Monthly Archives: september 2013

Paella

Published 24 september 2013

Wat is het heerlijk buiten, de deuren en ramen staan open en ik heb net heerlijk m’n kopje thee met boterhammetjes in het zonnetje genuttigd. En dat op het eind van september! Geef mij dit weertje maar, liefst nog ietsjes warmer, lekker buiten zitten, een schaaltje tapas, een kannetje Sangria en dan een fijne Paella. Zij het dat het vandaag een gewone dinsdag is, de mannen moeten sporten, ik nog een vergadering heb op de voetbalclub en we ondertussen ons huis aan het verbouwen zijn. Weg Spaanse klanken, de castagnetten zijn spontaan stil. Vandaag dus alleen Paella, voor dat laatste beetje zomergevoel.

Omdat niet iedereen vis eet in huize Neptunes Kitchen maak ik deze dus altijd apart, als ik al vis gebruik. Meestal beperk ik me tot een paar fijne garnalen die ik bak in olijfolie met flink wat knoflook, een chilipepertje en peterselie. Soms gebruik ik kipfilet in de Paella maar heel vaak snijd ik deze in repen en grill ze even op de bbq. Een recept van de basis Paella dus.

(Ook goed te bereiden op de skottelbraai)

Wat heb je nodig voor 4 personen?

Voor de sofrito:

– 1 ui

– 3 teentjes knoflook

– blik gepelde tomaten

– olijfolie

Voor de paella:

– de sofrito

– 100 gram chorizo

– 1/2 rode paprika

– paar draadjes safraan (ik haal in de Turkse winkel colorante of laat dit mee nemen door familie die naar Spanje op vakantie gaan.

– 200 gram paella rijst

– 500 ml bouillon (kijk naar de verhoudingen op het pak rijst, soms wil dat afwijken)

– een kopje diepvrieserwten

Begin met de sofrito door een gesnipperde ui in olijfolie aan te fruiten. Als de ui gaar is voeg je de knoflook toe en laat deze nog even mee bakken (niet bruin worden). Voeg dan het blik gepelde tomaten toe en laat pruttelen tot het grootste deel van het vocht ingekookt is.

Wel de safraan in lauw water. Voeg de blokjes chorizo toe aan de sofrito en laat deze even mee bakken zodat het smaak kan afgeven. Voeg daarna de rijst en het safraanmengsel toe en laat even mee bakken. Nu is het tijd voor de bouillon. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een risotto gaat bij de Paella alle bouillon in één keer bij de rijst. Kook de rijst op middelmatig vuur onder af en toe roeren voor 10 minuten. Koken doe ik voornamelijk op gevoel maar hiervoor zet ik de wekker. Ervaring heeft me namelijk geleerd dat dit altijd werkt! Zet daarna het vuur laag, deksel op de pan en nogmaals 10 minuten garen. Nu wordt niet meer geroerd. Voeg tijdens de laatste 2 minuten garen de diepvrieserwten toe. Proef of de rijst gaar is en zet het vuur uit, hou de deksel op de pan. Laat de Paella nog 10 minuten acclimatiseren. Dit is de tijd om iedereen te roepen, je tafel te dekken, een wijntje in te schenken.

Erbij eten we boven genoemde garnalen, kippenboutjes en Moorse spiesjes (of kipreepjes) waarvan ik het recept later zal plaatsen. En natuurlijk een heerlijke tomaat-komkommersalade met olijfjes.

Pan op tafel, borden eromheen en genieten. Of zoals mijn opa vroeger zei: “Good aete, gaer hie zeen”

Edit this entry

Souvlakia

Published 22 september 2013

Ondanks dat de temperaturen merkbaar minder worden vonden we vandaag toch een hele fijne dag om even de bbq aan te zwengelen. Niet dat lage temperaturen of zelfs regen ons doorgaan tegen houden, de bbq wordt hier het hele jaar door regelmatig aan gezet. Vooral voor deze souvlaki’s want die smaken van de grill toch het allerbeste.

