Kokosmakronen van de mamma van Marielle
Toen een paar jaar geleden de taartenwinkeltjes als paddestoelen uit de grond schoten kwam er bij ons in Limburg ook een winkeltje bij, Love To Bake. Ook ik zette mijn eerste stappen in de fondant en was nog net niet kind aan huis in het winkeltje en het taartatelier van Marie José. Hoogtepunten waren de zogenaamde freubelavonden waar iedereen zijn eigen spulletjes mee nam en ook iets lekkers voor elkaar. Ik nam eiersalade mee met toastjes, Marielle nam ontzettend lekkere kokosmakronen mee naar het recept van haar moeder. In ruil voor het recept van mijn eiersalade kreeg ik het recept van de kokosmakronen.
Eigenlijk is het een heel simpel recept, zo simpel dat het geweldig is om samen met kleine kindjes te maken. Alles in een kom, roeren en met twee lepels hoopjes maken op bakpapier. Ons meisje van 3 vind het in ieder geval ontzettend leuk om mamma te helpen met koken.
Wat heb je nodig:
- 300 gram suiker
- 3 eieren
- 1 eidooier
- 2 eetlepels crème fraîche
- 300 gram gemalen kokos
Roer de suiker, de eieren, de eidooier en de crème fraîche door elkaar. Roer er vervolgens de gemalen kokos doorheen. Maak er vervolgens met twee eetlepels kleine of grote hoopjes van op bakpapier. Ik maakt quenelles met de lepels. Bak ze op 170 graden in een voorverwarmde oven. 15 minuten voor kleine makronen, neem ongeveer 25 minuten voor de grotere.
Risotto met champignons, courgette & aubergine
Ik heb er lang tegenaan gehikt, risotto maken. Het leek zo moeilijk en de magische beweringen die sommigen eromheen maken maakten dat ik risotto links liet liggen. Daarnaast had ik ook nog nooit een risotto geproefd dus wist ik niet waar ik aan begon. Maar een jaartje geleden besloot ik er toch eens aan te beginnen. Manlief was in het verleden wel vaker in Italië op vakantie geweest en had wel een redelijk idee. Dat besloot ik uit te testen 🙂
Inmiddels zijn we de nodige risotto’s verder, heb ik de nodige filmpjes op YouTube bekeken om de inns and outs van de perfecte risotto te ontdekken en heb ik vele verschillende recepten geprobeerd. En volgens mij ben is de ene nog lekkerder dan de andere, het kan qua ingrediënten alle kanten op. Vandaag gingen we uit van minder vlees en veel groenten.
Voor 4 ruime borden heb je nodig:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 klein bakje champignons
- 2 eetlepels pesto
- 100 gram magere spekblokjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 geroosterde paprika, in blokjes
- 300 gram risotto rijst
- 1 liter bouillon (in dit geval van een groentebouillonblokje
- 1 klein bakje 20+ smeerkaas
Maak de risotto als volgt:
- Zet een liter water op met een bouillonblokje en laat langzaam aan de kook komen.
- Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Zet het vuur uit en zet aan de kant.
- Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes). Laat de knoflook even mee bakken maar niet bruin worden.
- Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien. Dit heeft op een matig vuurtje 2 à 3 minuten nodig.
- Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Wacht tussen iedere soeplepel bouillon totdat de rijst de bouillon opgenomen heeft.
- Roer het groentemengsel door de risotto en laat mee warmen.
- Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Voeg dan de smeerkaas toe en roer deze goed door de risotto.
- Voeg de paprikablokjes toe.
- Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af. Laat de risotto 10 minuten rusten.
- Serveer de risotto!
Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had. De kinderen vonden vooral de zachte kaassmaak erg lekker.
Guacamole & salsa
Bij een echte Mexicaanse maaltijd hoort natuurlijk guacamole en een salsa. De avocado was hier echter niet zo geliefd in huize Neptunes Kitchen. Totdat ik een recept kreeg van een vriendinnetje. En zelfs als ik er voorzichtig een beetje verse koriander in verwerk zijn ze nog steeds enthousiast.
Voor de guacamole heb je nodig:
– avocado
– het sap van 1 limoen
– 1 kleine tomaat
– 1 klein rood uitje
– 1 handje vol bladpeterselie of koriander (of van ieder de helft)
– 1 bekertje zure room
– peper en zout
Optioneel: een half rood pepertje of een paar schijfjes jalapenos.
Snij de avocado in kleine blokjes, de tomaat zonder de pitjes in kleine blokjes en het uitje heel fijn. Snijd de peterselie en/of koriander fijn en meng alles door elkaar met het sap van de limoen en het bekertje zure room. Maak op smaak met peper en zout en eventueel het pepertje of jalapenos.
Voor de salsa heb je nodig:
– 2 mooie rijpe tomaten
– 1 klein rood uitje
– 1/4 rode paprika
– 1/4 groene, gele of oranje paprika (het gaat meer om de kleur dan om de smaak)
– 1 handje vol bladpeterselie
– sap van 1 limoen
– 1 teentje knoflook geperst
– 1/2 rood pepertje (of wederom een paar schijfjes jalapenos)
– 1 flinke eetlepel biber salcasi (milde paprika pasta, verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse winkel)
Meng alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken een paar uur in trekken voor je hem serveert.
