Tapas & Mezzedes
Lutenica
Maja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten, “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.
Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:
- 1 kilo rode paprika
- 1 teen knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 flinke eetlepels pittige paprika
- 250 gram aubergine
- 175 gram wortel
- 100 ml olijfolie
- 20 ml azijn
- 20 gram bruine suiker
- Peper en zout
Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.
Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.
Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.
Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.
Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.
Melitzanosalata
In tegenstelling tot de rest van mijn gezin ben ik gek op aubergine. Gegrild, gemarineerd, in schotel en salades, ik vind het allemaal even lekker. Deze melitzanosalata is daar geen uitzondering op. Lekker als mezzedes met andere hapjes maar ook heel fijn op een broodje met wat andere gegrilde groenten erop. Of als dip met rauwkost. En aangezien niemand in huize Manjare het lust is lekker alles voor mamma.
Omdat het kan!
Je hebt nodig:
- 1 flinke aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 à 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels mayonaise
Varieer met Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of van beiden 1 eetlepel. Een beetje dille is ook erg lekker.
Snijd de aubergine in de lengte door midden en leg beide helften op een stuk bakpapier. Prik gaatjes in de schil en rooster de aubergine in je oven tot deze gaar is. Laat de aubergine af koelen en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een blender of in de molen van je staafmixer. Heel fijn snijden met een mes is ook een optie. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Snijd de peterselie en meng alles ingrediënten door de aubergine. Maak op smaak met zout en peper en citroensap.
Foodblog Swap februari 2014; Es!!
 |
| http://es-factory.nl |
Es! Moeder. Kookgek. Verzamelt kookboeken. Pedagogisch. Beetje vreemd. En eigenlijk had ze me daar allang. Per toeval kwam ik op haar blog omdat ik zocht naar de combinatie “ricotta” en “kaas maken”. En niet vanwege haar fantastisch, geweldige, vernieuwende en nergens te vinden gerechten. Ik bleef in eerste instantie plakken vanwege haar schrijfstijl. Verhalen waar je ’s nachts, als je niet kan slapen en nog even je favoriete blogs checkt, om ligt te grinniken tot de snurker naast je vraagt wat er zo grappig is in het donker. Es dus! Maar dat zeg je natuurlijk niet. Al heb ik hem wel eens een stuk tekst onder de neus geduwd maar de snurker kon in het nachtelijk uur niet de humor ontdekken die hem had wakker gemaakt. De herkenbare verhalen over de pubers en Pumbaa, die bij ons Bo heet en een Golden Retriever is. Ze-ven-tien! Ik heb het woord met je mee geproefd en stiekem een traantje weg gepinkt. Omdat ik ook bevoorrecht ben en hij “pas” vijf-tien is. Maar twee koppen boven me uit steekt (zonder pet en met veel te laag hangende broek) terwijl ik toch ook tot 1.74 m gekomen ben.
En dan moet je nog een recept uit kiezen. Want ik was in de prijzen gevallen met de Foodblog Swap en mocht van de blog van Es gaan koken. En toen wist ik het niet meer. Want ik had al het een en ander gemaakt. De pittige uienjam (jahaa) en de aardappel raïta (egwel). De venkelsalade die, net als Es, alleen ik zelf lekker vond. Het kikkererwtenbrood dat hier langzaam aan een terugkerend iets word op feestjes. De bagels die ik maakte voor mijn Amerikaanse schoonbroer en die volgens hem, zoals een echte Amerikaans betaamt, toch niet de real deal waren. Ach wij vinden hem ook niet the real deal maar dat hoef je ook niet hardop te roepen zeggen we dan 🙂
En dan zijn er nog de dingen die ik graag nog wel eens wil proberen. Zoals die echte kaas (als ik er de tijd voor heb en krijg), de rillettes of de vindaloo. Ik ga absoluut dit jaar zelf Piccalilly maken en voor deze week staat gewoon de ananas chutney met sinaasappel op het program. Er staat zoveel (echt heul veul) waarvan je denkt, dat had ik ook kunnen bedenken. Maar het dan toch niet doet. Of het toch nog eens wilt proberen. En dan net op een van de drukste maanden in het jaar, we zitten hier in het zuiden namelijk net voor carnaval, mag ik gaan koken van Es Factory. Het is de 27e en ik kijk al zeker 15 dagen wat ik zal gaan koken. Vandaag maakte ik pasta met kip en spekjes. Maar vandaag was ook mijn vrijwilligersdag. Waar ik dus heel veel tijd in een project steek dat ervoor zorgt dat ik maar weinig tijd heb om te koken. Waardoor ik pasta maakte met spekjes. En de kip in de koelkast vergat. Die niemand verder miste maar toch verwerkt moest worden. Dus ik dacht, laat ik het een met het ander combineren. Terwijl mijn fantastische man vanavond weer ging klussen in ons nieuwe huis maakte ik voor hem een hapje. Voor als hij weer thuis kwam en zin zou hebben in wat lekkers. Wat hij altijd heeft. Zodat hij straks goed kan slapen. En niet wakker word van mijn gegrinnik 🙂
En zo kwam ik bij het saucijzenbroodje met kip recept. Want ik had nog kip, dat was duidelijk, en bladerdeeg heb ik eigenlijk altijd wel. En halverwege kwam ik erachter dat ik er weer veel meer aan toe voegde dan de bedoeling was. Maar als er iemand is die dat begrijpt, dan is het Es wel. Want die kookt ook niet altijd volgens scripts. Of zoals het hoort. Vooral met gevoel!
Es ging uit van 12 stuks, 6 plakjes bladerdeeg. Ik maakte er 4 van 4 plakjes bladerdeeg. Omdat het kan! Met hier en daar iets minder, en iets meer. Lekker toch….. 🙂
- 200 gram kipfilet, fijngehakt
- 50 gram magere spekblokjes
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1/2 Spaans pepertje
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels kerrie poeder (ik gebruik garam masala)
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel roomkaas
- 4 plakjes bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 225 graden (boven/onder)
Bak de spekblokjes uit, fruit erbij het fijn gesnipperde uitje. Laat alles op medium vuur een paar minuten fruiten en voeg dan de kerrie poeder, de uienpoeder en de Spaanse peper toe. Bak een minuutje mee en voeg de fijn gehakte kipfilet toe. Bak de kipfilet rondom licht bruin aan en voeg de verse knoflook toe. De kip hoeft niet helemaal gaar te zijn, dat komt goed in de oven. Voeg de eetlepel roomkaas toe en zet het vuur uit.
Laat de plakjes bladerdeeg licht ontdooien en verdeel het kipmengsel over de plakjes bladerdeeg (ik had een beetje kip over en dat was ook erg lekker op een boterham kan ik u vertellen). Vouw de bladerdeegflapjes dubbel, plak vast met een beetje water en druk de randjes vast met een vork. Bak de kip flapjes 20 – 22 minuten in de oven. Hij had ze op zonder chili saus of iets. Niet gevraagd ook. Ik knipte de foto, zette ze neer, ging plassen en….. wilde je er nog een sausje bij? Moest dat? Natuurlijk niet schat………..