Je hebt nodig:
Varkenshaas of varkensfilet, voor 3,5 personen (de peuter eet lekker mee maar nog niet zoveel natuurlijk) hebben we ongeveer 500 gram nodig.
Citroensap
Thijm
Dille
Knoflook
Paprikapoeder
Zout en peper
Ouzo!

Ja en dat laatste ingrediënt wordt gebruikt in de marinade. Het hoeft niet natuurlijk, heb je het niet in huis of hou je er niet van, laat lekker weg. Maar wij hebben vrienden en familie hier al regelmatig mee verrast. Ouzo in de marinade? Jazeker!

Snijd het vlees in blokken van 2,5 à 3 cm. Niet te klein anders wordt het vlees te snel droog. Zeker varkenshaas maar beste rosé en sappig (niet rauw) van binnen. Pers er twee knoflookteentjes boven (of snijd in fijne plakjes), 2 theelepels thijm, 1 theelepel dille, 1 tl paprikapoeder. Sap van een halve citroen of een flinke scheut uit een flesje, 1 eetlepel olijfolie en een borrelglaasje ouzo. Doe er wel peper op maar geen zout! Laat een paar uur marineren, een nacht van tevoren maakt de souvlakia nog lekkerder.

Rijg het vlees op spiezen, zout het vlees en grill de spiezen gaar op de bbq of in een grillpan. Wij hadden erbij vandaag uiteraard Tzatziki, komkommer-tomaatsalade met feta en olijfjes, verse Griekse kool en een salade van gigantes bonen.
Frietjes en een paar inktvisringetjes maken het geheel volgens de kids helemaal af.

Posted in Koolhydraatarm, Vlees | Tagged citroen, Grieks, olijfolie, oregano, thijm, varkensvlees | 2 Comments

Ropa Vieja

Published 18 september 2013

Een paar jaar geleden slenterden we door Valkenburg toen we halt hielden voor een Mexicaans restaurant. Dat was lang geleden en de keuze was snel gemaakt. We gingen voor het buffet. Ik hou van restaurants met buffetten, van alles een beetje proeven en als je iets heel erg lekkers tegen komt nog een keer gaan voor een tweede portie 🙂

We ontdekten er Ropa Vieja, Mexicaans gekruid draadjesvlees met een topping van kaas en room. De topping hebben we nooit kunnen vinden in alle recepten op internet maar recepten voor Ropa Vieja zijn er meer dan genoeg. We hebben het recept dan ook met de jaren een beetje aangepast (uiteraard).

Ingrediënten:

– 400 – 500 gram rundvlees (runderriblap, sucade, alles wat je kan stoven)

– 2 flinke uien in halve ringen

– 3 tenen knoflook

– 1 theelepel komijn

– 2 laurierbladen

– 2 theelepels paprikapoeder

– snufje cayennepeper

– 1 eetlepel Biber, de milde variant (paprikapasta, optioneel)

– 1 blikje tomatenpuree

– 1/2 Spaanse peper. Wij laten deze i.v.m. de kids weg.

Snijd het vlees in repen of blokjes en bak dit aan. Bak de uienringen mee en vervolgens de knoflook. Bak de kruiden even mee. Bak de paprikapasta en het blikje tomatenpuree even aan en blus af met 0.5 liter bouillon. Deksel erop en stoven laten tot het vlees gaar is. Wij doen dit meestal de avond ervoor omdat dit het vlees echt veel lekkerder maakt.

Vlak voor het opdienen voeg je nog een halve rode en een halve groene paprika toe in reepjes en laat dit mee warmen, niet meer koken.

Lekker met rijst, gebakken aardappeltjes, tortilla wraps of tortilla chips. Maak er een volledige maaltijd van door er nog een blik kidney bonen en een klein blikje mais aan toe te voegen. Quacamole, salsa en tortillachips erbij en klaar is je Mexicaanse maaltijd.

Posted in Koolhydraatarm, Vlees | Tagged mexicaans, rundvlees | 1 Comment

Monthly Archives: september 2013

Paella

Share this:

Souvlakia

Share this:

Ropa Vieja

Ingrediënten:

Share this: