flesje siroop 😉

Pers de vruchten uit en meet hoeveel sap je hebt. Per 500 ml sap gebruik je 750 gram suiker (verhouding 2:3). Doe dit samen in een keteltje en verwarm tot de suiker opgelost is. Giet over als het enigszins afgekoeld is in een fles. Bewaar de siroop in de koelkast. Deze siroop is volgens het recept ongeveer 6 maanden houdbaar.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs