Rainbow Carrot Salad

Ik ben verliefd! Verliefd op deze prachtig gekleurde wortelen. De kinderen vinden ze prachtig en ze vinden het al helemaal mooi dat ze gewoon naar wortel smaken. Lekker zoet en gezond natuurlijk. Deze week zag ik ze, niet al te duur, ook in de supermarkt liggen. En terwijl ik op zoek was naar leuke recepten zag ik zakjes met wortelzaad staan. Oeh, das natuurlijk helemaal mooi, gekleurde worteltjes uit eigen tuin. En je hoeft ze niet allemaal tegelijk uit de grond te halen natuurlijk. Ik kan niet wachten tot het lente is en de wintermaanden moeten nog komen…..

Deze prachtige salade was eigenlijk zo gemaakt. Je kunt de repen wortel uiteraard rauw door de dressing scheppen maar ik besloot ze heel even te blancheren. De paarse wortel als laatste want deze laat heel veel kleur achter. Ik had er nog een half bosje waterkers bij maar neem gerust een handje veldsla of rucola, ook erg lekker.

Rainbow Carrot Salad

Je hebt nodig voor 4 personen:

  • 400 – 500 gram Rainbow Carrots
  • flinke handvol waterkers, rucola of veldsla
  • 1/2 rode ui
  • 100 gram feta
  • 20 zwarte olijven
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • peper en zout

Klop een dressing van het citroensap, de olijfolie, honing, mosterd, zout en peper. Zet even apart om de smaken in te laten trekken.

Spoel de sla schoon en droog deze, snijd de rode ui in hele dunne halve ringen. Snijd de olijven doormidden en de feta in blokjes.

Schrap de wortelen schoon en snijd er met een dunschiller mooie lange linten van. Blancheer de wortellinten ongeveer 30 seconden en leg ze in ijskoud water om het kookproces te stoppen. Met 30 seconden hebben ze nog beet, heb je ze liever zachter laat de wortellinten dan nog eens 30 seconden langer blancheren.

Laat de wortellinten goed uitlekken en schenk de dressing eroverheen. Meng goed. Schik de sla op een schaal, de wortellinten erop en daar overheen de ui, feta en olijven. Maal er eventueel nog een beetje zwarte peper over.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

BlogSociety
Topblogs Topblogs