Duitse keuken
Reibekuchen
In Duitsland kun je over geen kerstmarkt of trödelmarkt lopen zonder een kraampje met Reibekuchen tegen te komen. En ook hier in Limburg vind je Reibekuchen of Riefkeukskes zoals ze hier genoemd worden op bijna elke markt of braderie. Deze aardappelpannenkoekjes kom je ook in de Joodse keuken tegen als Latkes maar ook in Rusland, Polen en Tjechië kom je deze, ongeveer identieke, aardappelpannenkoekjes tegen.
Niks geen slanke maaltijd want het zijn geraspte aardappelen met ui die vervolgens in een flinke laag plantaardige olie gaar en krokant gebakken worden. Waar je ze in Duitsland voornamelijk krijgt met appelmoes of stroop zie je dat ze hier in Limburg voornamelijk als snack gegeten met mayonaise, mosterd, knoflooksaus maar ook heel soms appelmoes.
Vandaag dus heerlijke Duitse Reibekuchen want dat had ik vrijdag al beloofd omdat onze Duitse buren hun wedstrijd gewonnen hebben. En zoals goede buren dat doen gunnen we elkaar het allerbeste. Ook als het om voetbal gaat. Totdat ze tegenover Oranje staan. We hebben er een maaltijd zonder vlees van gemaakt vandaag. Wel met een lekkere salade maar er werden dus wat meer aardappelen gebruikt. Pas de hoeveelheden eventueel aan.
Voor 6 personen heb je nodig:
- 2 kilo vastkokende aardappelen
- 2 flinke uien
- 2 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel zout
- vers gemalen peper
- neutrale plantaardige olie (zonnebloemolie)
Rasp de geschilde aardappelen, ik gebruik de fijne rasp van mijn keukenmachine, doe de aardappelen in een zeef of vergiet en laat ze een half uurtje goed uitlekken. Ik zet meestal een bord in de zeef en zet daar een zwaar gewicht op (blikken, ketels, wat jij wilt). Je kunt de aardappelenrasp ook in een schone doek leggen en goed uitknijpen.
Rasp de ui of snijd deze heel fijn. Doe de aardappelen over in een ruime kom en meng er de ui, eieren, bloem, peper en zout goed doorheen. Ik ben al recepten tegen gekomen waar, behalve de ui, ook nog peterselie, bieslook en andere kruiden toegevoegd worden maar zelf hebben we dat nog nooit geprobeerd.
Doe ruim olie in een koekenpan, ongeveer 3 à 4 cm hoog. Ik gebruik een koekenpan van 28 cm en maak daarin per keer 4 kleine Reibekuchen. Druk de Reibekuchen even goed aan in de pan zodat ze 1,5 à 2 cm dik zijn. Bak de Reibekuchen aan beide kanten gaar en goudbruin. Kijk uit met de olie want eventueel achtergebleven water in de aardappelen kan ervoor zorgen dat het goed spettert. Laat de Reibekuchen uitlekken op een laagje keukenrol in een voorverwarmde oven. Zo voorkom je dat de Reibekuchen afkoelen.
In Limburg zie je op veel markten dezelfde Reibekuchen bakker staan. Zij serveren de Reibekuchen met een ui-knoflooksausje dat in ons gezin favoriet is. Ik maak het zelf met 100 ml dikke mayonaise, 1 ui, 2 teentjes knoflook, een paar druppels azijn, zout en een beetje suiker. Snijd de ui heel erg fijn (soms doe ik dat ik de staafmixermolen), pers de knoflook boven de mayonaise en meng alle andere ingrediënten door de mayonaise. Laat minimaal een uurtje alle smaken in trekken.
Vervang de bloem door maïzena en maak daarmee je reibekuchen glutenvrij. Let er wel op dat in dezelfde olie geen gluten gebakken zijn!
Rinderrouladen
Een van de gerechten die al jaren in onze familie mee gaan zijn de Duitse rinderrouladen. Uit de tijd dat mijn moeder nog in de thuiszorg werkte en daar van een oudere Duitse dame het recept kreeg toe gestopt. Omdat haar kinderen het toch niet zouden maken en ze goede hoop had voor mijn moeder. En die hoop was terecht want niet alleen maakte mijn moeder het bijna ieder jaar met Pasen of met kerst, inmiddels heb ik het stokje van haar over genomen. Met Pasen aten we dit jaar in ieder geval rinderrouladen.
Ik geloof niet dat ik ze hier ooit ergens bij een slager heb zien liggen maar in Duitsland kun je geen slager voorbij lopen of ze liggen er. Ze zijn er kant en klaar verkrijgbaar maar de, dunne, grote lappen vlees worden vers voor je af gesneden. Thuis vul je ze zelf met ontbijtspek, gehakt, uien, mosterd en augurk. Omdat je ze in Nederland verder niet kunt vinden kun je de slager vragen om dunne lappen te snijden van de bovenbil of de platte bil en ik heb ook al ergens gelezen dat runderschnitzels gebruikt worden en plat geslagen. Continue reading
Flammkuchen
Mijn grote liefde besloot twee weken geleden solidair met me te zijn en zich ook te begeven in het Weight Watch gebeuren. Hij zag me het afgelopen jaar met succes bijna 25 kilo af vallen en hij kon ook wel een paar kilootjes missen. Aan de slag dus. Ik legde hem uit hoe het een en ander werkt, dat het tellen van punten echt niet zo ingewikkeld was en binnen een dag of drie had hij het ritme redelijk te pakken. Ik zat er ook vrij gauw weer redelijk in en in het weekend lieten we de touwtjes een beetje varen. Afgelopen maandag, twee weken verder meldde ik trots dat ik toch 1.8 kilo kwijt was weer en daar was ik wel heel erg blij mee. Mijn grote liefde, die ik natuurlijk van alles het beste gun, meldde met enige twijfel dat hij zijn streefgewicht al bereikt had, hij was de 8 kilo die hij als doel had gesteld kwijt. Jullie begrijpen natuurlijk wel dat dit pijn doet en dat ik het eigenlijk heel slecht kan hebben dat hij nu tegenover me aan tafel een stuk flammkuchen naar binnen werkt terwijl ik met een kopje thee zonder suiker dit tik. Oké ik heb ook een stukje van de flammkuchen gehad als diner maar veel en veel minder dan hij. Dus stiekem zit ik me af te vragen of ik niet een extra klontje boter in het deeg had kunnen verwerken want ik vond ook een recept met roomboter. Waarom heb ik de creme fraiche light gebruikt terwijl hij dus duidelijk best de volle variant kan hebben. En we zullen het maar niet hebben over dat meer dan volle bord erwtensoep dat hij als begeleiding ernaast heeft staan. Of het feit dat ik wel al ben gaan sporten deze week……..
Enfin de flammkuchen dus, die we als frequente Duitsland bezoekers natuurlijk in elke supermarkt naast de pizza tegen komen. Maar nooit gekocht, dat dan weer niet.
Voor 4 personen:
Voor het deeg:
- 300 gram bloem
- 180 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- 200 ml crème fraîche
- 100 gram magere spekblokjes
- 2 grote uien
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl thijm
- Snufje cayennepeper
Kneed de ingredienten voor het deeg goed door elkaar en maak er een soepel niet plakkend deeg van. Ik moest zelf een klein beetje bloem toevoegen om het goed te kunnen kneden. Laat het deeg afgedekt 10 minuten rusten. Er zit geen gist in dus het hoeft niet te rijzen.
Lekker bij een kopje soep 🙂
