Kikkererwtensalade met Tahin-dressing

Je hebt van die momenten dat je een beetje blogmoe bent. Gewoon heel erg druk, snelle makkelijke maaltijden, vaak buiten de deur eten. Allemaal prima en lekker natuurlijk maar niks om op een foodblog kwijt te kunnen. Vandaag m’n eerste “vrije” dag sinds een week wat betekent achterstallig onderhoud plegen in huis. Koelkast uitsoppen en door het warme, natte weer zie je het onkruid tussen de tegels in je tuin nog net niet groeien. En dan op het eind niet echt de puf, fut of zin hebben om nog eens uitgebreid te koken.

Dus ik wilde even back to basic, met gehaktballetjes in saus, bulgur, een salade en hummus. Maar ik had geen brood. Dus dan heeft hummus volgens mijn zoon totaal geen nut. Geen hummus dus was het oordeel van de grootste hummus eter in het gezin. Maar wat doe je dan met al die kikkererwten? Maak er een soort van omgedraaide hummus van legde de fijne puber uit. Zelfde ingrediënten maar dan anders. Ik wil hem natuurlijk niet voor genie uit maken want hij is net voor zijn VMBO examen gezakt maar toch, het idee was verre van slecht. Kikkererwtensalade met tahin-dressing en met nog veel meer natuurlijk…………….

Voor 4 personen:

• 1/2 ijsbergsla
• 1 blik kikkererwten
• 2 trostomaten
• 1/4 komkommer
• 1/2 rode ui
• 100 gram feta
• flinke handvol zwarte olijven
• platte peterselie

Voor de dressing:

• 1 eetlepel tahin
• 1 eetlepel water
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 tl komijn
• snufje cayennepeper
• 1/2 tl zout

Meng de ingrediënten voor de dressing pas op het laatste moment, vlak voor het opdienen. De tahin heeft namelijk de neiging om nog licht op te stijven waardoor de dressing niet meer schenkbaar is.

Spoel de kikkererwten goed af en vermeng deze met de komkommer en tomaat, in blokjes gesneden, de rode ui, in dunne kwart ringen en een deel van de peterselie. Maak de sla schoon en droog en verdeel deze over een schaal. Verdeel de kikkererwten salade erover en garneer met de olijven, de feta en de rest van de peterselie.

Druppel vlak voor het serveren de tahin-dressing over de salade.