Monthly Archives: maart 2014

Zuur van rode ui en komkommer

We hebben echt een ongezonde week achter de rug. Veel wijntjes, veel biertjes, veel frietjes en ik ben het ook helemaal beu. Vandaag gingen we op pad voor ons nieuwe huis. Het huis is helemaal kaal nu dus er moet van alles nieuw in. Vandaag stonden een aantal vloerenwinkels op het programma.

We konden maar niet vinden wat we zoeken. Te licht, te donker, teveel nerf, helemaal geen nerf en licht gefrustreerd gingen we weer richting huis. Onderweg zagen we een Turkse winkel liggen waar ik nog nooit was geweest en we besloten even binnen te lopen. Wat een fijne winkel, amper een dorp verder. Met stremsel in de vitrine, verse kruiden die mijn vertrouwde Turkse winkel niet heeft liggen en een assortiment dat je van buiten niet had verwacht. Een stuk beter gemutst gingen we dus een half uur later met een aantal zakken vol boodschappen naar huis. Ik had voor € 1,50 een kilo fraaie sperziebonen op de kop getikt dus daar besloot ik iets mee te doen. Ik kwam al heel snel op de Surinaamse kalkoen masala maar dit keer werd het kip. Terwijl ik in de keuken stond, een afwasje deed (pff mijn vaatwasser is stuk, wat een ellende) bedacht ik dat ik wel zin had in komkommer. In het zuur. Lekker pittig. Heerlijk.

  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 1,5 kopje azijn (senseo kopjes)
  • 1 kopje water
  • 1/2 spaanse peper
  • zout
  • suiker
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
Ik weet dat er verschillende varianten zijn, vaak worden ook pimentbollen gebruikt. Ik had alleen poeder in huis maar had gewoon geen zin in piment. Gekneusde peperkorrels heb ik ook al eens gebruikt in plaats van Spaanse peper maar dit keer ging ik voor bovenstaande variant.
Snijd de komkommer en ui in dunne schijfjes met een mandoline. Breng ondertussen in een pannetje de azijn, het water, ongeveer 1 tl zout, 1 eetlepel suiker, de kruidnagel en het laurierblad aan de kook. Snijd de Spaanse peper heel fijn en voeg deze toe zodra de azijn kookt. Schenk het geheel over de komkommer en laat dit marineren. Na een uurtje is de komkommer, afgekoeld, al heerlijk om te eten maar langer marineren maakt de komkommer zachter en beter. We hebben het uit geprobeerd en zelfs na 2 weken was het zuur van komkommer nog steeds erg lekker. Schep alles dan over in een schone afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.

Het perfecte pizzadeeg

Bij de bibliotheek haal ik regelmatig kookboeken van bekende koks. Omdat ik meestal maar een paar recepten echt interessant vind en ik het jammer vind om veel geld te spenderen aan een boek dat dan achteraf toch tegen valt. Een van die boeken is Save with Jamie van Jamie Oliver. Dat klinkt meteen goed en het tv programma ziet er, zoals altijd, flitsend uit. Want ik mag em wel, Jamie, maar budgetteren?

In een van de afleveringen van zijn programma had hij het over “the perfect pizza dough” en daar had ik wel oren naar. Hij maakte met hetzelfde deeg een dikke pan pizza maar ook een dunne pizza op een plaat. Makkelijk te maken, weinig ingrediënten, in te vriezen dus in grote porties te maken. Almost ideal, yes! Want zoonlief houdt van dikke panpizza’s en manlief heeft de pizza het liefst zo dun als krantenpapier. En het kan nu allemaal, met één deeg. Let’s go! Ben je al enthousiast? De mannen wel, zij mogen dus kneden 🙂

Ingredienten:

  • 1 zakje droge gist
  • 600 ml lauw water
  • 1 kilo bloem
Dit is het originele recept. Ik maakte het maar het was natuurlijk wat veel voor ons vieren. Een deel van wat teveel was heb ik voor het rijzen in de diepvries gedaan. Kijken hoe dat werkt. Een ander deel bewaarde ik in de koelkast en liet ik de dag erna ’s morgens rijzen. Ik maakte er kleine bolletjes van voor bij een zacht gekookt eitje. De bolletjes waren heerlijk (en het eitje ook!)
Kneed de ingredienten goed door elkaar met een flinke mespunt zout gedurende zeker tien minuten. Ik liet het deeg zelf een minuut of tien bewerken door de deeghaken van mijn keukenmachine om het vervolgens nog zeker vijf minuten zelf door te kneden. Dek het deeg af en laat het zeker een uur rijzen op een warme plaats. Slag het deeg even plat en verdeel in stukken. Voor een pan pizza druk je het deeg in een pan of vorm. Wij rolden het deeg uit op een plaat voor op de steen.
Beleg de pizza met wat jij lekker vind of nog in huis hebt. Favoriet blijven hier de Taco Pizza maar een combinatie van tonijn – ananas – uiringen vind ik ook heerlijk. Of reepjes ham – champignons – paprika reepjes. Of mozzarella – geraspte kaas – spinazieblaadjes. Leef je uit en bak het af op 190 graden, ongeveer 20 minuutjes.

Chili con carne

Carnaval is weer voorbij in het zuiden en we hadden niet de meest gezonden menu’s in ons gezin de afgelopen dagen. Twee dagen frietjes, een dag broodjes met soep maar ook een dag heerlijke Chili Con Carne. ’s Morgens vroeg al gemaakt zodat we hem ’s avonds maar hoefde op te warmen. Stokbroodje erbij, tortilla chips en guacamole. Om carnaval toch een beetje “gezond” af te sluiten 🙂

Voor zeker 8 porties heb je nodig:

  • 1 groot blik bruine bonen
  • 2 medium blikken kidneybonen
  • 1 blik maiskorrels
  • 2 paprika’s (wij hadden een rode en een oranje)
  • paar stengels bleekselderij
  • 2 flinke uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1/2 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • chilipoeder, peper of flakes naar smaak
  • 1 tl zout
  • 1/4 bosje verse koriander
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 250 gram rundergehakt
Zo! Dat is een waslijst. Maar dan heb je ook een behoorlijk keteltje Chili, zoals het hier afgekort wordt genoemd. Wij eten er makkelijk 2 dagen van met ons vieren maar omdat er hier en daar wat mensen aan schoven was het “keteltje” na een dag al op. Ook dat is carnaval hier, er schuift altijd wel iemand gezellig aan.
Snipper de ui, snijd de bleekselderij in reepjes, de paprika’s in blokjes. Snijd de knoflook en de koriander fijn. Bak het gehakt rul en voeg achtereenvolgens de ui, de knoflook en de bleekselderij toe. Bak alles op een zacht vuurtje en voeg vervolgens het komijnpoeder, het korianderblad en paprikapoeders toe. Houd een beetje korianderblad achter ter garnering.
Roer de tomatenpuree door het mengsel en laat deze even ontzuren. Giet ondertussen alle bonen en mais af in een zeef of vergiet en spoel ze even onder stromend water af. Roer ze samen met de tomatenblokjes door het groenten-gehaktmengsel. Laat alles 20 minuten op een zacht vuur pruttelen, voeg de blokjes paprika na 15 minuten toe zodat ze niet helemaal verdwijnen in je chili.
Persoonlijk vind ik de chili het lekkerst als deze alle smaken nog een paar uurtjes in kan laten trekken. Af maken met wat korianderblad of peterselie als je liever geen koriander eet. Lekker met tortilla chips, vers gemaakte guacamole & salsa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs