Roastbeef met gegrilde groenten
Ik had nog nooit een hele rosbief gebraden in de oven dus toen ik een paar hele mooie stukken zag liggen bij de slager met een leuke aanbieding ging ik overstag. Thuis aangekomen had ik eigenlijk geen idee hoe te beginnen. Pulled Pork heb ik al eens gemaakt maar dat is meer een kwestie van tijd, regelmatig bedruipen en vooral heel veel geduld. Rosbief is een hele andere zaak, te lang braden en je vlees wordt grijs en taai en dan lijkt het helemaal niet meer op die mooie plaatjes met bijna glimmend rood vlees. Ik liet er dus een hele studie op los via google en kwam er al gauw achter dat, zoals met zoveel, iedereen er anders over denkt, iedereen een mening heeft en bijna iedereen vindt dat de ander het niet goed (zo niet waardeloos) doet. Wij houden ervan de gulden middenweg te kiezen plus we konden sinds lange tijd weer eens onze vlees kernthermometer gebruiken.
Al gauw kwam ik bij Jamie Oliver terecht die zijn Mothership of Roastbeef maakt. Nou als dat nog niet overweldigend klinkt dan weet ik het niet meer. Terwijl ik manlief, die het hele weekend weer klussend in onze nieuwe huis door brengt, veel vlees beloof ga ik aan de slag. We hebben een stuk rosbief van ruim een kilo dus er blijft wellicht nog een mooi plakje over voor op een fijn stokbroodje morgen 🙂
De keurslager geeft aan dat je per 100 gram vlees ongeveer 5 minuten moet aanhouden met een oventemperatuur van 160 graden. Jamie warmt de oven echter voor op 240 graden om deze vervolgens te temperen naar 200 graden zodra het vlees de oven in gaat. Het vlees moet volgens hem ongeveer 50 minuten in de oven. Aan de andere kant gaat men er met een kernthermometer vanuit dat het vlees ongeveer 58 graden moet zijn, dan is het rosé. Mijn ervaring met een stuk rosbief van 1,3 kilo was dat dit ongeveer na 65 minuten bereikt werd. Ik denk dus dat de maten en tijden van Jamie niet helemaal kloppen en dat die van de keurslager er veel meer op lijken. Om te beginnen heb ik het recept van Jamie (ongeveer) aangehouden.
Je hebt nodig:
- Ongeveer 1 kilo rosbief
- Thijm
- Rozemarijn
- Peper en zout
- olijfolie
- Aardappelen, wortelen.
- knoflook
- 2 uien
Fast Food Friday; Taco pizza
Het is niet zo dat iedere vrijdag fast food op tafel staat in huize NeptunesKitchen maar meestal is het wel een makkelijke maaltijd. En daar valt een taco pizza from scratch nou helemaal niet onder. De avond ervoor al knoflooksaus maken, ’s middags beginnen met het deeg, alle voorbereidingen treffen dan nog de pizza zelf maken, het neemt al gauw meer tijd in beslag dan je dacht. Maar goed, er zitten dan wel weer twee blije mannen en een vrolijk meisje voor je te happen. En dat is ook veel waard.
We zijn al een een tijd op zoek naar het ideale pizza deeg. Waar ik vroeger een kant en klaar pak mee nam maak ik het deeg nu helemaal zelf. Uit budgettaire overwegingen maar zeker ook omdat ik wil weten wat in ons eten zit. En wat er niet in hoort mag er dan ook uit blijven. Meestal maak ik het deeg en alle toeters en bellen maar rolt manlief het deeg netjes op maat van de bakplaat. We hadden al een paar deegjes van internet geplukt maar dat was het allemaal net niet en dan vraag je je toch af hoe dat kan. Zoveel verschil zit er namelijk maar zelden in. Het een deeg plakt gewoonweg te veel, het ander veert nog terug als het al gebakken op je bord ligt. Maar gisteren keek ik een aflevering van de nieuwe serie Save with Jamie op 24Kitchen. Flitsend mikt hij bloem, gist, water en olijfolie in zijn keukenmachine en onder toeziend oog van een stevige mijnwerker maakt hij in seconden het meest fantastische pizzadeeg. Oké, ik deed het iets minder flitsend want geheid belandt de helft van de bloem en olie op het aanrecht en op dat moment had ik maar 1 fan; onze golden retriever die bij de deuropening van de keuken in de gaten houdt of er niets binnen zijn bereik valt. Het deeg was fantastisch, dat moet ik Jamie na geven. Ik merkte meteen al dat het veel soepeler te verwerken was, mooi rees en goed uit te rollen was. Zou ik dan toch eindelijk het ideale deeg gevonden hebben?
