Rijst
Risotto met asperges en chorizo
Er lagen asperges op de markt. Aan de prijs maar ik moest ze hebben. En toen wist ik niet wat ik ermee wilde doen. De mannen hadden zin in risotto maar om de asperges nu gewoon in een risotto te snijden vond ik zonde. Dus besloot ik ze te grillen en risotto met asperges en chorizo te maken. Met een scheutje sherry om af te blussen. Lekker hoor.
Met asperges kun je natuurlijk alle kanten op zolang ze maar goed vers zijn en niet teveel verhout zijn. De kopjes moeten stevig zijn, als ze zacht zijn gaat de versheid hard achteruit. De beste manier om te testen of asperges vers zijn is de tegen elkaar te wrijven, ze maken dan een piepend geluid. Schil ze met een dunschiller en snijd van de onderkant ongeveer 2 cm af (of meer als de asperges meer verhout is). Groene en paarse asperges hoef je niet te schillen. Bewaar asperges in een vochtige theedoek in de koelkast of, nog beter, als je die hebt in de kelder.
- 300 gram risottorijst
- 150 gram chorizo
- 1 ui
- 500 gram witte asperges
- 100 gram diepvrieserwten
- 1 kleine courgette
- 2 groentebouillonblokken
- peper
- 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- klein wijnglaasje medium sherry
- 25 gram roomboter
- 25 gram smeerkaas
Schil de asperges en snijd het verhoute deel eraf. Snijd ze gelijk in lengte, ongeveer 15 cm af. De stukken asperge die overblijven snijd je in schijfjes van 1 cm. Snijd de asperges in de lengte door midden als ze dik zijn. Hele dunne asperges kun je heel laten.
Snipper de ui fijn, snijd de courgette in de lengte door midden en snijd er vervolgens halve maantjes van van een halve cm dik. Snijd de chorizo op dezelfde manier maar snijd er iets dunnere maantjes van (ongeveer 2 mm).
Maak een bouillon van een liter water en de 2 bouillonblokken. Laat de asperges ongeveer 3-4 minuten koken in de bouillon, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, en schep ze uit de bouillon. Zet even apart.
Risotto met witlof en rucola
Eigenlijk doe ik niet veel spannende dingen met witlof. Rauw vind ik het niet zo lekker en dus maken we witlof alleen gewokt met spekjes of uit de oven met ham en kaas. Ik had ruim een kilo gekocht en dan wil je ook wel eens wat anders proberen dus ik ging op zoek in het grote Google gebeuren. Ik vond een risotto, heel basic met spekjes en ui en daar bovenop gegrilde witlof. Maar waarom risotto met witlof erin?
- 1 ui
- 100 gram magere spekreepjes
- 250 gram risottorijst
- 1 theelepel thijm
- 1 1/2 bouillonblokjes
- 1,25 liter water
- 1 eetlepel pesto
- 3 flinke witlofstronken (ongeveer 500 gram)
- 100 gram champignons (optioneel)
- 75 gram (rucola)
- Vers gemalen peper
- 50 gram smeerkaas 20+
€ 2.80
Makkelijke maandag; nasi met een spiegeleitje
Wij vinden nasi het lekkerst als er zo weinig mogelijk toeters en bellen in zitten. Zeker geen pakjes en geen kruiden. Meestal is hetgeen wat ernaast ligt namelijk al genoeg gekruid. Jaren heb ik nasi gemaakt met zakjes van het bekende merk totdat ik er opeens geen meer had. En ik het dus moest doen met wat ik nog in de koelkast had liggen, een prei, een plak ham en wat eitjes. En dan blijkt opeens dat iedereen in huize Neptunes Kitchen dit gewoon veel en veel lekkerder vind 🙂
Voor 4 personen:- 250 gram rijst
- 2 eieren
- 1 stengel prei
- 50 gram plakken ham
- scheutje neutrale olie (zonnebloemolie)
Kook de rijst zoals je dat gewend bent (wij gebruiken een rijstkoker). Doe een scheutje olie in een wokpan of hapjespan en maak van de twee eitjes goed gaar roerei. Zorg dat je kleine stukjes hebt. Voeg vervolgens de ham in kleine reepjes toe en de prei in halve fijne ringetjes. Bak even goed door en roer dan de rijst erdoor.
