Tajine met rundvlees en ei

Mijn Tajine wordt te klein. Misschien omdat ik er steeds meer in wil doen, misschien omdat het kleine meisje langzaam meer warme maaltijd gaat eten. Of omdat mijn fijne puber een zeer gezonde eetlust heeft. Mijn Tajine wordt in ieder geval te klein. En ik heb nog geen alternatief gevonden. Ja mooie strakke exemplaren bij diverse nog mooiere keukenzaken maar daar ben ik niet naar op zoek. Ik zoek een fraai authentiek exemplaar, liefst met een mooie beschildering. En voor een gunstige prijs natuurlijk.

Maar de Sint, in de meer dan aardige vorm van mijn mamma, bracht een gietijzeren braadslede. Zo een met deksel waar je je een ongeluk aan tilt. En een rode ook nog, veel mooier had ie niet kunnen zijn. En het is natuurlijk geen Tajine maar waarom zou je geen Tajine kunnen maken in zo’n fraaie rode gietijzeren pan. Iemand? Jammer, het staat al op. En het ruikt fantastisch.

Voor 4 personen:

• 400 gram runderriblap
• 4 eieren
• 2  grote uien
• 2 paprika’s (ik nam een rode en een oranje)
• 2 eetlepels ras el hanout
• 1 eetlepel komijn
• 2 teentje knoflook
• 2 blikjes tomatenpuree (of 1 grote)
• 2 blikken gepelde tomaten
• zout
• Spaanse peper, pul biber, cayenne
• verse koriander
• verse peterselie
• olie om in te bakken

Snijd de runderriblap in repen van een cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd de uien in halve ringen (1/2 cm) en bak ze op een zacht vuur gedurende vijf minuten mee. Voeg de ras el hanout, komijn, knoflook en tomatenpuree toe en laat dit nog een minuut of twee mee garen. Voeg de gepelde tomaten toe, nog een half blik water en een theelepel zout. Deksel op de pan en stoven laten. Een uur of 2 of langer als je tijd hebt op heel zacht vuur.

Snijd na twee uur een handvol koriander fijn, snijd de steeltjes gewoon mee want die hebben ook smaak. Voeg ze toe aan de tajine met rundvlees en eieren, samen met de Spaanse peper of pul biber. Laat de saus zonder deksel inkoken tot een stevige saus. Breek vervolgens de eieren in een holte in de saus. Ik breek ei voor ei in een soeplepel en maak hiermee vervolgens een holletje in de saus en laat het ei dan in de saus glijden. Zo voorkom je dat het eiwit zich over de hele saus verspreid en het ei redelijk in tact blijft. Pocheer de eieren met de deksel op de pan tot ze half zacht zijn.

Bestrooi de Tajine met rundvlees en ei met fijn gesneden peterselie, koriander en pull biber. Aangezien ik toch al door de regen fietste maakt ik nog een rondje langs de Marokkaanse winkel voor een vers Marokkaans brood en een pakje Libanees flatbread. Verse hummus erbij en we konden aan tafel. Mijn grote liefde schept het allerliefste gewoon een portie op zijn bord terwijl de fijne puber en ik graag rechtstreeks uit de Tajine eten. Heerlijk!