Tajine met verschillende groenten en ei

Na de dure feestmaanden zie je overal de budget recepten verschijnen. Niet alleen moet iedereen minder en gezonder gaan eten om de overtollige kilo’s kwijt te raken maar de broekriem wordt ook financieel aan getrokken. We hadden al het boek van Jamie Oliver zien langs komen maar ook de maandelijkse tijdschriften van onze supermarkten en diverse foodbloggers richten zich opeens op ons budget.
Nu is het budget voor iedereen natuurlijk anders en als je uit gaat van Jan Modaal dan zullen de meeste recepten daar ook riant in passen. Maar ga je echt verder kijken naar de steeds groter groeiende groep gezinnen in Nederland die echt niet veel te besteden heeft dan merk je dat deze budgetrecepten volledig de plank mis slaan.

Sinds twee weken ben ik betrokken bij de Engele van Zitterd Gelaen en dat heeft me wel even wakker geschud. De groeiende groep mensen die beroep moet doen op een voedselbank moet het vaak doen met tientjes per maand en dichterbij dan ik dacht staat vaker niet dan wel een warme maaltijd met een stukje vlees op tafel. De wachtlijst voor de voedselbanken groeien met de week en in onze stad is de wachtlijst op dit moment minimaal 6 maanden. Tot die tijd zul je moet wachten en hopen op betere tijden want er zijn geen andere voorzieningen. De Engele van Zitterd-Gelaen richten zich op die groep mensen die, in afwachting van de voedselbank niet in staat is te zorgen voor voedsel. Maar er wordt ook geholpen met begeleiding naar de juist instanties, netwerken worden in gang gezet om weer “op de rit” te krijgen.

Ik heb me zelf voor genomen om, buiten het promoten van de Engele van Zitterd-Gelaen en het zoeken naar mensen en bedrijven die willen doneren, te gaan kijken wat ik met beperkte middelen kan doen. Dus niet de bergkast of koelkast open trekken om te kijken wat ik nog allemaal kan toevoegen maar om te proberen binnen een echt budget en beperkte middelen een smaakvolle en gezonde maaltijd op tafel te zetten. Mijn streven is om voor maximaal € 3,50 een maaltijd op tafel te zetten voor vier personen, ik ga uit van een gemiddeld gezin. Alleen bij deze, echt budgetvriendelijke recepten , zal ik ook een prijs per gerecht vermelden (niet per persoon dus).

Meestal vind je dit gerecht in combinatie met gehaktballetjes maar ik wilde een vegetarische en budgetvriendelijke versie maken. Daarnaast vind ik het toevoegen van zowel vlees als eieren in één gerecht ook eigenlijk dubbelop. Het werd dus een tajine met veel verse groenten en eieren.

Je hebt nodig voor vier personen:

  • 2 uien
  • 1 flinke winterwortel
  • 1/2 courgette
  • 100 gram champignons
  • 2 stengels bleekselderij (plus blad als dat eraan zit)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (of gepelde tomaten)
  • 4 eieren (ik nam 1 ei per persoon)
  • 1 eetlepel ras el hanout
  • 1/3 bosje verse koriander
  • 1/2 bouillonblokje

Snijd de uien in halve ringen, de wortel in blokjes van ongeveer 2 cm, de bleekselderij in reepjes van een cm, de champignons in halve plakjes en de courgette ook in blokjes van ongeveer 2 cm.

Fruit de ui zacht aan in een scheutje olie. Laat ze op een zacht vuurtje glazig bakken en voeg de blokjes wortel en reepjes selderij toe. Snijd het eventuele blad fijn en voeg die ook toe. Laat de wortel ook even goed mee bakken, ongeveer een minuut of vijf. Voeg dan de champignons, de courgette toe en bak weer een paar minuutjes mee. Voeg de ras el hanout toe en laat de specerijen even mee bakken.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en schep even om. Voeg de tomatenblokjes toe, heb je gepelde tomaten snijd deze dan van tevoren even in stukjes. Doe er nog een half blikje water bij. Snijd de koriander af tot aan het blad. De steeltjes die je nu hebt zitten vol smaak. Snijd ze fijn en voeg toe, samen met het halve bouillonblokje. Roer even goed om en laat alles ongeveer 20 minuten pruttelen met de deksel erop. Roer tussendoor af en toe om en proef of de wortel gaar is.
Neem nu de helft van de koriander die je nog over hebt en snijd deze fijn. Roer door de saus. Maak vier kuiltjes in de saus (dit gaat makkelijker als je het een voor een doet) en giet in ieder kuiltje een ei. Deksel op de pan en laat de eitjes op een zacht vuurtjes in ongeveer tien minuutjes stollen (of iets minder als je liever een zachter gekookt eitje hebt). De koriander die je nog over hebt snijd je ook fijn. Een deel kan eventueel door de couscous of bulgur die je erbij serveert en de rest gebruik je als garnering op de saus met eieren.
Erbij serveerde ik een simpele bulgur. Voor vier personen neem je 225 gram bulgur en 450 gram koken water. Verkruimel het over gebleven 1/2 bouillonblokje in het water en schenk dit over de bulgur. Zet de bulgur vervolgens afgedekt apart. Roer na ongeveer vijf minuten even door en laat nog een keer 5 minuten afgedekt staan. Roer goed los met een vork en schep er de koriander door en eventueel nog wat peterselie fijn gesneden.De groenten waren allemaal in de aanbieding. De ras el hanout, koriander en bulgur kocht ik bij de Turkse winkel. Dit gehele gerecht kostte, inclusief de bulgur maar exclusief de olie om in te bakken:

€ 2.70

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

BlogSociety
Topblogs Topblogs