Maja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten,  “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.

Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:

• 1 kilo rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 blikjes tomatenpuree
• 2 flinke eetlepels pittige paprika
• 250 gram aubergine
• 175 gram wortel
• 100 ml olijfolie
• 20 ml azijn
• 20 gram bruine suiker
• Peper en zout

Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.

Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.

Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.

Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.

Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.