Koolhydraatarm

Melitzanosalata

melitzano02

In tegenstelling tot de rest van mijn gezin ben ik gek op aubergine. Gegrild, gemarineerd, in schotel en salades, ik vind het allemaal even lekker. Deze melitzanosalata is daar geen uitzondering op. Lekker als mezzedes met andere hapjes maar ook heel fijn op een broodje met wat andere gegrilde groenten erop. Of als dip met rauwkost. En aangezien niemand in huize Manjare het lust is lekker alles voor mamma.

Omdat het kan!

 

Je hebt nodig:

  • 1 flinke aubergine
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 à 2 eetlepels citroensap
  • zout en peper
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 2 eetlepels mayonaise

Varieer met Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of van beiden 1 eetlepel. Een beetje dille is ook erg lekker.

melitzano01

Snijd de aubergine in de lengte door midden en leg beide helften op een stuk bakpapier. Prik gaatjes in de schil en rooster de aubergine in je oven tot deze gaar is. Laat de aubergine af koelen en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een blender of in de molen van je staafmixer. Heel fijn snijden met een mes is ook een optie. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Snijd de peterselie en meng alles ingrediënten door de aubergine. Maak op smaak met zout en peper en citroensap.

Courgettesoep

Het begin van een nieuwe week na een weekend hard werken en, eerlijk gezegd, ook niet al te gezond eten. Hier en daar wat proeven van het diner maar veel verder kwam ik niet. En zondag had ik geen zin om uitgebreid in de keuken te staan dus werden er frietjes gemaakt. Feest voor de kids natuurlijk maar minder goed voor de slanke lijn.

Maandag stonden er dus veel groenten op het programma met, om te beginnen, een heerlijke courgettesoep. Na de uiensoep van gisteren had ik de smaak te pakken en besloot ik, met een blik op de koelkast, vandaag voor een courgettesoepje te gaan. Met een vleugje prei en een restje knolselderij en peterselie. Boordevol smaken én zeer gezond. Voor de Weight Watchers onder ons, een soepje met 0 punten.
Voor 6 borden heb je nodig:
  • 1 courgette
  • 1/2 prei (alleen het groene deel met een beetje wit)
  • 1 ui
  • 1/4 knolselderij
  • 1 ui
  • flinke hand vol platte peterselie
  • 2 groentenbouillon blokjes
  • 1200 ml water
  • Vers gemalen peper
Snijd de ui, de courgette en de knolselderij in grove blokjes en de prei in grove ringen. Was de groenten goed en doe deze met aanhangend vocht in een ruime ketel. Laat de groenten even zweten en voeg vervolgens het water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 20 – 30 minuten zacht door koken.
Hak de peterselie grof en voeg deze toe aan de soep. Laat nog een minuutje mee koken en pureer de soep vervolgens in een blender of met de staafmixer tot een gladde soep. Maak op smaak met eventueel iets extra zout en vers gemalen peper.
Deze courgette soep is favoriet bij ons allemaal, zelfs het kleine meisje die tegenwoordig iets kieskeuriger is, smikkelt de soep lekker op. Hou je wel van een paar extra calorieën dan is een scheutje room of een flinke lepel crème fraîche door de soep of rechtstreeks op het bord ook erg lekker.

Aceite de Ajo y Perejil – Olie met knoflook en peterselie

Deze geurige olie met knoflook en peterselie vind ik zo’n leuk voorbeeld van hoe je met een paar ingrediënten heel veel gerechten kunt beïnvloeden. Ik koop bijna wekelijks een grote bos platte peterselie in de Turkse winkel en als daar veel van over blijft maak ik deze aceite de ajo perejil die we hier lekker kort perejil noemen. Het is de ultieme manier om de smaak van verse peterselie langer te bewaren. Gebruik de bos peterselie met steel en al want ook in de steeltjes zit heel veel smaak.

Aceite de Ajo y Perejil

Je hebt nodig:

  • Platte peterselie, ik had nog een halve bos staan
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 200 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • peper
Doe alle ingredienten en de helft van de olie in een blender of foodprocessor (ik gebruik de beker bij de staafmixer). Roer de rest van de olie erdoor en schenk de olie over in schoon potje. Schenk er voorzichtig nog een beetje olijfolie op zodat de kruidenolie langer houdbaar blijft in de keuken. Zorg dat het potje en je lepel goed schoon zijn, dan is de olie zeker een maand houdbaar in de koelkast.
Gebruik de olie bij je salades en marinades van vlees en vis met wat citroensap. Je maakt heerlijke tapas spiesjes door gamba’s met een paar lepels van deze olie te marineren. Gebruik de olie als basis voor je sofrito maar ook als basis in de risotto of door een eenvoudige pasta. Maar ook als smaakmaker door de bulgur en als dipsaus bij tapas is de olie, wederom met wat citroensap erdoor, heerlijk. Simpel, budgetvriendelijk en je maakt meteen restjes peterselie en knoflook op.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs