Monthly Archives: mei 2015
Kip met vruchten Tajine
De Tajine staat hier zeker een keer per week op het gasfornuis te pruttelen. Want ook ik heb dagen dat het snel moet. En het liefst nog sneller dan dat. Deze heb ik ’s morgens gemaakt. Bij thuiskomst de oven aan en rustig warm laten worden. In de tussentijd samen met de mini muis onder de douche door gerend. En nog een extra rondje gemaakt. Omdat het zo lekker warm was…… net als deze Kip met vruchten Tajine.
Aspergesoep met dragon, bosui en ham
By far de beste aspergesoep die ik ooit gehad heb liet de liefste weten. Ondanks de peper, die ervoor zorgde dat de tissuebox naast zijn bordje stond. Het mocht de pret niet drukken, deze aspergesoep is een blijvertje.
M’n fijne puber had er zin in vandaag. Hij was niet uit de keuken weg te slaan. Terwijl ik de asperges schilde stond hij aardappelen te schillen. “Wat een berg schillen he” merkte hij op. “Wist je dat de schillen normaal gebruikt worden om aspergesoep te maken?” Hij keek me een beetje ongelovig aan. “Waarom doen we dat dan niet?” Tja inderdaad, waarom doen we dat niet…..
Een fantastische manier om werkelijk alle smaak uit je asperges te halen. Terwijl er twee kilo prachtig witte asperges lagen te wachten in fris water maakten we van de schillen en de eindstukjes deze aspergesoep met dragon, bosui en ham. Voor een perfect en compleet aspergemenu
Je hebt nodig voor ongeveer 6 borden:
- De schillen van asperges (van twee kilo dit keer)
- 2 groentenbouillonblokken
- 2 theelepels gedroogde dragon
- Vers gemalen zwarte peper
- 100 gram gekookte ham
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 250 gram asperges
- handvol platte peterselie
- 200 ml kookroom
- 3 bosuitjes
Zet de schillen en de eindjes van de asperges op met 1,2 liter koud water. Voeg de bouillonblokjes toe en laat de bouillon met de deksel erop aan de kook komen. Laat de schillen met de deksel half op de ketel een half uurtje pruttelen.
Snijd ondertussen de ham in fijne reepjes en de bosui in ringetjes. Snijd de peterselie fijn. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm.
Zeef de bouillon, druk de schillen goed uit om te zorgen dat alle smaak in de soep terecht komt en niet in de schillen achter blijft. Voeg nu de stukjes asperges toe zodat deze al kunnen garen.
Maak een roux. Smelt de boter langzaam in een steelpannetje en voeg daar in één keer de bloem aan toe. Zet het vuur iets hoger en laat de bloem in 2 minuten onder voortdurend roeren garen. Voeg dan beetje bij beetje bouillon toe. Normaal blijf ik toevoegen tot de steelpan vol is. Daarna roer je de roux in delen door de resterende bouillon. Roer de dragon en de zwarte peper door de soep. Laat de soep nog een keer aan de kook komen, kook onder regelmatig doorroeren tien minuten door.
Zet het vuur dan lager en roer de kookroom door de soep. Proef of de soep nog wat extra zout nodig heeft. Laat de soep nog een minuut of tien pruttelen en roer dan de gekookte ham, de peterselie en de bosui door de soep. Garneer met wat reepjes achtergehouden gekookte ham en bosui. Serveer eventueel een half gekookt eitje in de soep.
Spaanse Spareribs
De zon doet het weer, heerlijk! Deuren open, al het winterspul richting zolder en deze week toog m’n liefste al richting de gastankvulmeneer om alle drie de gastanks te laten vullen. Niet dat we alleen de BBQ aan hebben staan als de zon schijnt hoor, hier steken we zelfs met liefde de BBQ als het sneeuwt maar toch, een pak sneeuw zit toch net ff wat minder buiten.
Asperges en paprika’s gehaald voor op de grill, grillworsten voor de liefste en het kleine meisje en spareribs voor m’n fijn puber en mezelf. Spaanse Spareribs dit keer want je wilt ook eens iets anders. Minder zoet en plakkerig dan de spareribs die ik normaal maak maar heerlijk kruidig op smaak. Geïnspireerd door Bijzonder Spaans, een heerlijke blog met Spaanse gerechten die je niet overál tegen komt.
Je hebt nodig:
- 2 kilo spareribs
- 4 tenen knoflook
- 1 handvol platte peterselie
- 1 Spaanse peper
- 50 ml citroensap
- 50 ml olijfolie
- 150 ml sherry
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde thijm
- 1 theelepel zout
Doe alle ingredienten, behalve de spareribs natuurlijk, in een blender of in de hakmolen van je staafmixer en puls totdat de knoflook fijn gehakt is en alle ingrediënten vermengd.
Ontdoe je spareribs, indien nog niet verwijderd, van het vlies aan de onderkant. Smeer de bovenkant royaal in met de marinade. Verwarm de oven voor op 125 graden (onder/bovenwarmte) en bekleed een grote schaal met aluminiumfolie. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden in de schaal en kwast de onderkant (holle kant) van de Spaanse Spareribs ook nog een keer in met marinade. Pak de Spaanse spareribs in met aluminiumfolie en laat ze in 2,5 uur zacht garen op 120 graden (boven/onderwarmte).
Vanaf nu heb je twee mogelijkheden. Laat je Spaanse spareribs afkoelen in de folie en grill ze daarna op de BBQ. Meestal maak ik een paar kilo van tevoren, avondje in de oven en daarna verpak ik de Spaanse spareribs en vries ze in per 3 à 4 ribjes. Zo doe ik tijdens een avondje BBQ gauw een greep in de vriezer en heb binnen no time maar heb je geen kilo tegelijk op je bord en kan er bijvoorbeeld nog een Spaans spies bij.
Of verwijderd de aluminiumfolie aan de bovenzijde van de Spaanse spareribs, draai ze om en geef ze nog een kwartiertje in de oven met de grill erbij aan. Gebruik de marinade die over is om de Spaanse spareribs nogmaals in te kwasten.
Erbij serveerde ik de Spaanse Pikante Paprikasaus een een simpele Aioli.
