Mexicaanse salade met kidneybonen

We eten regelmatig Mexicaans en daarbij hoort ook altijd een fraaie Mexicaanse salade. Vaak worden de kidneybonen in het hoofdgerecht gebruikt maar dit keer maakten we een Mexicaanse salade met kidneybonen er in. Op basis van een grove salsa, heel veel mooie kleurtjes in één fraaie salade.

Voor 4 – 6 personen:

• 1 komkommer
• 1 stengel bleekselderij
• 1 flinke tomaat
• 1 puntpaprika
• 1 ui
• 1 blik kidneybonen
• 1/2 blik mais
• 3 à 4 takken koriander
• 3 à 4 takken peterselie
• 1 limoen

Snijd de komkommer in de lengte in 4 en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snijd de lengtes nog een keer door de helft en snijd ze vervolgens in kleine blokjes (1/2 cm ongeveer). Snijd de tomaat in 4 parten, ontdoe van zaadlijst en snijd de parten in 3 repen. Maak ook hier blokjes van. Doe hetzelfde met de puntpaprika. In de lengte snijden,  zaadlijst verwijderen, in repen snijden en vervolgens in blokjes. Zorg dat alles ongeveer dezelfde grootte blokjes heeft. Snipper de ui heel fijn en snijd de koriander en de peterselie fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte in 3 en snijd er volgens kleine boogjes van.

Spoel de mais en kidneybonen af en voeg ze toe aan de salade. Pers de limoen boven de salade uit, roer goed door en zet de salade zeker een uur goed koud weg. Maal vlak voor het opdienen een beetje zeezout door de salade.

Heerlijk in combinatie met Mexicaanse kip en geroosterde aardappeltjes.