Monthly Archives: juni 2014
Barbecuesaus
Ik ben gek op sausjes, ik koop ze kant en klaar maar ik maak er ook heel veel zelf. Knoflooksaus, cocktailsaus en tzatziki worden gewoon niet meer gekocht, ze zijn immers veel lekkerder als je ze zelf maakt. Net als barbequesaus, die je door het jaar heen misschien niet zo veel gebruikt (oké, we gebruiken em wel bij Pulled Pork) maar zo veel lekkerder is als je hem zelf maakt. Maak de saus zoeter of zuurder, pittiger of juist mild, gebruik een rooksmaakje of zorg voor wat meer bite door een extra uitje, paprika en een verse peper. Je hebt het helemaal zelf in de hand. Ik heb een aantal variaties die, stuk voor stuk, allemaal op hun eigen manier heerlijk zijn. Deze maakte ik bij de spare ribs, pikant, zoet en met een fijne rooksmaak. Meer barbecue kun je niet krijgen.
Ik bewaar de flesjes van de bekende sauzen fabrikant om de iets grovere sauzen in te bewaren. Je weet wel, die flesjes waarbij je minuten lang zit te wachten op een likje saus om opeens een kwart van het flesje op je bord te hebben. Maak ze goed schoon, verwijder de etiketten en steriliseer ze vlak voor gebruik. Vul ze met de nog hete saus, maak de flesjes of potjes zo vol mogelijk en zet ze op de kop en laat ze afkoelen. Op deze manier kun je de Barbecuesaus een tijdje bewaren.
Hummus met geroosterde tomaat en pul biber
De fijne puber en ik zijn gek op hummus. Hummus met Libanees brood, op een toastje, bij de BBQ of gewoon met rauwkost. Het maakt ons allemaal niet uit. We gaan meestal voor de klassieke hummus, met lekker veel Tahin, citroensap, beetje knoflook. Geen olijfolie. Lekker lang smeuiig laten draaien in de keukenmachine tot er een zachte creme ontstaat. Af en toe een beetje komijn erdoor draaien. Of verse koriander.
En toch kijk ik altijd om me heen naar de varianten, een hummus van witte bonen, bietjes en laats zag ik er een van kidneybonen. Of geroosterde tomaatjes, die ik vorige week zelf maakte, althans zelf in de oven plaatste om die vervolgens al dat fraaie werk te laten doen. Ze zijn zo lekker. Deze hummus met geroosterde tomaat en pul biber is zoet door de zacht geroosterde tomaten en pittig door de pul biber. Wat mijn betreft een perfecte combinatie.
Aardappelsalade met salchichon
Met dit mooie weer en de BBQ regelmatig aan blijft de aardappelsalade favoriet in huis. Deze licht pittige Spaans getinte aardappelsalade ontstond uit de restjes van de Spaanse avond. Ik had nog een stukje Salchichon over en besloot dat in te vriezen. Vandaag leek het me de ideale smaakmaker in deze aardappelsalade. Zonder mayonaise maar met een dressing van olijfolie en citroensap om de salade lichter te maken. Na een dagje tuinieren stond deze aardappelsalade in een half uurtje op tafel. Stukje vlees op de BBQ erbij en klaar al moet ik heel eerlijk zeggen dat de salade de dag erna nog veel lekkerder was. En met wat extra groenten of een salade ernaast zou deze aardappelsalade met salchichon het zeker doen als maaltijdsalade.
De Salchichon wordt gemaakt van het vlees van het Iberisch varken. Het vlees wordt in kleine stukjes gehakt en vervolgens gemengd met kruiden als nootmuskaat en kruidnagel. De salchichon wordt in koele lucht zeer langzaam gedroogd. In Spanje een regelmatig terugkerende gast bij de tapas en vaak op een bocadillo (broodje). De Salchicon vond ik best aan de zoute kant waardoor ik verder geen zout meer gebruikt heb in de aardappelsalade met salchichon.
