Vegetarisch
Champignons met sherry
Een van de favoriete tapas van de Spaanse avond van afgelopen weekend waren de gemarineerde champignons met sherry. Een tapa die ik thuis ook regelmatig maak als ik onverwacht bezoek krijg. Ik gebruik hiervoor meestal hele champignons uit blik omdat deze niet meer van grootte veranderen en mooi van vorm blijven. Als ik verse champignons gebruik dan blancheer ik deze een minuut of vier in een bouillon. Grote champignons deel ik een keer door midden.
Continue reading
Tortilla al horno
Deze week stond in het teken van de voorbereidingen voor de Spaanse avond van de voetbalclub. 3 gangen met Spaanse gerechten voor ongeveer 65 gasten was weer een behoorlijke kluif maar mijn fijne puber had beloofd me te gaan helpen. Naast de gerechten die al vast stonden (paëlla, vlees en vis spiesen) hebben we nog wat recepten uitgeprobeerd om op de tapas tafel te zetten.
De Tortilla de patata is een van de bekendste gerechten uit Spanje, van oorsprong een dikke omelet met ei, aardappelen en olijfolie. Maar zoals dat met veel nationale gerechten gaat ontstaan in verschillende streken verschillende varianten. Vaak vind je dus ook ui en knoflook in de tortilla maar ook chorizo, spekjes, paprika, aubergine of spinazie. Iedere keer een andere variatie op tafel zetten is dus heel goed mogelijk. Warm te serveren maar koud ook heel erg lekker. Met een likje aioli erbij een smakelijk onderdeel van het tapas buffet. Althans zeker volgens een grote meerderheid van de uiteindelijk 70 eters afgelopen zaterdag.
Mexicaanse salade met kidneybonen
We eten regelmatig Mexicaans en daarbij hoort ook altijd een fraaie Mexicaanse salade. Vaak worden de kidneybonen in het hoofdgerecht gebruikt maar dit keer maakten we een Mexicaanse salade met kidneybonen er in. Op basis van een grove salsa, heel veel mooie kleurtjes in één fraaie salade.
Voor 4 – 6 personen:
- 1 komkommer
- 1 stengel bleekselderij
- 1 flinke tomaat
- 1 puntpaprika
- 1 ui
- 1 blik kidneybonen
- 1/2 blik mais
- 3 à 4 takken koriander
- 3 à 4 takken peterselie
- 1 limoen
Snijd de komkommer in de lengte in 4 en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd de lengtes nog een keer door de helft en snijd ze vervolgens in kleine blokjes (1/2 cm ongeveer). Snijd de tomaat in 4 parten, ontdoe van zaadlijst en snijd de parten in 3 repen. Maak ook hier blokjes van. Doe hetzelfde met de puntpaprika. In de lengte snijden, zaadlijst verwijderen, in repen snijden en vervolgens in blokjes. Zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte blokjes heeft. Snipper de ui heel fijn en snijd de koriander en de peterselie fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte in 3 en snijd er volgens kleine boogjes van.
Spoel de mais en kidneybonen af en voeg ze toe aan de salade. Pers de limoen boven de salade uit, roer goed door en zet de salade zeker een uur goed koud weg. Maal vlak voor het opdienen een beetje zeezout door de salade.
Heerlijk in combinatie met Mexicaanse kip en geroosterde aardappeltjes.
