Jamies’s 15 minutes dinner: Maroccan mussels
Het is eerste jaar dat 24 kitchen in de lucht zat was ik ronduit verslaafd. De hele dag stond de tv aan en s’ nachts keek ik vaak naar herhalingen die ik overdag gemist had. Tegenwoordig is dat minder, grotendeels komt dat door de vele herhalingen maar wat ik ook ontzettend jammer vind is dat 24 kitchen de recepten van de buitenlandse tv koks niet mag publiceren op haar website. Commercieel natuurlijk allemaal en ergens ook wel te begrijpen maar toch. Een beetje googlen levert je vaak toch het gezochte recept op en Jamie’s 15 minutes dinners kun je zelfs gewoon terug kijken op YouTube. Dat is handig!
Ik ben geen liefhebber van mosselen en dat gaat een tijdje terug. Om precies te zijn naar het biologie practicum “de mossel” op 4 Havo. Ik was er al niet gek op maar vanaf dat moment kon ik de mossel in heerlijk geurende bouillon niet meer los zien van de ontleding tijdens biologie. Soms maak ik ze, omdat mijn zoon ze heerlijk vind en samen met opa lepelen ze dan een pannetje op. Zoonlief en ik kijken ook regelmatig naar de kookprogramma’s van 24 kitchen en hij heeft een voorkeur voor Jamie Oliver. Maar hoe vaak kijk je naar zo’n programma, lijkt het recept je fantastisch en voer je het ook daadwerkelijk uit? Hier in ieder geval maar zelden of ooit. Tot deze Maroccan mussels. Die leken mij zelfs wel lekker. In ieder geval alle ingrediënten, behalve de mossel, spraken me ontzettend aan.
Afgelopen week was het zover, opa en oma gingen op vakantie en we hadden ze uitgenodigd om bij ons te komen eten voor ze s’ nachts vertrokken. En aangezien je naar geen zender op tv kon zappen zonder de reclame van Appies mosselen te zien…………
Voor 2 personen (5 p.p)
Ingrediënten:
2 kilo mosselen
2 eetlepels harissa (oke, dit hebben we over geslagen)
4 tenen knoflook
Scheutje rozenwater
1/4 ingelegde citroen
2 blikken gepelde tomaten
Plukje saffraan
Bosje koriander
Was de mosselen goed en haal kapotte exemplaren eruit. Ook de mosselen die na een paar tikken niet meer sluiten moet je verwijderen. Doe de harissa, knoflook, citroen, het rozenwater, 1 blik gepelde tomaten en een half bosje koriander in een blender of keuken machine en puls een aantal keren. Neem een bakblik, ovenschaal of zoals ik heb een cazuela en zet deze op het vuur. Het mengsel erin plus het tweede blik gepelde tomaten. Snijd de tomaten een paar keer door (of neem blikken met blokjes). Wel de saffraan een paar minuten in warm water. Voeg de safraan toe en doe de mosselen in de pan. Lepel of schud de mosselen even goed door saus en dek de schaal dan af met een laag aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de schaal goed afgesloten is. Stoom de mosselen 5 à 6 minuten. Check voorzichtig of de mosselen gaar zijn. Zet het vuur uit en haal de aluminiumfolie eraf. Snij de rest van de koriander grof en meng deze door de mosselen. Dien meteen op.
Ze waren heerlijk. Echt waar. En dat vond ik zelf. Zolang ik ze maar niet uitgebreid ga bekijken en gewoon in m’n mond stop gaat alles goed. De mannen hebben gesmuld. Ze wilden toch graag frietjes erbij maar couscous, warm of als salade, bulgur of gewoon brood erbij lijkt me ook heerlijk. Ik had er nog tzatziki bij gemaakt en een komkommer tomaten salade. Genieten met een hoofdletter G!
Amarene kersen
Ik ben gek op kookblogs en er zijn zelfs kookblogs die ik met regelmaat volg. Een van deze blogs is de blog van Caroline Brouwer en daar komt ook dit recept om zelf Amarene kersen te maken.
Het recept voor de Amarene kersen:
Ingrediënten:
– 350 gram suiker
– sap van 1 limoen
– 150 ml Amaretto
– 1 tl vanille extract
– 1,5 tl amandel extract
– 1,5 kilo mooie donkere kersen (ik had iets meer)
Spoel de kersen schoon en ontpit ze. Zet de kersen met de suiker op het vuur en roer op middelmatig vuur tot de suiker opgelost is en de siroop gebonden. Dit duurt ongeveer 10 -15 minuten. Haal de kersen uit de siroop en laat de siroop vervolgens inkoken tot minimaal de helft. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de kersen weer toe en laat tien minuten zachtjes koken. Verdeel de Amarene kersen vervolgens over schone potten en laat afgesloten af koelen. Volgens het originele recept moeten de kersen 6 weken staan en zijn ze vervolgens 3 à 4 maanden houdbaar. Het laatste heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd, de eerste lichting kersen staat nu ongeveer 6 weken. Ze zijn heerlijk en ik ben bang dat ze geen 3 maanden zullen blijven staan. Overigens waren de kersen na 3 weken ook al heel erg lekker.
Orzo salade
Orzo kan je vrij vertalen als “gerst”. Ondanks zijn Nederlandse naam “Griekse rijst” is orzo eigenlijk een pasta die de vorm heeft van een rijstkorrel. Het grote verschil met andere soorten pasta is dat Orzo klaargemaakt dient te worden zoals rijst. Je neemt dus slechts 3 eenheden water op één eenheid orzo. De orzo laat je, net zoals rijst, op een zacht vuur koken tot het water volledig is opgenomen door de orzo.
Orzo heeft in elk land wel een andere naam. Zo noemen de Italianen de kleine pasta Orzo, in Griekenland wordt het Kritharaki genoemd, in Turkije Sehriye en in Engeland Risoni. Het stond al een hele tijd op m’n verlanglijstje om te maken, Griekse pasta en per toeval zag ik een verpakking bij de Appie liggen. Het kwam er echter niet van en vanwege het heerlijk warme weer besloot ik er een Orzo salade van te maken.
Ingrediënten:
– 1/2 bekertje crème fraîche light met kruiden (of andere crème fraîche).
– 2 à 3 eetlepels Turkse yoghurt
– 250 gram Orzo
– bouillonblokje
– 1/4 rode paprika
– 1/2 rode ui in kwart ringen
– 5 zwarte olijven in fijne ringetjes
– 4 augurken in kleine blokjes gesneden.
– Paar takjes platte peterselie
– Dille
Kook de orzo volgens de aanwijzigingen op de verpakking en spoel deze goed koud af. Snijd ondertussen alle ingredienten en voeg alles bij de Orzo. Alle soorten variatie zijn natuurlijk mogelijk. Denk aan komkommer, tomaat, kleine zilveruitjes, kappertjes, bleekselderij maar ook blokjes appel, ananas of walnoten zijn heel lekker in deze koude salade. Goed koud laten worden en op smaak maken met peper, zout en citroensap. Een blijvertje, volgens de mannen.
