Tapas & Mezzedes
Baklava
- 1/2 pak filodeeg van de Turkse of Marokkaanse winkel
- 250 gram margarine
- 200 gram noten (ik gebruik meestal een mengsel van walnoten en amandelen)
Voor de suikersiroop heb je nodig:
- 2 kopjes (ik gebruik senseo kopjes) suiker
- 1 kopje water
- Een snufje kaneel, een dopje rozenwater of een dopje oranjebloesem (ik hou niet zo van kaneel dus ik gebruik bijna altijd een van de andere twee)
- 1 kneepje citroensap (dit zorgt ook voor het niet terug kristalliseren van de suiker op de baklava)
- Snijd de vellen filodeeg op maat. Bij mijn bakvorm kan ik de vellen door midden snijden. Dan zijn de vellen iets te groot maar die vouw ik iedere keer om in de vorm. Houd de vellen filodeeg afgedekt tot gebruik. Je hebt dan met een half pak ongeveer 25 vellen.
- Smelt de margarine maar laat niet koken.
- Maal de noten, niet te fijn
- Vet de bakvorm in en leg er een vel filodeeg op. Vet het vel filodeeg licht in met de margarine.
- Leg zo ongeveer 10 vellen filodeeg (iedere keer licht in vetten) in de bakvorm.
- Strooi de helft van het notenmengsel op het bovenste ingevette vel filodeeg. Druk een beetje aan.
- Vervolg met weer 5 vellen filodeeg (en vet tussendoor in) en strooi het resterende deel van het notenmengsel op het filodeeg.
- Ga vervolgens verder met de resterende vellen filodeeg.
- Snijd de baklava met een scherp mes in delen. Om het mezelf makkelijk te maken heb ik voor kleine vierkantjes gekozen. Snijd niet te grote stukken want baklava is erg machtig.
- Schenk de resterende margarine over de baklava en bak de baklava vervolgens in een voorverwarmde oven van 175 graden (ik gebruik de boven- en onderwarmte stand, geen hetelucht) voor gedurende ongeveer 25 minuten. Daarna even kijken en eventueel een minuutje of 2 à 3 erbij om de baklava iets bruiner te laten worden.
- Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen
- Los ondertussen op zacht vuur de suiker op in water met de kaneel, de oranjebloesem of het rozenwater. Laat de siroop ongeveer 5 minuten zachtjes door koken.
- Haal de siroop van het vuur en voeg het citroensap toe.
- Schenk de hete siroop over de baklava en laat de suikersiroop vervolgens in trekken.
Onze ervaring is dat de suikersiroop echt een paar uurtjes moet in trekken. s’ Morgens maken en s’ avonds eten is aan te raden maar een avond ervoor kan zeker ook nog. Langer, zou ik, niet doen. En ook bij baklava is het natuurlijk zo dat je er van alles bij en naast kan leggen. Een bolletje ijs, een schepje yoghurt, een beetje fruit, het kan gewoon niet op. Afgelopen zomer organiseerde ik met heel veel vrijwilligers een Griekse avond bij de voetbalclub in de wijk en toen maakte we er als nagerecht onderstaand bordje van.
Tzatziki
Geen enkel gerecht in ons huis dat al zolang gemaakt word en al zolang geperfectioneerd word. Tzatziki lijkt zo makkelijk om te maken maar zelf als je bij verschillende Griekse restaurants gaat eten zul je al gauw merken dat er geen echte standaard is. Jaren geleden begon ik met magere yoghurt, komkommer en knoflook. Na heel veel omzwervingen en tips werd dit recept steeds uitgebreider om vervolgens weer minimaler te worden. Het maken van een goede tzatziki vergt volgens mij niet veel ingrediënten en het is zeker ook niet moeilijk om te maken. Wil je echter een tzatziki met een goede volle smaak dan vergt dat wel iets van voorbereiding. Ik waag me er niet aan om te vermelden dat ik dé manier heb om tzatziki te maken maar de leden van mijn gezin (en familie) vinden dat ik er in ieder geval aardig in slaag.
Voor een redelijke portie tzatziki heb je nodig:
1 emmertje Turkse Yoghurt (1 liter, verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
2 a 3 tenen knoflook
1 theelepel dille, gedroogd
1 theelepel munt, gedroogd
Scheutje citroensap
Peper en zout
Eventueel geraspte komkommer
De helft van het emmertje yoghurt laat ik, gemengd met een theelepel zout, uitlekken in een schone keukendoek (welke ik reserveer voor tzatziki) of kaasdoek. Samenknopen in een vergiet, klein bordje erop en daarop een gewicht (hier zijn dat twee keteltjes in elkaar). Zet het geheel in een diep bord in de koelkast en laat ongeveer 3 uur uit lekken. De resterende yoghurt meng je met de knoflook, geperst, en de kruiden en zet je ook koel in de koelkast. Rasp een kwart komkommer of snijd deze in hele kleine blokjes en laat deze in een zeef uitlekken met wat zout erover gestrooid (als je op deze manier komkommer toe voegt gebruik dan geen zout in de yoghurt bij het uitlekken).
Meng de uitgelekte yoghurt, de gekruide yoghurt en de uitgelekte komkommer in de emmer en laat deze bij voorkeur een nacht in trekken in de koelkast. In principe is de tzatziki na een 3 tal uurtjes al lekker maar na een nachtje “trekken” is de tzatziki ronduit heerlijk. Naar smaak maak ik de tzatziki af met wat citroensap en nog wat zout.
Variatietip: Een heel fijn gesneden rood pepertje mee laten trekken of een halve theelepel bonenkruid.
Kruidenboter
Een van de toppers op alle buffetten die ik maak is toch wel de kruidenboter. Vaak gebruiken we voor onze kruidenboter een mengsel van verse kruiden en een zakje slakkenboterkruiden (Epix). Het zakje kruiden mengen we even door de molen (cq. molen behorende bij de staafmixer) samen met in ieder geval bladpeterselie en bieslook of bascilicum en een flinke theelepel brushettakruiden. Voor al de keren dat we geen ultra haast hebben maken we de kruidenboter “from scratch”.
