Kip Kerrie met erwten en ananas
Kip Kerrie!
Ik hou ervan hoor en het allerliefste met ananas erin. Terwijl we tijdens de lunch praten over wat we gaan eten valt me op hoeveel mensen liever geen fruit in een warm gerecht eten. Ik dacht dat alleen die mannen van mij dat niks vonden.
Maar er staat al de hele week een verse ananas in raamkozijn van de keuken naar me te lonken en ik weet niet waarom maar ik breng em al de hele week in verband met kip kerrie. Ik hou van kerrie, kip kerrie salade, een snufje kerrie in de eiersalade, fijne kipspiesjes op bbq gemarineerd met kerrie.
Deze kip kerrie met erwten en ananas staat in een half uurtje op tafel. Lekker met rijst en een frisse salade.
En ananas natuurlijk 🙂
Voor 4 personen heb je nodig:
- 500 gram kipfilet
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 150 gram diepvrieserwten
- 1/2 verse ananas (of een blik)
- 3 eetlepels kerrie massala
- 200 ml bouillon
- 1 beker crème fraîche
- Vers gemalen peper en zout
- eventueel maizena om te binden
Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en bak de kip rondom aan in een scheutje olie. Snipper ondertussen de ui en de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes en snijd deze reepjes nog een keer door de helft.
Voeg de ui en de kerrie massala toe aan de kip en bak deze op laag vuur een paar minuten met de kipfilet mee. Blus af met de bouillon, voeg de paprika, knoflook en diepvrieserwten toe en laat alles afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen op een laag pitje.
Snijd de ananas in blokjes en voeg deze na 15 minuten met de crème fraîche toe aan de kip kerrie met erwten en paprika. Voeg peper en eventueel nog wat zout toe. Laat de ananas en crème fraîche in tien minuten mee warmen en bind de kerrie dan eventueel met maizena.
Spaanse witte bonen in tomatensaus
Voor bij het Catalaanse stoofpotje wilde ik graag iets met bonen maken en dan het liefst warm. Dit is echt zo’n bijgerechtje dat ontstaat al doende in de keuken. Met een beetje van dit en nog een beetje van dat. Daar ligt nog een mooie puntpaprika, er waren nog gemarineerde olijven over van het tapasbuffet en dat beetje tomatentapenade wat over is maakte het helemaal af. Deze Spaanse witte bonen in tomatensaus smaakt licht gerookt en pikant en is een ideaal bijgerecht voor een zachte stoofschotel.
Je hebt nodig voor 4 personen:
- 1 pot witte bonen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 1 groene puntpaprika
- 200 gram champignons
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 flinke handvol platte peterselie
- zwarte en groene olijven
- citroensap
- peper en zout
Snij de ui en de puntpaprika’s in ringen van een halve cm. Snijd de champignons in kwarten of plakken, afhankelijk van hun grootte. Bak de uiringen in klein beetje olie op medium vuur een minuut aan en laat ze vervolgens op klein vuur tien minuten zacht garen. Voeg dan de paprika’s en de champignons toe, het paprikapoeder, de cayennepeper, de knoflook en de tomatenpuree. Zet het vuur iets hoger en laat alles een paar minuten bakken
Spoel de witte bonen af en roer ze door het ui – paprika mengsel. Laat de bonen goed door warmen, voeg een paar eetlepels water toe en roer goed door. Maal naar smaak een beetje zout door het bonenmengsel.
Snijd de peterselie fijn en roer deze met de olijven door de Spaanse witte bonen in tomatensaus. Hou een beetje peterselie achter ter garnering. Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de bonen en garneer met de achtergebleven peterselie.
Zongedroogde Tomaten – Olijventapenade
Een van de vaste onderdelen van onze tapasbuffetten zijn de tapenades en meestal stel ik dan deze zongedroogde tomaten – olijventapenade voor. Iets minder tomaat en iets meer olijf en lekker grof te houden. Lekker natuurlijk voor op een stukje vers brood maar je kunt er zoveel meer mee. Bestrijk een wrap met deze tapenade en beleg met frisse ijsbergsla en gerookte kip. Of gebruik de tapenade als basis voor je pastasaus. Deze week maakte ik met een aantal restjes Spaanse witte bonen in tomatensaus, deze komt begin komende week op de blog met als kruidenbasis onder andere deze zongedroogde tomaten – olijventapenade. Als basis gebruik ik graag de potjes zongedroogd tomaten van de Lidl, mooi aan prijs en zeer smakelijk in deze tapenade.
Je hebt nodig:
- 1 potje zongedroogde tomaten op olie
- 15 zwarte en 15 groene olijven
- 1 klein potje kappertjes
- 3 gezouten ansjovis filets op olie.
- 2 teentjes knoflook
- handvol platte peterselie
- vers gemalen zwarte peper
- citroensap
Normaal gesproken maak ik deze tapenades in de hakmolen van de staafmixer al is het ook heel goed mogelijk om de tapenade met het mes te maken.
Hak de knoflook en ansjovis een aantal tellen fijn in de hakmolen. Voeg de gedroogde tomaten toe, laat de aanhangende olie mee gaan in de tapenade. Mocht je achteraf vinden dat de tapenade te droog is dan kun je altijd nog een beetje van de olie gebruiken (of de olie van de ansjovis). Laat de tomaten een vijftal seconden malen en voeg dan de olijven, de kappertjes en de peterselie toe. Maal alles nu nog 5 tot 10 seconden afhankelijk van de dikte die jij fijn vindt.
Ik hou zelf van een vrij grove tapenade, zodat je blijft zien wat erin zit. Proef de tapenade en maal er verse zwarte peper doorheen en roer deze samen met een scheutje citroensap. Op deze hoeveelheid gebruik ik ongeveer een eetlepel citroensap. Laat de smaken een paar uurtjes intrekken en proef dan nog een keer.
