mexicaans
Mexicaanse tosti
Met één hele serieuze en fanatieke voetbalfan in huis is je hele agenda toch al gauw ontregeld. En dat begint al vanaf dat ze een jaar of vijf zijn. Dan sta je gemiddeld 2 keer per week langs een grasveld vast te vriezen of weg te smelten. En natuurlijk sta je dan ook iedere zaterdagochtend, jawel je vrije dag, rond 8 uur ’s morgens te joelen op een stel dropjes dat nog met z’n allen achter een bal aan gaat en totaal afgeleid kan worden door een veertje in het gras. Om vervolgens met 14 doelpunten tegen naar huis te gaan en met een hart vol van trots te zeggen dat je kleine man het goed gedaan heeft. Met een hoofd zonder enig verstand van voetbal uiteraard maar dat terzijde.
Daar ergens begon ook het “mam ik wil voetbal kijken op tv”. We waren toen nog met z’n tweetjes en ach als het maar gezellig was. Samen op de bank met tosti’s en limonade, hij voetbal kijken, moeders in slaap vallen. Gezellig vond ik die avonden. Ondanks dat er voetbal op tv was. En ik van de 90 minuten minimaal 60 geslapen had. Maar hey, er waren tosti’s.
En vandaag waren er Mexicaanse tosti’s, want dat leek hem wel grappig. Om een beetje warm te worden voor zondag alvast dus met flink wat jalapeños erin. 1.88m is hij inmiddels en nog steeds vindt hij het gezellig om samen tosti’s te maken. En te eten. En ik sta nog steeds regelmatig langs het grasveld. Nog steeds met een hart vol trots. En helaas moet ik zeggen ook nog steeds met een hoofd zonder enig verstand van voetbal.
Voor 1 tosti voor moeders en 3 voor de fijne puber (het wordt niet van de lucht zo groot natuurlijk):
- 8 sneden casinobrood
- 4 plakjes cheddarkaas
- 1 rode ui
- potje ingelegde jalapeños
- 8 hele dunne plakjes chorizo
- paprikapuree (biber of ajvar)
- 1 banaan
Snijd hele dunne halve ringen van de ui. Besmeer 8 sneden brood dun met de biber of ajvar, mild of pikant wat jij lekker vindt. Snijd de plakjes cheddar kaas in reepjes. De helft van de reepjes leg je meteen op 4 sneden brood. Verdeel dan de ui, chorizo, hele dunne plakjes banaan, jalapeño over de tosti’s. Dek af met de andere helft van de reepjes cheddar en de over gebleven 4 sneden brood. Grill de tosti’s zoals je dat gewend bent. Wij hebben een broodrooster met tosti klemmen maar de mannen zijn het unaniem eens dat een tosti uit de pan toch het allerlekkerste is. Dus ja, ach, in de broodrooster dus hahaha.
Lekker met een flinke lepel salsa. Uit een potje dit keer. En een flesje Corona voor moeders, omdat het hier al weekend is.
Mexicaanse salade met kidneybonen
We eten regelmatig Mexicaans en daarbij hoort ook altijd een fraaie Mexicaanse salade. Vaak worden de kidneybonen in het hoofdgerecht gebruikt maar dit keer maakten we een Mexicaanse salade met kidneybonen er in. Op basis van een grove salsa, heel veel mooie kleurtjes in één fraaie salade.
Voor 4 – 6 personen:
- 1 komkommer
- 1 stengel bleekselderij
- 1 flinke tomaat
- 1 puntpaprika
- 1 ui
- 1 blik kidneybonen
- 1/2 blik mais
- 3 à 4 takken koriander
- 3 à 4 takken peterselie
- 1 limoen
Snijd de komkommer in de lengte in 4 en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd de lengtes nog een keer door de helft en snijd ze vervolgens in kleine blokjes (1/2 cm ongeveer). Snijd de tomaat in 4 parten, ontdoe van zaadlijst en snijd de parten in 3 repen. Maak ook hier blokjes van. Doe hetzelfde met de puntpaprika. In de lengte snijden, zaadlijst verwijderen, in repen snijden en vervolgens in blokjes. Zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte blokjes heeft. Snipper de ui heel fijn en snijd de koriander en de peterselie fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte in 3 en snijd er volgens kleine boogjes van.
Spoel de mais en kidneybonen af en voeg ze toe aan de salade. Pers de limoen boven de salade uit, roer goed door en zet de salade zeker een uur goed koud weg. Maal vlak voor het opdienen een beetje zeezout door de salade.
Heerlijk in combinatie met Mexicaanse kip en geroosterde aardappeltjes.
Mexicaanse kalkoen
Eigenlijk had ik zin in hete kip maar het is geen favoriet van de mannen. En al die ketjap zijn ook weer veel Weight Watch punten. Niet altijd erg maar ik zit net in een weekje dat ik er weer even goed op wil letten. Op zoek naar iets anders dus en snuffelend in de kruidenkast kwam ik al gauw bij komijn, paprika en koriander terecht. En toen bleek ik geen kip meer in de diepvries te hebben maar wel verse jalapeño. Mexicaanse kalkoen dus.
Eigenlijk ontwikkelde deze Mexicaanse kalkoen zich een beetje vanzelf. Want naast kalkoen had ik dus verse jalapeño die ik nog nooit uit geprobeerd had. Meestal ingemaakt in potjes dus ik begon maar met een stukje jalapeño om te testen of de kinderen het zouden redden. En dat viel dus heel erg mee.
Voor 4 personen gebruikte ik:
- 400 gram kalkoenfilet
- 1 verse jalapeño
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl paprikapoeder
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/3 bosje verse koriander
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten / tomatenblokjes
- 1/2 bouillonblokje
Snijd de kalkoen in blokjes en bak deze rondom aan in een beetje olie. Snipper ondertussen de ui fijn, snijd de knoflook in plakjes en snijd de jalapeño in reepjes en vervolgens in blokjes. Voeg de komijn, het paprikapoeder, de ui en de jalapeño toe aan de kalkoen en bak deze op medium vuur even mee. Houd alles goed in beweging. Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuutje mee.
Ontzuur de tomatenpuree door deze ook 2 minuten mee te bakken. Blus het geheel vervolgens af met het blik gepelde tomaten en nog een half blik water. Snijd de steeltjes van de koriander fijn en voeg deze toe aan de kip. Laat alles, samen met het verkruimelde bouillonblokje, ongeveer 20 minuten afgedekt pruttelen. Proef de Mexicaanse kalkoen en laat de saus vervolgens nog vijf tot tien minuten zonder deksel in koken.
Snijd het korianderblad fijn. Roer een helft door de saus en gebruik de andere helft om te garneren. Wij serveerden de Mexicaanse kalkoen met frietjes van zoete aardappel en een Mexicaanse salade.
