Koolhydraatarm
Pinchos Morunos
Ik koop eigenlijk nog zelden boeken, dus ook geen kookboeken. Toen ik op mezelf ging wonen begon ik aan een verzameling van allerlei soorten kookboeken maar met de komst van internet werd dat steeds minder. Als ik iets zoek qua recepten dan vind ik dat meestal gewoon op internet. Maar soms vind ik het toch nog wel fijn om in een hoekje van de bank te zitten met een boek. De bibliotheek is dan een uitkomst. Zo neem ik regelmatig een riedel boeken mee om me ergens in te verdiepen. Dat kan de Marokkaanse keuken zijn, de Indonesische keuken maar zeker ook de Spaanse keuken. Een van mijn favoriete kookboeken over de Spaanse keuken zijn de boeken van Sam en Samantha Clark. Hun verhalen over hun tocht door Spanje en Arabische landen en de passie waarmee ze het maken van hun eigen brood en Labne omschreven maakten dat dit de eerste kookboeken waren die ik bladzijde voor bladzijde uit las.
- 500 gram varkenshaas
- 1 theelepel komijnzaad of poeder
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 1/2 theelepel korianderzaad
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels oregano
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- een plukje saffraan (optioneel)
Menemen (Turks roerei met groenten)
Het is koud op de fiets en dat valt tegen. Als de kleine mup en ik thuis komen van school heb ik zin in iets warms en iets hartigs. Ik had nog flink wat eieren en ontbijtspek maar daar heb ik eigenlijk geen zin in. M’n oog valt op de schaal met hele rijpe tomaten en dan weet ik het: Menemen.
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 paprika
- 3 tomaten
- 1 Turkse peper (kijk zelf hoe heet je de peper wilt)
- 4 eieren
- 1 eetlepel platte peterselie
- 2 theelepels zonnebloemolie
- peper, zout, pul biber
We hebben gesmuld met z’n tweetjes, lekker op de bank met een kopje thee en warme chocolademelk kijken naar het sinterklaasjournaal. Met Turkse invloeden van Sinterklaas én Menemen!
Eiersalade, kip-kerrie salade en tonijnsalade
In het weekend staan er hapjes op tafel en regelmatig maak ik dan een van deze salades voor op een toastje of een stokbroodje. Inmiddels hebben de mannen liever dat ik zelf gauw een eitje kook of een blikje tonijn open maak. Met z’n allen op de bank op zaterdagavond een filmpje kijken en dan een stokbroodje met een salade erbij. Heerlijk!
Eiersalade
- 4 eitjes, gekookt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels bieslook, fijn gesneden
Ik snijd de eieren altijd met een eiersnijder in plakken, draai het ei een kwart slag en nog een keer door snijden. Zo krijg je kleine blokjes ei in de salade, Meng de kruiden en de mayonaise door de eieren en laat een uurtje in trekken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Kip kerriesalade
- kleine kipfilet (100-125 gram)
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepel hot currypoeder (AH)
- zout en peper naar smaak
- 1 bosui
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en marineer met 1 eetlepel kerriepoeder. Bak de kipfilet in een beetje olie zodat de kerrie ook mee bakt. De smaak van de kerrie komt hierdoor later beter tot z’n recht. Laat de blokjes afkoelen als ze gaar zijn en snijd ze fijn. Snijd het bosuitje in fijne ringetjes en meng deze met de mayonaise en de overgebleven kerrie door de kip. Laat een uurtje in trekken en maak op smaak met zout en peper.
Mediterraanse Tonijnsalade
- 1 blokje tonijn op olie
- 1 kleine rode ui
- 2 – 3 eetlepels mayonaise
- ca. 8 zwarte olijven zonder pit
- 1 flinke eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels platte peterselie
- citroensap
- zout en peper
Laat de tonijn uit lekken en meng deze met de mayonaise. Snijd de ui in fijne kwart ringen, de olijven in dunne plakjes en de peterselie fijn. Roer alles door de tonijn en maak op smaak met citroensap, peper en zout.
