Monthly Archives: maart 2015
Zongedroogde Tomaten – Olijventapenade
Een van de vaste onderdelen van onze tapasbuffetten zijn de tapenades en meestal stel ik dan deze zongedroogde tomaten – olijventapenade voor. Iets minder tomaat en iets meer olijf en lekker grof te houden. Lekker natuurlijk voor op een stukje vers brood maar je kunt er zoveel meer mee. Bestrijk een wrap met deze tapenade en beleg met frisse ijsbergsla en gerookte kip. Of gebruik de tapenade als basis voor je pastasaus. Deze week maakte ik met een aantal restjes Spaanse witte bonen in tomatensaus, deze komt begin komende week op de blog met als kruidenbasis onder andere deze zongedroogde tomaten – olijventapenade. Als basis gebruik ik graag de potjes zongedroogd tomaten van de Lidl, mooi aan prijs en zeer smakelijk in deze tapenade.
Je hebt nodig:
- 1 potje zongedroogde tomaten op olie
- 15 zwarte en 15 groene olijven
- 1 klein potje kappertjes
- 3 gezouten ansjovis filets op olie.
- 2 teentjes knoflook
- handvol platte peterselie
- vers gemalen zwarte peper
- citroensap
Normaal gesproken maak ik deze tapenades in de hakmolen van de staafmixer al is het ook heel goed mogelijk om de tapenade met het mes te maken.
Hak de knoflook en ansjovis een aantal tellen fijn in de hakmolen. Voeg de gedroogde tomaten toe, laat de aanhangende olie mee gaan in de tapenade. Mocht je achteraf vinden dat de tapenade te droog is dan kun je altijd nog een beetje van de olie gebruiken (of de olie van de ansjovis). Laat de tomaten een vijftal seconden malen en voeg dan de olijven, de kappertjes en de peterselie toe. Maal alles nu nog 5 tot 10 seconden afhankelijk van de dikte die jij fijn vindt.
Ik hou zelf van een vrij grove tapenade, zodat je blijft zien wat erin zit. Proef de tapenade en maal er verse zwarte peper doorheen en roer deze samen met een scheutje citroensap. Op deze hoeveelheid gebruik ik ongeveer een eetlepel citroensap. Laat de smaken een paar uurtjes intrekken en proef dan nog een keer.
Catalaanse stoofschotel
“Na een paar dagen tapas ben je er ook wel klaar mee he” liet mijn allerliefste weten. Het was bijna een vraag of zocht hij mijn bevestiging. Wetende dat hij die nooit gaat krijgen want ik ben gek op tapas. En daar is, volgens mij, zoveel variatie op dat je er nooit genoeg van kan krijgen. Spaanse tapas, Griekse en Arabische mezzes, eer je al die landen eer hebt aangedaan ben je een hele tijd verder. Enfin, dat vind ik dan.
Het was weer tijd voor aardappelen, groente en vlees maar ik gaf me niet zo heel snel gewonnen. Want ondanks dat ik me al weken niet zo lekker voel had ik heerlijk in het zonnetje gezeten vandaag. Heel even genieten want of het wil of niet, het komt eraan. De lente!
Ik vond een mooie riblap in de diepvries en zoals dat vaker gaat hier ging ik op zoek naar een fijne combi. Omdat ik nog niet helemaal klaar was om de tapas op te geven deze week ging ik op zoek naar een Spaanse stoofschotel en vond deze Catalaanse stoofschotel.
Voor 4 personen:
- 700 gram runderriblap
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 winterwortel
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml zoete Spaanse wijn
- 250 ml bouillon
- flinke hand vol peterselie
In diverse recepten worden aardappelen mee gestoofd in deze Catalaanse stoofpot. Ik vond het wat veel aardappelen worden in het geheel en besloot ze eruit te laten, apart te koken en even onder de grill te leggen. Ook de chorizo, die je heel vaak tegen komt in dit recept heb ik weg gelaten. Deze heb ik vervangen door een mengsel van gerookte paprika poeder, zoet paprikapoeder en cayennepeper.
Snijd het vlees in repen van 2 cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd ondertussen de ui in halve ringen, de winterwortel in kleine blokjes van 1 cm en de paprika in grote blokjes of repen.. Snijd de knoflook in plakjes.
Bak de uien en de wortel mee met het vlees en laat deze op iets lager vuur een vijftal minuten mee sudderen. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe, bak nog een minuut op hoger vuur mee en blus af me de wijn en de bouillon. Voeg dan de knoflook, het laurierblad en de paprika toe en laat ongeveer 2 uur afgedekt op laag vuur sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.
Snijd de peterselie grof. Meng de helft door het vlees en gebruik de andere helft als garnering.
Spaanse tonijnsalade
Afgelopen week maakte ik een tapas buffetje voor een vriendinnetje. Na een tijdje het bloggen links te laten liggen had ik weer zin om Manzjare onder handen te nemen. En weer eens wat verzamelde recepten te publiceren. Ken je het ook, dat je al die maandelijkse tijdschriften van je plaatselijke supermarkten bewaard maar er eigenlijk nooit iets mee doet? Of, zoals ik het doe, nadat ze maanden in een kast gelegen heb de recepten die mij het meest leuk lijken uit te scheuren en in een map te bewaren? Om daar dan nooit meer iets mee te doen? We zullen het maar niet hebben over al die kookboeken wat ik heb liggen en waar ik nog nooit iets uit heb gekookt.
Tegenwoordig haal ik veel van internet, google is een echte vriend geworden. En voor leuke tapasrecepten speur ik regelmatig Spaanse websites af, die ik dan door google laat vertalen want jammer genoeg spreek ik geen Spaans. Die vertaling slaat, zoals iedereen weet, heel vaak vooral nergens op maar met een beetje creativiteit en fantasie kom je al gauw heel ver. Zoals met deze Spaanse tonijnsalade waarbij het verrassende ingrediënt knapperig sla is. “Wat een heerlijke frisse tonijnsalade” vertelde iemand me laatst “maar wat waren die groene dingen?”. Ik dacht eigenlijk dat ze de kappertjes bedoelde maar ze had dus sla dus niet herkend, het geheim van de Spaanse chef, dat we maar gewoon geheim hebben gehouden. Tot vandaag.
- 2 blikjes tonijn op olie
- 1/2 potje kappertjes
- 1 handvol groene en zwarte olijven (of een van beide)
- 1 klein kropje Romeine sla
- 1 rode ui
- platte peterselie
- 1 à 2 eetlepels sherry azijn of witte wijnazijn
- peper en zout
Laat de blikjes tonijn uitlekken. Halveer de rode ui en snijd de helft in de lengte (van wortel aanzet tot kruin) in drie. Snijd vervolgens de ui in flinterdunne ringen (eigenlijk 1/6 ringen dus). Hak de kappertjes en de olijven, snijd de peterselie fijn. Maak de sla schoon en snijd de krop in dunne reepjes.
Meng de tonijn met alle gesneden ingrediënten. Voeg 2 eetlepels mayonaise toe en 1 eetlepel azijn. Maak op smaak met peper en zout en proef of je de tonijn nog romiger wilt. Voeg eventueel nog wat mayonaise en azijn toe.
