Salades
Zoete aardappel salade met feta
Er liggen drie grote zoete aardappelen in de schaal waar ik niet van weet wat ik ermee aan moet. M’n grote liefde vindt ze wel lekker maar de kinderen, vreemd genoeg helemaal niet. Ik heb er al een stamppot mee gemaakt en als frietjes gebakken in de oven op verschillende manieren maar het kreeg geen voldoende. En omdat ik volop in de salades zit ben ik op zoek gegaan naar een combinatie van zoete aardappelen in een salade.
Het werd een mix van wat ik hier en daar las en gaandeweg er zelf nog bij bedacht. Ik vond een salade van zoete aardappel in combinatie met feta en daar ben ik vanuit gegaan. Er was nog gegrilde paprika over, er lagen nog een paar mooie grote olijven een een bosje koriander. En voor ik het wist had ik een hele grote schaal met zoete aardappel salade.
Bulgur salade
Het is er echt niet het weer voor maar na een dag uit gerust te hebben had ik weer zin om te koken. En zin in zon. Of in ieder geval iets waar ik een zonnig humeur van zou krijgen. De bbq gaat hier dus gewoon aan want hij staat onder een groot afdak. Eten deden we, vanwege de temperatuur en de regen, toch maar binnen en na deze heerlijke bulgur salade en een restje sangria van zondag brak zowaar een beetje de zon door.
Bij de bbq zie je regelmatig aardappelsalade of een pasta salade langs komen maar bulgur salade, zie ik, toch veel minder op een buffetje staan. Geheel onterecht trouwens want bulgur salade is makkelijk in de bereiding, kun je gerust een paar uur van tevoren maken en is met van alles en nog wat te combineren. Het nieuwe BBQ bijgerecht voor 2014 is hier dus bulgur. En vandaag als complete salade.
Mexicaanse salade met kidneybonen
We eten regelmatig Mexicaans en daarbij hoort ook altijd een fraaie Mexicaanse salade. Vaak worden de kidneybonen in het hoofdgerecht gebruikt maar dit keer maakten we een Mexicaanse salade met kidneybonen er in. Op basis van een grove salsa, heel veel mooie kleurtjes in één fraaie salade.
Voor 4 – 6 personen:
- 1 komkommer
- 1 stengel bleekselderij
- 1 flinke tomaat
- 1 puntpaprika
- 1 ui
- 1 blik kidneybonen
- 1/2 blik mais
- 3 à 4 takken koriander
- 3 à 4 takken peterselie
- 1 limoen
Snijd de komkommer in de lengte in 4 en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd de lengtes nog een keer door de helft en snijd ze vervolgens in kleine blokjes (1/2 cm ongeveer). Snijd de tomaat in 4 parten, ontdoe van zaadlijst en snijd de parten in 3 repen. Maak ook hier blokjes van. Doe hetzelfde met de puntpaprika. In de lengte snijden, zaadlijst verwijderen, in repen snijden en vervolgens in blokjes. Zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte blokjes heeft. Snipper de ui heel fijn en snijd de koriander en de peterselie fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte in 3 en snijd er volgens kleine boogjes van.
Spoel de mais en kidneybonen af en voeg ze toe aan de salade. Pers de limoen boven de salade uit, roer goed door en zet de salade zeker een uur goed koud weg. Maal vlak voor het opdienen een beetje zeezout door de salade.
Heerlijk in combinatie met Mexicaanse kip en geroosterde aardappeltjes.
