paprika
Lutenica
Maja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten, “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.
Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:
- 1 kilo rode paprika
- 1 teen knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 flinke eetlepels pittige paprika
- 250 gram aubergine
- 175 gram wortel
- 100 ml olijfolie
- 20 ml azijn
- 20 gram bruine suiker
- Peper en zout
Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.
Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.
Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.
Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.
Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.
Chili con carne
Carnaval is weer voorbij in het zuiden en we hadden niet de meest gezonden menu’s in ons gezin de afgelopen dagen. Twee dagen frietjes, een dag broodjes met soep maar ook een dag heerlijke Chili Con Carne. ’s Morgens vroeg al gemaakt zodat we hem ’s avonds maar hoefde op te warmen. Stokbroodje erbij, tortilla chips en guacamole. Om carnaval toch een beetje “gezond” af te sluiten 🙂
Voor zeker 8 porties heb je nodig:
- 1 groot blik bruine bonen
- 2 medium blikken kidneybonen
- 1 blik maiskorrels
- 2 paprika’s (wij hadden een rode en een oranje)
- paar stengels bleekselderij
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1/2 eetlepel gerookt paprikapoeder
- chilipoeder, peper of flakes naar smaak
- 1 tl zout
- 1/4 bosje verse koriander
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 blikken tomatenblokjes
- 250 gram rundergehakt
Fast Food Friday; Taco pizza
Het is niet zo dat iedere vrijdag fast food op tafel staat in huize NeptunesKitchen maar meestal is het wel een makkelijke maaltijd. En daar valt een taco pizza from scratch nou helemaal niet onder. De avond ervoor al knoflooksaus maken, ’s middags beginnen met het deeg, alle voorbereidingen treffen dan nog de pizza zelf maken, het neemt al gauw meer tijd in beslag dan je dacht. Maar goed, er zitten dan wel weer twee blije mannen en een vrolijk meisje voor je te happen. En dat is ook veel waard.
We zijn al een een tijd op zoek naar het ideale pizza deeg. Waar ik vroeger een kant en klaar pak mee nam maak ik het deeg nu helemaal zelf. Uit budgettaire overwegingen maar zeker ook omdat ik wil weten wat in ons eten zit. En wat er niet in hoort mag er dan ook uit blijven. Meestal maak ik het deeg en alle toeters en bellen maar rolt manlief het deeg netjes op maat van de bakplaat. We hadden al een paar deegjes van internet geplukt maar dat was het allemaal net niet en dan vraag je je toch af hoe dat kan. Zoveel verschil zit er namelijk maar zelden in. Het een deeg plakt gewoonweg te veel, het ander veert nog terug als het al gebakken op je bord ligt. Maar gisteren keek ik een aflevering van de nieuwe serie Save with Jamie op 24Kitchen. Flitsend mikt hij bloem, gist, water en olijfolie in zijn keukenmachine en onder toeziend oog van een stevige mijnwerker maakt hij in seconden het meest fantastische pizzadeeg. Oké, ik deed het iets minder flitsend want geheid belandt de helft van de bloem en olie op het aanrecht en op dat moment had ik maar 1 fan; onze golden retriever die bij de deuropening van de keuken in de gaten houdt of er niets binnen zijn bereik valt. Het deeg was fantastisch, dat moet ik Jamie na geven. Ik merkte meteen al dat het veel soepeler te verwerken was, mooi rees en goed uit te rollen was. Zou ik dan toch eindelijk het ideale deeg gevonden hebben?
Jamie gebruikt het deeg in de aflevering voor een pan pizza maar merkt op dat het ook goed te gebruiken is om dunner uit te rollen op en bakplaat. Omdat de grote man niet zo van dikke bodems houdt gaan wij het dus lekker dun uitrollen met een lekker dik randje om de kleine man tegemoet te komen. Je kunt het deeg ruim maken, je kunt het invriezen maar, zegt Jamie, je kunt er ook heerlijke broodjes van maken. Bij een van de pizzeria’s hier in het zuiden krijg je altijd een paar kleine broodjes met kruidenboter bij je bestelling (ja want we hebben echt wel eens een pizza afgehaald) en ik vraag me af of dat ongeveer hetzelfde zou smaken. Ik heb nog een klein beetje deeg dus dat ga ik in ieder geval uit proberen. Misschien morgenvroeg zelfs al.
Voor het deeg heb je nodig:
- 1 kg bloem (goede bloem, type 00, ik weet het, die van mij was van de Euroshopper)
- 1 zakje gedroogde gist
- 600 ml lauw water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 opgehoopte theelepel zout (ik heb het niet verzonnen)
- 250 gram rundergehakt
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepels chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel koriander
- 1 theelepel oregano
