Vlees
Cannelloni met salami, spinazie en ricotta
Nog nooit had ik met Ricotta gewerkt. Ik heb de meest oriëntaalse producten in huis maar Ricotta had ik zelfs nog nooit geproefd. Dan vond ik het duur, heel lang nam ik me voor het zelf te maken maar kwam de tijd niet. En opeens had ik het in m’n handen in een winkel, lag het al in de winkelwagen voor ik het goed en wel zelf in de gaten had. Met in m’n achterhoofd cannelloni, een van de meest favoriete pasta van mijn fijne puber.
We gaan weer de eindexamen week in. Helaas heeft hij het vorig jaar niet gered. Dit jaar gaat hij het gewoon doen, aan zijn inzet gaat het in ieder geval niet liggen. Dus ik zorg voor extra fijne gerechten, gezonde snacks voor tijdens het leren en de nodige ondersteuning. We zijn er allemaal klaar voor. En deze fijne Cannelloni met salami, spinazie en ricotta was een fijn zetje om er nog even tegenaan te gaan vanavond.
Spaanse Spareribs
De zon doet het weer, heerlijk! Deuren open, al het winterspul richting zolder en deze week toog m’n liefste al richting de gastankvulmeneer om alle drie de gastanks te laten vullen. Niet dat we alleen de BBQ aan hebben staan als de zon schijnt hoor, hier steken we zelfs met liefde de BBQ als het sneeuwt maar toch, een pak sneeuw zit toch net ff wat minder buiten.
Asperges en paprika’s gehaald voor op de grill, grillworsten voor de liefste en het kleine meisje en spareribs voor m’n fijn puber en mezelf. Spaanse Spareribs dit keer want je wilt ook eens iets anders. Minder zoet en plakkerig dan de spareribs die ik normaal maak maar heerlijk kruidig op smaak. Geïnspireerd door Bijzonder Spaans, een heerlijke blog met Spaanse gerechten die je niet overál tegen komt.
Je hebt nodig:
- 2 kilo spareribs
- 4 tenen knoflook
- 1 handvol platte peterselie
- 1 Spaanse peper
- 50 ml citroensap
- 50 ml olijfolie
- 150 ml sherry
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde thijm
- 1 theelepel zout
Doe alle ingredienten, behalve de spareribs natuurlijk, in een blender of in de hakmolen van je staafmixer en puls totdat de knoflook fijn gehakt is en alle ingrediënten vermengd.
Ontdoe je spareribs, indien nog niet verwijderd, van het vlies aan de onderkant. Smeer de bovenkant royaal in met de marinade. Verwarm de oven voor op 125 graden (onder/bovenwarmte) en bekleed een grote schaal met aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden in de schaal en kwast de onderkant (holle kant) van de Spaanse Spareribs ook nog een keer in met marinade. Pak de Spaanse spareribs in met aluminiumfolie en laat ze in 2,5 uur zacht garen op 120 graden (boven/onderwarmte).
Vanaf nu heb je twee mogelijkheden. Laat je Spaanse spareribs afkoelen in de folie en grill ze daarna op de BBQ. Meestal maak ik een paar kilo van tevoren, avondje in de oven en daarna verpak ik de Spaanse spareribs en vries ze in per 3 à 4 ribjes. Zo doe ik tijdens een avondje BBQ gauw een greep in de vriezer en heb binnen no time maar heb je geen kilo tegelijk op je bord en kan er bijvoorbeeld nog een Spaans spies bij.
Of verwijderd de aluminiumfolie aan de bovenzijde van de Spaanse spareribs, draai ze om en geef ze nog een kwartiertje in de oven met de grill erbij aan. Gebruik de marinade die over is om de Spaanse spareribs nogmaals in te kwasten.
Erbij serveerde ik de Spaanse Pikante Paprikasaus een een simpele Aioli.
Boboti style ovenschotel met rundvlees
Ik kocht Bobotie, zoals wel meer dingen vroeger, voor het eerst uit zo’n doos van Knorr waar alles ongeveer al in zit.
Behalve de afwashulp.
Zoonlief en ik waren nog met z’n tweetjes en van zo’n royale ovenschotel aten we met gemak twee dagen. Totdat Knorr haar receptuur veranderde, toen vonden we er niks meer aan en werd Bobotie niet meer gekocht.
Maar de kleine man was de Bobotie niet vergeten en af en toe vroeg hij nog eens naar die lekkere avondschotel waar mamma rozijnen, appel en banaan in verstopte. De kleine man is immers inmiddels 16 en bijna 1.90 m dus het wordt wel tijd dat moeders eens een goede vervanger voor zijn favoriete ovenschotel gaat bedenken. Zeker niet “zoals het moet” maar wel ontzettend lekker, deze Boboti style ovenschotel met rundvlees.
Voor 4 personen heb je nodig:
- 400-500 gram runderriblappen
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels kerriepoeder
- 4 laurierblaadjes
- 300 ml runderbouillon
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 appel
- 300 gram sperziebonen
- 750 gram kruimige aardappelen
- 200 gram crème fraiche
- 1 ei
Snijd de runderriblappen in repen en bak deze rondom bruin aan. Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en de knoflook in plakjes. Voeg de uien, de knoflook en het kerriepoeder toe aan het rundvlees en laat op medium vuur een vijftal minuten mee bakken. Blus het vlees af met de bouillon, voeg 2 laurierblaadjes toe en laat het rundvlees in 2,5 uur afgedekt gaar stoven.
Controleer of het vlees gaar is en uit elkaar valt. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken en en voeg de abrikozenjam en de rozijnen toe. Laat het teveel aan vocht indampen. Kook de sperziebonen beetgaar en snijd de appel in blokjes. Roer ook deze dan door het vlees.
Kook de aardappelen met zout gaar en maak er een puree van met de creme fraiche en het ei. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal goed in en schep het rundvlees in de ovenschaal. Schep daarna de aardappelpuree op het rundvlees en strijk de bovenkant van de puree glad. Zet de ovenschaal 20 tot 30 minuten in de oven tot de pureelaag mooi bruin is.
Serveer met een frisse salade.
Bereid deze schotel al de avond van tevoren door. Gaar het rundvlees en schil de aardappelen alvast. Bewaar de aardappelen in ruim water. Op deze manier hoef je de dag erna alleen nog de puree te maken en de schotel nog even de oven in.
