risotto

Risotto met witlof en rucola

Eigenlijk doe ik niet veel spannende dingen met witlof. Rauw vind ik het niet zo lekker en dus maken we witlof alleen gewokt met spekjes of uit de oven met ham en kaas. Ik had ruim een kilo gekocht en dan wil je ook wel eens wat anders proberen dus ik ging op zoek in het grote Google gebeuren. Ik vond een risotto, heel basic met spekjes en ui en daar bovenop gegrilde witlof. Maar waarom risotto met witlof erin?

Je hebt nodig voor 4 personen:
  • 1 ui
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 250 gram risottorijst
  • 1 theelepel thijm
  • 1 1/2 bouillonblokjes
  • 1,25 liter water
  • 1 eetlepel pesto
  • 3 flinke witlofstronken (ongeveer 500 gram)
  • 100 gram champignons (optioneel)
  • 75 gram (rucola)
  • Vers gemalen peper
  • 50 gram smeerkaas 20+
Ik begrijp dat er mensen zullen zijn die hun wenkbrauwen fronsen bij het zien van de smeerkaas maar dit is mijn Weight Watch friendly alternatief. We staan even helemaal stil, er gaat geen grammetje vanaf maar dat wil niet zeggen dat ik er niet mee bezig ben. 20+ smeerkaas dus als alternatief voor de roomboter en de Parmezaanse kaas. Ik vind dit perfect werken.
De bouillonhoeveelheid is een indicatie. Bij de rijst die ik gebruik heb ik voldoende aan deze hoeveelheid maar ik zie ook andere verhoudingen staan. Omdat de spekjes natuurlijk ook al vrij zout zijn gebruik ik niet zoveel bouillonblokjes, 2 bleek echt teveel maar proef en zout gerust bij als jij dat nodig vind.
Kook water en los hierin de bouillonblokjes op. Verhit ondertussen een pan met dikke bodem en bak hierin de spekjes op een matig vuur aan. Snipper ondertussen de ui, snijd de champignons in halve plakken en snijd de witlofstronken in grove repen. Voeg, als de spekjes beginnen te kleuren de thijm en de ui toe en laat de ui op een zacht vuurtjes glazig worden. Zet het vuur dan iets hoger en bak de champignons en witlof ongeveer 2 minuten mee. Schep zoveel mogelijk uit de pan en zet dit even in een kom apart. Laat de witlof niet uit lekken, het vocht roer je straks weer door de risotto want hier zitten natuurlijk heel veel smaken in.
Doe als de pan te droog is een scheutje olie in de pan en bak hierin zachtjes de rijst even aan totdat de korrels glazig worden en je witte puntjes in de kern ziet. Dit is het moment om de rijst af te blussen met wijn maar aangezien hier kindjes mee eten blus ik af met een kleine lepel bouillon en roer nog een paar keer goed door. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren en voeg pas weer de volgende lepel bouillon toe als alle vocht is opgenomen. Doe dit alles op een matig vuurtje, niet te hoog. Na ongeveer 20 minuten zal de rijst bijna gaar zijn, vanaf nu proef je dus. Voeg de eetlepel pesto toe. Als je proeft dat de rijst zo goed als gaar is voeg je de witlof, champignons en spekjes weer toe. Voeg nog een lepel bouillon toe tot de rijst gaar is.
Voeg dan nog een lepel bouillon toe, de risotto moet net iets natter zijn dan je eigenlijk wilt en roer dan de smeerkaas door de risotto. Vuur uit, deksel op de pan en tien minuten laten rusten. Leg de risotto op een plank en haal een aantal keren het mes erdoor, 3 à 4 keer is genoeg. Roer de rucola dan snel door de risotto en dien de risotto op.
De insteek van dit recept was om eens iets anders te doen met witlof, niet om er een budget recept van te maken maar toen ik ging tellen zag ik dat het eigenlijk wel heel erg mee valt. Met alle ingrediënten bij elkaar (de thijm en pesto niet mee geteld, de witlof en champignons waren in de aanbieding) kwam ik uit op een bedrag van:

€ 2.80

Risotto met champignons, courgette & aubergine

Ik heb er lang tegenaan gehikt, risotto maken. Het leek zo moeilijk en de magische beweringen die sommigen eromheen maken maakten dat ik risotto links liet liggen. Daarnaast had ik ook nog nooit een risotto geproefd dus wist ik niet waar ik aan begon. Maar een jaartje geleden besloot ik er toch eens aan te beginnen. Manlief was in het verleden wel vaker in Italië op vakantie geweest en had wel een redelijk idee. Dat besloot ik uit te testen :)

Inmiddels zijn we de nodige risotto’s verder, heb ik de nodige filmpjes op YouTube bekeken om de inns and outs van de perfecte risotto te ontdekken en heb ik vele verschillende recepten geprobeerd. En volgens mij ben is de ene nog lekkerder dan de andere, het kan qua ingrediënten alle kanten op. Vandaag gingen we uit van minder vlees en veel groenten.

Voor 4 ruime borden heb je nodig:

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 klein bakje champignons
  • 2 eetlepels pesto
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 geroosterde paprika, in blokjes
  • 300 gram risotto rijst
  • 1 liter bouillon (in dit geval van een groentebouillonblokje
  • 1 klein bakje 20+ smeerkaas

Maak de risotto als volgt:

  • Zet een liter water op met een bouillonblokje en laat langzaam aan de kook komen.
  • Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Zet het vuur uit en zet aan de kant. 
  • Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes). Laat de knoflook even mee bakken maar niet bruin worden.
  • Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien. Dit heeft op een matig vuurtje 2 à 3 minuten nodig.
  • Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Wacht tussen iedere soeplepel bouillon totdat de rijst de bouillon opgenomen heeft.
  • Roer het groentemengsel door de risotto en laat mee warmen.
  • Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Voeg dan de smeerkaas toe en roer deze goed door de risotto.
  • Voeg de paprikablokjes toe.
  • Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af. Laat de risotto 10 minuten rusten.
  • Serveer de risotto!

Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had. De kinderen vonden vooral de zachte kaassmaak erg lekker.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs