Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien

Als je 10 kilo puntpaprika’s in je schoot geworpen krijgt zeg je natuurlijk geen nee. Maar na een paar dagen salades met voornamelijk paprika en allerlei gerechten waar paprika in verwerkt zat waren ze er thuis wel weer klaar mee. Ik besloot er een aantal te roosteren en licht zuur in te maken. En toen ging ik op zoek naar iets anders.

Al een hele tijd wilde ik een pepergelei maken. De pepers ervoor liggen ook al weken in de vriezer maar het komt er maar niet van. Paprikagelei zag ik niet zo zitten maar paprikajam? Waarom niet. Met een klein pepertjes erin want die had ik toch meer dan genoeg in voorraad. En gekarameliseerde uitjes want je wilt tenslotte iets anders dan anders. Een licht Pikante Paprikajam met gekarameliseerde uien dus. Niet te overdreven zodat we allemaal kunnen proeven. En niet ik alleen 🙂

Hoeveel maak je? Dat is alweer zoiets. Hoeveel potjes? Dat ligt natuurlijk helemaal aan de grootte van je potjes. Voor dergelijke smeerseltjes bewaar ik zo klein mogelijke potjes. In dit geval waren dat een aantal potjes waar kappertjes ingezeten hadden. Een paar keer door de vaatwasser gedraaid om alle geur of smaaksporen te verwijderen.

• 1200 gram rode paprika’s (kwam toevallig zo uit, pas de verhoudingen gerust aan)
• 1 flinke Spaanse peper
• 250 ml rode wijnazijn
• 450 gram suiker
• 1,5 tl zout
• 2 grote uien (of 3 kleinere)
• 2 eetlepels donkere basterdsuiker

Maak de paprika’s schoon, verwijder de pitjes en aan de binnenzijde. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de Spaanse peper in fijne reepjes en doe zowel de paprika als de Spaanse peper in een ruime ketel. Voeg de rode wijnazijn, de suiker en het zout toe en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Zet het vuur vervolgens laag en laat de jam afgedekt een half uur pruttelen. Roer regelmatig.

Haal de ketel van het vuur en puree ongeveer 3/4 van de massa met een staafmixer. Ik verdeel hiervoor de bodem op zicht in kwarten en pureer over het gebied van 3/4 ketel. Het hoeft niet precies te zijn, je hebt een jam nodig waar nog stukjes in te vinden zijn. Laat vervolgens de jam inkoken totdat de juiste dikte ontstaat. Probeer met een lepel uit of de jam geleert.

Snipper onder het inkoken de uien heel fijn. Laat de gesnipperde ui op een zacht vuur met een klein beetje olie garen. Neem er je tijd voor, zeker tien minuten. Strooi vervolgens de basterdsuiker over de uien en laat de uien langzaam in 20 tot 30 minuten karameliseren op zacht vuur.

Roer de jam goed door, zorg dat er niet te grote stukken in zitten. Gebruik anders nog een keer de staafmixer. Meng de gekarameliseerde uien door de jam.

Zorg dat een aantal potjes goed schoon zijn en vul ze met de hete jam. Sluit de potjes af en zet ze op de kop op een schone handdoek. Laat de jam zo afkoelen. Draai de potjes pas weer om als ze afgekoeld zijn.

Gebruik de jam bij een stukje kaas, als dipsausje bij je tapas kipspiesjes of gehaktballetjes maar ook op een hamburger. Of bij de BBQ. En met een overgebleven restje gehakt op de boterham was de Pikante paprikajam met gekarameliseerde uien ook erg lekker.