Jamie gebruikt het deeg in de aflevering voor een pan pizza maar merkt op dat het ook goed te gebruiken is om dunner uit te rollen op en bakplaat. Omdat de grote man niet zo van dikke bodems houdt gaan wij het dus lekker dun uitrollen met een lekker dik randje om de kleine man tegemoet te komen. Je kunt het deeg ruim maken, je kunt het invriezen maar, zegt Jamie, je kunt er ook heerlijke broodjes van maken. Bij een van de pizzeria’s hier in het zuiden krijg je altijd een paar kleine broodjes met kruidenboter bij je bestelling (ja want we hebben echt wel eens een pizza afgehaald) en ik vraag me af of dat ongeveer hetzelfde zou smaken. Ik heb nog een klein beetje deeg dus dat ga ik in ieder geval uit proberen. Misschien morgenvroeg zelfs al.
Voor het deeg heb je nodig:
- 1 kg bloem (goede bloem, type 00, ik weet het, die van mij was van de Euroshopper)
- 1 zakje gedroogde gist
- 600 ml lauw water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 opgehoopte theelepel zout (ik heb het niet verzonnen)
- 250 gram rundergehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepels chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel koriander
- 1 theelepel oregano
Börek met gehakt en kaas
Een paar weken geleden maakte ik voor de verjaardag van ons kleine meisje voor het eerst Börek naar een recept van Eslem. Omdat het een feestje was had ik maar meteen twee grote schalen gemaakt en dat had ik goed bedacht want ze gingen snel, de stukken börek. Lekker als snack dus en als onderdeel van een buffet. Ik ging op zoek naar meer mogelijkheden en kwam al gauw terecht bij een börek met gehakt. Mijn mannen houden namelijk heel erg van vlees dus daar kon ik niet mis mee gaan. Ik vond een recept op Turkish Cuisine maar heb dat wel aangepast.
Voor de vulling heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 2 flinke tenen knoflook
- 1 flinke rode ui
- 1 rode paprika
- 1/2 bos platte peterselie
- 50 gram feta kaas
- 50 gram geraspte pittige kaas (extra belegen of oud)
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper en zout
- 1/2 rode peper
- 1 pak yufka op baklavadeeg
- 2 eieren
- 2 waterglazen halfvolle melk (ongeveer 300 ml)
- 1/2 glas zonnebloemolie (ongeveer 50 ml)
- beetje boter of olie om de bakschaal in te vetten.
- 1 Ă 2 eetlepels sesamzaadjes of nigella
- Bak in een pan het rundergehakt rul met een gesnipperde ui en de knoflook. Het moet gaar zijn maar bruin is niet nodig, het gaart immers nog door in de oven. Zet het vuur uit en voeg de rode paprika in kleine blokjes en de peterselie gesneden toe. Laat het gehakt mengsel iets afkoelen en roer dan de geraspte kaas en de feta gebrokkeld erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Zet het gehaktmengsel even aan de kant.
- Klop in een kom of mengbeker de melk, de zonnebloemolie en 1 ei even op met een garde of vork. Haal de yufka uit de verpakking en vouw deze uit. Vet de bakschaal goed in en warm de oven vast voor op 190 graden (boven-onderwarmte).
- Leg het eerste vel in de schaal en zorg dat het yufka vel over de rand hangt. Neem het tweede vel, draai dit een kwart slag en leg het, net als het eerste vel, zo dat het overlapt over de schaal. Scheur het derde vel doormidden en leg dit een beetje verfrommeld in de schaal. Doe ongeveer een derde deel van het melk-olie mengsel in de schaal verdelen en daarover een derde deel van het gehaktmengsel.
- Snijd het volgende vel door midden en leg een half vel op het gehakt mengsel, leg de andere helft even aan de kant. Druk dit vel in de schaal licht aan. Scheur weer een vel door midden en leg ook dit verfrommeld in de schaal. Weer een derde deel van het melk-olie mengsel en een derde deel van het gehaktmengsel erover.
- Herhaal deze laatste stap nog een keer. Je hebt dus de andere helft van het doorgesneden vel nodig, nog 1 vel verfrommeld en de rest van het gehakt en melk-oliemengsel.
- Leg nu nog een vel over de schaal en laat ook dit vel overlappen over de schaal. Vouw nu alle overlappende delen naar binnen.
- Leg nog een vel (ik heb een vel opgevouwen want zo pastte dit precies in mijn vorm) op de börek en bestrijd dit met het tweede ei dat je even hebt losgeklopt met twee eetlepels melk.
- Bestrooi de börek met sesamzaadjes of nigella en zet ongeveer 30-40 minuten in de oven.
