Foodblog Swap

Foodblogswap december 2013; Hartige tomaten-mozzarella muffins.


Ik hoop dat iedereen heerlijke kerstdagen gehad heeft. Met vrienden en familie. Met heerlijk eten en gezellige momenten. Wij hebben het vooral rustig aan gedaan. Waar we vorig jaar de gehele familie aan onze tafel hadden zitten hebben we deze kerst twee keer elders aan tafel gezeten. En daardoor had ik vandaag tijd om op m’n gemak de hartige muffins te maken die ik voor de foodswap had staan. Voor de Foodswap van de maand december mag ik een recept uit kiezen bij Ona Pona’s keukenavonturen. Er staan heerlijke recepten op deze Belgische Foodblog waar ik me als Limburgse in thuis voel. We vertoeven vaak in het Belgische, om uit te gaan eten, om te winkelen en met regelmaat vieren we er onze vakantie. En op deze Foodblog was ik op zoek naar iets dat ik kon serveren op de verjaardag van manlief aankomende zaterdag.

Ik vond deze hartige tomaten-mozzarella muffins en besloot ze te maken in een mini muffin blik. Je krijgt dan one bite (alla, misschien two) hartige muffin hapjes. Ik had alleen geen emmentaler in huis dus in plaats daarvan gebruikte ik geraspte extra belegen kaas. En omdat ik net niet genoeg gedroogde tomaatjes meer had heb ik dat aantal grammen aangevuld met zwarte olijven in schijfjes. Maar ik kon me ook zomaar voorstellen dat blokjes feta, gerookte paprika, courgette of champignons ook zomaar heel erg lekker zouden zijn in deze muffins. De mannen moesten even wennen aan het volkorenmeel in de hartige muffins maar vonden ze heerlijk. De rest heb ik in de diepvries gedaan voor het feest zaterdag. Ik ga ze serveren met Tzatziki en Tomaten-Olijventapenade.

Ingrediënten voor 12 gewone muffins of 6 jumbomuffins:
100 gr gedroogde tomaten
1 ui
1 klein chilipepertje
3 teentjes knoflook
verse of gedroogde basilicum
peper
1 bolletje mozzarella (125 gr)
250 gr volkorenbloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
2 eieren
5 eetlepels olijfolie (ik gebruikte de olie van de gedroogde tomaten)
250 ml karnemelk (of gewone melk)
50 gr extra belegen kaas geraspt



Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 180°C (boven/benedenwarmte). De muffinvorm invetten of papieren vormpjes gebruiken.
Tomaten, ui, knoflook en het chilipepertje (verwijder de zaadjes voor minder pit) in kleine stukjes hakken. De mozzarella ook in blokjes snijden. Basilicum fijnhakken.
Meng de bloem met het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en de peper door mekaar.
Voeg er de eieren, de (karne)melk en de olijfolie aan toe en roer tot je een glad deeg bekomt. Voeg nadien de fijngehakte groenten, kruiden en mozzarella er aan toe en meng tot een geheel.
Verdeel de deeg over de muffinvormpjes. Bestrooi met de gemalen kaas en zet 25 minuten in de oven.




Foodblogswap november; Hartige wafels

Deze maand mocht ik een recept uit proberen van Pipfoods, geschreven door Patricia. Patricia promoot de gezonde en lekkere keuken, vegetarisch met af en toe een stukje kip of vis. Eerlijk is eerlijk, ik vond het moeilijk kiezen. Patricia maakt vaak gebruik van ingrediënten die niet standaard in mijn keuken staan. Veel zaden, noten, rijstmeel en sojaproducten. Het leuk van een Foodblog swap vind ik dat je even buiten je eigen boekje kijkt en kookt dus ik wilde wel iets uit zoeken dat ik normaliter niet zou maken. Maar dat wil ik ook graag doen zonder een groot deel van mijn huishoudbudget te besteden aan ingrediënten die ik niet of nauwelijks meer ga gebruiken.

Ik vond van alles, ik wil sowieso de Bhajis nog eens maken want daar had ik nog nooit van gehoord en stiekem leek me dat de Tomatenchutney best een leuke combinatie hierbij zou zijn in plaats van de mangochutney. Ook de witte pepernoten spraken me aan, misschien wel vooral vanwege het verhaal erachter. We zijn dol op spreads dus een fijne baba ganoush is hier altijd welkom. En toen viel m’n blik op de mooie wafelhartjes. Want wat heb ik een prachtig oud wafelijzer in de kast staan. Een paar jaar geleden gekregen van mijn oma. Ik mocht het altijd lenen in ruil voor een schaaltje wafels, mijn oma wilde alleen hartjes en ze vond het tijd dat het wafelijzer een andere eigenaar kreeg.

Wafels bakken is hier altijd hard werken en ik de mannen op het hart moeten drukken dat ik echt een paar wafels nodig had voor “op de foto”. En dat heeft moeite gekost. Ze waren heerlijk maar man, man, man wat veel room. Maar ze waren heerlijk (maar wat veel room hihihi)

Voor ongeveer 50 van deze hartjes wafeltjes heb je nodig:

  • 5 dl room
  • 1 dl water
  • 1 dl melk
  • 3 eieren
  • 300 gram bloem
  • 1/2 tl zout
Meng alle ingrediënten tot een mooi glad beslag. Bij deze wafeltjes had ik een soeplepel nodig per keer maar dat kan natuurlijk, afhankelijk van jou ijzer variëren. Pip vult de wafels hartig met ham en kaas (eventueel nog even onder het ijzer om de kaas te laten smelten) en met zalm en roomkaas. Dat gaan we vast ook nog een keer proberen.

Foodblogswap oktober 2013; Choco chips cookies

Omdat het eerste receptje dat ik probeerde van de foodblog van Sophie, Sophs Food maar een heel kleintje was besloot ik er nog een te proberen. Het was vrijdagmiddag en Choco chips cookies leken me perfect om samen te maken met de mini muis. Gewoon alles door elkaar roeren, hoopjes maken en bakken maar. Ik eet niet vaak koekjes maar deze waren heerlijk. Ik had alleen niet verwacht dat ze echt zo zouden uitlopen op de bakplaat dus hier en daar zaten de koekjes aan elkaar vast. Daardoor had ik een paar gigantische koeken en dat vond de mini muis zo mogelijk nog leuker. Zo’n grote koek had ze nog nooit gezien 🙂

De tweede serie ging een stuk beter. Kleinere hoopjes en dus kleinere koekjes. Tjah, ze zijn op, ze waren makkelijk om te maken dus ik denk deze koekjes nog wel vaker onze keuken gaan passeren.

Voor een hele schaal koekjes heb je nodig:
  • – 250 gr bloem
  • – 1/2 tl baksoda (soda bicarbonaat)
  • – 1/2 tl zout
  • – 170 gr ongezouten boter, gesmolten
  • – 200 gr bruine basterdsuiker
  • – 100 gr suiker
  • – 1 ei
  • – 1 eidooier
  • – 200 fijngehakte pure chocolade

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zeef de bloem, baksoda en zout boven een kom een roer door elkaar. Roer de gesmolten boter, bruine suiker en suiker in een middelgrote kom door elkaar. Klop het ei en eigeel erdoor tot een licht en romig mengsel. Voeg het bloemmengsel toe en roer door elkaar. Nu de stukjes chocola erbij. Draai bolletjes van het deeg en leg op een bakplaat met bakpapier. Maak de bolletjes niet te groot want de koekjes worden 2 keer zo groot. Leg ze daarom ook ver genoeg van elkaar. Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en laat ze even afkoelen en hard worden.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs