Geen enkel gerecht in ons huis dat al zolang gemaakt word en al zolang geperfectioneerd word. Tzatziki lijkt zo makkelijk om te maken maar zelf als je bij verschillende Griekse restaurants gaat eten zul je al gauw merken dat er geen echte standaard is. Jaren geleden begon ik met magere yoghurt, komkommer en knoflook. Na heel veel omzwervingen en tips werd dit recept steeds uitgebreider om vervolgens weer minimaler te worden. Het maken van een goede tzatziki vergt volgens mij niet veel ingrediënten en het is zeker ook niet moeilijk om te maken. Wil je echter een tzatziki met een goede volle smaak dan vergt dat wel iets van voorbereiding. Ik waag me er niet aan om te vermelden dat ik dé manier heb om tzatziki te maken maar de leden van mijn gezin (en familie) vinden dat ik er in ieder geval aardig in slaag.

Voor een redelijke portie tzatziki heb je nodig:
1 emmertje Turkse Yoghurt (1 liter, verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 a 3 tenen knoflook
1 theelepel dille, gedroogd
1 theelepel munt, gedroogd
Scheutje citroensap
Peper en zout
Eventueel geraspte komkommer

De helft van het emmertje yoghurt laat ik, gemengd met een theelepel zout, uitlekken in een schone keukendoek (welke ik reserveer voor tzatziki) of kaasdoek. Samenknopen in een vergiet, klein bordje erop en daarop een gewicht (hier zijn dat twee keteltjes in elkaar). Zet het geheel in een diep bord in de koelkast en laat ongeveer 3 uur uit lekken. De resterende yoghurt meng je met de knoflook, geperst, en de kruiden en zet je ook koel in de koelkast. Rasp een kwart komkommer of snijd deze in hele kleine blokjes en laat deze in een zeef uitlekken met wat zout erover gestrooid (als je op deze manier komkommer toe voegt gebruik dan geen zout in de yoghurt bij het uitlekken).

Meng de uitgelekte yoghurt, de gekruide yoghurt en de uitgelekte komkommer in de emmer en laat deze bij voorkeur een nacht in trekken in de koelkast. In principe is de tzatziki na een 3 tal uurtjes al lekker maar na een nachtje “trekken” is de tzatziki ronduit heerlijk. Naar smaak maak ik de tzatziki af met wat citroensap en nog wat zout.

Variatietip: Een heel fijn gesneden rood pepertje mee laten trekken of een halve theelepel bonenkruid.