paprika
Börek met gehakt en kaas
Een paar weken geleden maakte ik voor de verjaardag van ons kleine meisje voor het eerst Börek naar een recept van Eslem. Omdat het een feestje was had ik maar meteen twee grote schalen gemaakt en dat had ik goed bedacht want ze gingen snel, de stukken börek. Lekker als snack dus en als onderdeel van een buffet. Ik ging op zoek naar meer mogelijkheden en kwam al gauw terecht bij een börek met gehakt. Mijn mannen houden namelijk heel erg van vlees dus daar kon ik niet mis mee gaan. Ik vond een recept op Turkish Cuisine maar heb dat wel aangepast.
Voor de vulling heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 2 flinke tenen knoflook
- 1 flinke rode ui
- 1 rode paprika
- 1/2 bos platte peterselie
- 50 gram feta kaas
- 50 gram geraspte pittige kaas (extra belegen of oud)
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper en zout
- 1/2 rode peper
- 1 pak yufka op baklavadeeg
- 2 eieren
- 2 waterglazen halfvolle melk (ongeveer 300 ml)
- 1/2 glas zonnebloemolie (ongeveer 50 ml)
- beetje boter of olie om de bakschaal in te vetten.
- 1 à 2 eetlepels sesamzaadjes of nigella
- Bak in een pan het rundergehakt rul met een gesnipperde ui en de knoflook. Het moet gaar zijn maar bruin is niet nodig, het gaart immers nog door in de oven. Zet het vuur uit en voeg de rode paprika in kleine blokjes en de peterselie gesneden toe. Laat het gehakt mengsel iets afkoelen en roer dan de geraspte kaas en de feta gebrokkeld erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Zet het gehaktmengsel even aan de kant.
- Klop in een kom of mengbeker de melk, de zonnebloemolie en 1 ei even op met een garde of vork. Haal de yufka uit de verpakking en vouw deze uit. Vet de bakschaal goed in en warm de oven vast voor op 190 graden (boven-onderwarmte).
- Leg het eerste vel in de schaal en zorg dat het yufka vel over de rand hangt. Neem het tweede vel, draai dit een kwart slag en leg het, net als het eerste vel, zo dat het overlapt over de schaal. Scheur het derde vel doormidden en leg dit een beetje verfrommeld in de schaal. Doe ongeveer een derde deel van het melk-olie mengsel in de schaal verdelen en daarover een derde deel van het gehaktmengsel.
- Snijd het volgende vel door midden en leg een half vel op het gehakt mengsel, leg de andere helft even aan de kant. Druk dit vel in de schaal licht aan. Scheur weer een vel door midden en leg ook dit verfrommeld in de schaal. Weer een derde deel van het melk-olie mengsel en een derde deel van het gehaktmengsel erover.
- Herhaal deze laatste stap nog een keer. Je hebt dus de andere helft van het doorgesneden vel nodig, nog 1 vel verfrommeld en de rest van het gehakt en melk-oliemengsel.
- Leg nu nog een vel over de schaal en laat ook dit vel overlappen over de schaal. Vouw nu alle overlappende delen naar binnen.
- Leg nog een vel (ik heb een vel opgevouwen want zo pastte dit precies in mijn vorm) op de börek en bestrijd dit met het tweede ei dat je even hebt losgeklopt met twee eetlepels melk.
- Bestrooi de börek met sesamzaadjes of nigella en zet ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Guacamole & salsa
Bij een echte Mexicaanse maaltijd hoort natuurlijk guacamole en een salsa. De avocado was hier echter niet zo geliefd in huize Neptunes Kitchen. Totdat ik een recept kreeg van een vriendinnetje. En zelfs als ik er voorzichtig een beetje verse koriander in verwerk zijn ze nog steeds enthousiast.
Voor de guacamole heb je nodig:
– avocado
– het sap van 1 limoen
– 1 kleine tomaat
– 1 klein rood uitje
– 1 handje vol bladpeterselie of koriander (of van ieder de helft)
– 1 bekertje zure room
– peper en zout
Optioneel: een half rood pepertje of een paar schijfjes jalapenos.
Snij de avocado in kleine blokjes, de tomaat zonder de pitjes in kleine blokjes en het uitje heel fijn. Snijd de peterselie en/of koriander fijn en meng alles door elkaar met het sap van de limoen en het bekertje zure room. Maak op smaak met peper en zout en eventueel het pepertje of jalapenos.
Voor de salsa heb je nodig:
– 2 mooie rijpe tomaten
– 1 klein rood uitje
– 1/4 rode paprika
– 1/4 groene, gele of oranje paprika (het gaat meer om de kleur dan om de smaak)
– 1 handje vol bladpeterselie
– sap van 1 limoen
– 1 teentje knoflook geperst
– 1/2 rood pepertje (of wederom een paar schijfjes jalapenos)
– 1 flinke eetlepel biber salcasi (milde paprika pasta, verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse winkel)
Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken een paar uur in trekken voor je hem serveert.
