Grieks
Melitzanosalata
In tegenstelling tot de rest van mijn gezin ben ik gek op aubergine. Gegrild, gemarineerd, in schotel en salades, ik vind het allemaal even lekker. Deze melitzanosalata is daar geen uitzondering op. Lekker als mezzedes met andere hapjes maar ook heel fijn op een broodje met wat andere gegrilde groenten erop. Of als dip met rauwkost. En aangezien niemand in huize Manjare het lust is lekker alles voor mamma.
Omdat het kan!
Je hebt nodig:
- 1 flinke aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 à 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels mayonaise
Varieer met Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of van beiden 1 eetlepel. Een beetje dille is ook erg lekker.
Snijd de aubergine in de lengte door midden en leg beide helften op een stuk bakpapier. Prik gaatjes in de schil en rooster de aubergine in je oven tot deze gaar is. Laat de aubergine af koelen en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een blender of in de molen van je staafmixer. Heel fijn snijden met een mes is ook een optie. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Snijd de peterselie en meng alles ingrediënten door de aubergine. Maak op smaak met zout en peper en citroensap.
Kritharaki ovenschotel met aubergine en rundergehakt
Kritharaki, de Griekse pasta die zo vaak voor rijst wordt aan gezien, is fantastisch om te gebruiken in een snelle ovenschotel. Een uitstekende manier om restjes groenten op te maken en om te toveren in een smakelijke schotel. Er lag nog een halve aubergine, een halve paprika en een wortel ligt hier altijd wel in de koelkast. Vegetarisch ook erg lekker maar vandaag hadden we er rundergehakt bij.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterwortel
- 1/2 aubergine
- 1/2 rode paprika
- 250 gram rundergehakt
- 250 gram kritharaki
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 tl oregano
- 2 tl thijm
- 100 gram witte kaas
Kritharaki
Kritharaki wordt vaak, onterecht, Griekse rijst genoemd. Kritharaki wordt echter gemaakt van harde tarwe griesmeel en is daarmee pasta. In de Griekse keuken wordt Kritharaki meestal aangeboden als bijgerecht in een tomatensaus maar ook als ovenschotel met rund of lamsvlees. Ook wordt de Kritharaki vaak gebruikt in soepen.
Vandaag maakten we de Kritharaki als bijgerecht naast een fijne Griekse salade van ijsbergsla, komkommer, tomaat, olijven en fetakaas en gyros als vleesgerecht.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram Kritharaki
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 tl zout
- 2 tl oregano (gedroogd)
- een handje platte peterselie
- 500 ml water
- scheutje olijfolie
Snipper de ui en snijd het teentje knoflook heel fijn. Fruit de ui in de olie en voeg als deze mooi glazig is de knoflook, de oregano en het 1/2 tl zout toe. Bak nog heel even door en blus dan af met de gepelde tomaten in kleine blokjes en het water. Ik gebruik water uit de waterkoker zodat het niet zo lang duurt eer het geheel weer aan de kook is. Voeg dan de Kritharaki toe en roer alles goed door. Laat het geheel onder af en toe roeren zachtjes koken. Na ongeveer 12 minuten begin ik met af en toe te proeven of de pasta gaar is. Kookt de pasta te droog voeg dan nog een klein scheutje water toe. De pasta moet alle vocht op nemen, het is niet de bedoeling dat er saus bij zit.
