Vlees
Pulled Pork deel II
Ik hadden al eerder Pulled Pork gemaakt maar ik zag toen door de bomen het bos niet meer. Of door alle recepten de procureur, wat jij wil. Bbq, oven, crockpot, 3 uur, 8 uur, 14 uur. Dry Rub of niet, uitlek bak of niet. Ik wist het gewoon niet meer. En meer Googelen helpt dan vaak niet echt. Dus ik begon maar zo’n beetje, paste gaandeweg de bereidingswijze aan tot er vlees over bleef wat we allemaal lekker vonden. In mijn enthousiasme en overtuiging dat dit erg lekker zou worden had ik twee stukken procureur mee genomen. En laat er nou nog steeds een fraai stuk procureur in de diepvries liggen. Klaar om omgetoverd te worden tot heerlijke Pulled Pork.
Limburgse koude schotel
Voor ons Limburgers hoort koude schotel, kauw sjotel, bij de Limburgse keuken. Je zult maar zelden een doop, bruiloft, communie of ander groot feest voorbij zien gaan zonder een koud en warm buffet met kauw sjotel, Limburgse koude schotel dus. Helemaal niet moeilijk om te maken maar meestal hoort er dan ook van alles bij. Gevulde eitjes, asperges met ham omwikkeld, gevulde tomaatjes, gepocheerde zalm, warme ham, Monegaskische uitjes en noem maar op. We houden er van en ik heb al de nodige buffetten met Limburgse koude schotel op tafel gezet. Of op iemand anders z’n tafel maar eerlijk is eerlijk, als er niks te vieren is zet je niet zo’n uitgebreide maaltijd op tafel. Om er maar helemaal niet over te praten dat je dan waarschijnlijk drie dagen koude schotel eet. En dat is wat veel van het goede. Vind ik, de mannen dan weer niet.
Kip Champignon ragout
Ondanks dat ik hou van uitgebreid koken met schaaltjes en kommetjes ben ik door de week na een dag werken ook wel voor alles in één pan. Een fijn pannetje kip champignon ragout is zo’n pannetje dat binnen een half uur op tafel kan staan. Rijst of brood erbij, een salade en klaar ben je.
Ik ken veel mensen die het niet aan durven om zelf ragout te maken. Nou eigenlijk om zelf een roux te maken, een basis van vet en bloem die ervoor dient om soepen of sauzen te binden. Voor deze kip – champignon ragout gebruik je een blanke roux, op basis van roomboter en bouillon. En neem nou geen margarine of, nog erger, halvarine. Neem fijn roomboter want dat werkt fijner en dat proef je. Echt! Je maakt er een salade bij dus je kan het hebben. Geloof me maar….. Continue reading
