Beef Teriyaki

Deze stond nog op mijn eigen To Do lijstje, zelf Teriyakisaus maken. En dan zul je net zien dat je weer één ingrediënt niet in huis hebt. In mijn geval de Saké. Niet getreurd, volgens het gevonden recept mocht de Saké ook vervangen worden door Sherry en aangezien ik dat regelmatig gebruik bij mijn Spaanse Tapas had ik dat natuurlijk wel in huis. Omdat ik het niet drink want anders was de Sherry waarschijnlijk ook op geweest.

Vergeet vooral de sesamzaadjes niet, ik moet nog ondervinden of deze echt een onderscheid maken in de saus. Ik zag de fraaie geroosterde sesamzaadjes namelijk pas terug tijdens de afwas toen ik me afvroeg wie dat fraaie bakje op het koffiezetapparaat gezet had. It was me en ik heb het niet gemeld. Niemand heeft het gemist……

Voor de marinade en saus voor deze Beef Teriyaki heb je nodig:

• 3 eetlepels sherry (of sake)
• 3 eetlepels Mirin
• 3 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels soyasaus
• stukje verse gember (ongeveer 2 cm)

Verder heb je nodig:

• 350 gram biefstuk
• 300 gram Chinese mie of bami
• 1 kleine stronk paksoi
• 200 gram sperziebonen
• 1 kleine winterwortel
• 1 flinke handvol taugé
• 1 eetlepel sesamzaad

Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Snijd de biefstuk in repen en marineer deze minimaal een half uur in de marinade.

Snijd ondertussen de winterwortel in fijne repen, maak de sperziebonen schoon en snijd de paksoi in dikke repen van 4 à 5 cm. Rooster het sesamzaad in een droge pan goudbruin en laat het sesamzaad afkoelen. Kook de winterwortel en de sperziebonen beetgaar, spoel even af en zet apart. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de biefstukreepjes uit de marinade en laat ze rondom goed bruin bakken in een scheutje olie. Verwarm ondertussen de overgebleven marinade in een pannetje en laat deze op matig vuur onder regelmatig roeren indikken tot een dikke saus. Haal de biefstukreepjes uit de pan en zet ze even aan de kant.

Voeg nog een klein beetje olie toe en wok de groenten op hoog vuur, de wortelen, de sperziebonen, de paksoi en de taugé. Voeg de reepjes biefstuk toe, warm nog een minuut mee en schenk de ingedikte marinade erover. Schep even goed om zodat alles bedekt is met een laagje Teriyaki saus. Schep, als je wilt de mie erdoor. Ik serveerde de saus op de mie, niet erdoorheen. Strooi een beetje sesamzaad over het geheel.