Dips & Spreads
Hummus met geroosterde tomaat en pul biber
De fijne puber en ik zijn gek op hummus. Hummus met Libanees brood, op een toastje, bij de BBQ of gewoon met rauwkost. Het maakt ons allemaal niet uit. We gaan meestal voor de klassieke hummus, met lekker veel Tahin, citroensap, beetje knoflook. Geen olijfolie. Lekker lang smeuiig laten draaien in de keukenmachine tot er een zachte creme ontstaat. Af en toe een beetje komijn erdoor draaien. Of verse koriander.
En toch kijk ik altijd om me heen naar de varianten, een hummus van witte bonen, bietjes en laats zag ik er een van kidneybonen. Of geroosterde tomaatjes, die ik vorige week zelf maakte, althans zelf in de oven plaatste om die vervolgens al dat fraaie werk te laten doen. Ze zijn zo lekker. Deze hummus met geroosterde tomaat en pul biber is zoet door de zacht geroosterde tomaten en pittig door de pul biber. Wat mijn betreft een perfecte combinatie.
Eiersalade, kip-kerrie salade en tonijnsalade
In het weekend staan er hapjes op tafel en regelmatig maak ik dan een van deze salades voor op een toastje of een stokbroodje. Inmiddels hebben de mannen liever dat ik zelf gauw een eitje kook of een blikje tonijn open maak. Met z’n allen op de bank op zaterdagavond een filmpje kijken en dan een stokbroodje met een salade erbij. Heerlijk!
Eiersalade
- 4 eitjes, gekookt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels bieslook, fijn gesneden
Ik snijd de eieren altijd met een eiersnijder in plakken, draai het ei een kwart slag en nog een keer door snijden. Zo krijg je kleine blokjes ei in de salade, Meng de kruiden en de mayonaise door de eieren en laat een uurtje in trekken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kip kerriesalade
- kleine kipfilet (100-125 gram)
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepel hot currypoeder (AH)
- zout en peper naar smaak
- 1 bosui
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en marineer met 1 eetlepel kerriepoeder. Bak de kipfilet in een beetje olie zodat de kerrie ook mee bakt. De smaak van de kerrie komt hierdoor later beter tot z’n recht. Laat de blokjes afkoelen als ze gaar zijn en snijd ze fijn. Snijd het bosuitje in fijne ringetjes en meng deze met de mayonaise en de overgebleven kerrie door de kip. Laat een uurtje in trekken en maak op smaak met zout en peper.
Mediterraanse Tonijnsalade
- 1 blokje tonijn op olie
- 1 kleine rode ui
- 2 – 3 eetlepels mayonaise
- ca. 8 zwarte olijven zonder pit
- 1 flinke eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels platte peterselie
- citroensap
- zout en peper
Laat de tonijn uit lekken en meng deze met de mayonaise. Snijd de ui in fijne kwart ringen, de olijven in dunne plakjes en de peterselie fijn. Roer alles door de tonijn en maak op smaak met citroensap, peper en zout.
Hoummous
Hoummous, hummus, houmus of tewel kikkererwtendip. Geef het maar een naam, het resultaat is heerlijk. We love Hoummous. Dat wil zeggen, we zijn mijn zoon en ik. Manlief vind er niks an, het is ten slotte gemaakt van groente en onze mini muis vind het mwah mwah. Daar is nog terrein te winnen schat ik zo. Hoummous begon voor ons nadat ik een kant en klaar bakje kocht bij onze stadse Appie en wat een teleurstelling was dat. Tijden later proefde ik ergens kikkererwten en ik kon me gewoonweg niet voorstellen dat het een uit het ander voort kwam. Het was dus tijd om zelf te gaan experimenteren. Op naar de Turkse winkel dus voor een aantal ingrediënten, Tahini en kikkererwten uit blik. Een leuk recept vanaf het internet en we waren al veel verder. Een pak couscous erbij en onze liefde voor de Arabische keuken was geboren…..
Heel wat soorten couscous en bulgur veder kunnen we zeggen dat we de, voor ons, ideale hoummous gevonden hebben. Van het boek Arabia tot 24 kitchen, van de Turkse winkel tot de website mezzes and arabia, we hebben er velen geprobeerd en er zullen waarschijnlijk nog vele soorten te proberen zijn. Vooralsnog zijn wij heel tevreden met onderstaand recept.
Je hebt nodig:
- 1 blik kikkererwten
- 2 knoflooktenen
- 4 eetlepels Tahini
- sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel zout
- 2 takken platte peterselie
- Eventueel wat sap van het blik kikkererwten of water
Laat de kikkererwten uit lekken. We hebben meer maals gelezen dat het zelf koken van kikkererwten veel en veel lekkerder is. Tijd gebied ons te vermelden dat we dit nog nooit uitgeprobeerd hebben. De gedroogde kikkererwten liggen klaar maar het is er nog nooit van gekomen. Feit is dat onze hoummous veel lekkerder is als deze een nachtje gestaan heeft, wat betekent dat hoummous van gedroogde kikkererwten twee dagen van tevoren gepland moet zijn. Aangezien ik moeite moet doen te bedenken wat we gisteren gegeten hebben kan ik me niet voorstellen dat ik twee dagen van tevoren bedenk wat we in de toekomst gaan eten. Mocht ik ooit zover komen dan staan de kikkererwten op mijn prio lijst en laat ik jullie dat ongetwijfeld weten. Tot dan doen we het met kikkererwten uit blik!
Gooi de kikkererwten in de molen van de staafmixer met alle andere ingrediënten en laat draaien tot een pasta gelijk aan de consistentie van pindakaas. Als het deze heeft voeg je een aantal eetlepels sap of water toe en laat de hoummous nog een keer draaien. Een nachtje in de koelkast laat de smaken goed intrekken en maakt dat de hoummous fantastisch smaakt met Turk of Marokkaans brood en alle ander mezzes.
