Marokkaans
Turks en Arabisch buffet
Gisteren werd ons kleine meisje 3 en zoals altijd maak ik met de verjaardagen van de kinderen een buffetje met warme en koude hapjes. Meestal in het thema van een bepaald land wat ik de oudste altijd laat kiezen. Omdat hij gek is op hoummous en het meisje heel graag bulgur eet werd het een variatie van Turkse en Arabische hapjes. Hier en daar op internet en uit een paar bij de bibliotheek gehaalde boeken gehaald.
Het werd een buffetje met:
Kisir – een bulgursalade, een beetje af gekeken van Eslem met extra granaatappelpitjes in plaats van de melasse en wat schijfjes zwarte olijf erdoor.
Peynirli börek – naar het recept van Eslem van Mijn Mixed Kitchen
Ras el Hanout Kipspiesjes
Gehaktballetjes uit de Tajine – eigen recept
Tzatziki en een pittige chilisaus
Auberginesalade – In alle eerlijkheid weet ik niet meer waar ik het recept vandaan heb.
Hoummous
Turkse rauwkostsalade
Gemarineerde olijven
Geroosterde aubergine en paprika
En daarbij natuurlijk lekker Turks brood, Marokkaans brood en flatbread
Voor de Ras el Hanout kipspiesjes (4 personen):
- ca. 500 gram kipfilet
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
- ca. 3 eetlepels platte peterselie fijn gesneden
- 1 theelepel zeezout
Snijd de kipfilet in repen of blokjes en marineer in alle bovenstaande ingrediënten. Rijg de kip aan spiesjes en gril ze op de bbq of grillplaat.
Gehaktballetjes uit de Tajine:
- Gehaktballetje (ongeveer 500 gram)
- 1 grote ui of 2 middel
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 eetlepel Ras el Hanout
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 flinke eetlepel biber salçası (tath)
- 1/2 bouillonblokjes
- snufje kaneel
- 1 plukje saffraan
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- ca. 3 eetlepels verse koriander fijn gehakt
- ca. 6 eetlepels platte peterselie fijn gehakt
Draai eenvoudige gehaktballetjes van 500 gram rundergehakt, een eitje, 3 eetlepels paneermeel (of een sneetje witbrood)en een theelepel zout. Of, koop zoals ik dit keer gedaan heb een pak kant en klare balletjes bij de Lidl (of waar jij ze liever haalt)
Wel een plukje saffraan in lauw water. Fruit de uien in kwart ringen met 2 teentjes knoflook in een scheutje zonnebloemolie. Voeg de peperpuree toe en laat de ras el hanout, de kaneel en het paprikapoeder even mee bakken. Voeg vervolgens een blik gepelde tomaten (snijd even grof in stukken) toe, het bouillonblokje en de saffraan Roer de gehaktballetjes door het mengsel, voeg de koriander en de helft van de peterselie toe en laat een half uurtje op een zacht pitje sudderen met gesloten tajine. Voeg ongeveer tien minuten voor het serveren een gele en rode paprika in reepjes toe zodat ze wel warm zijn maar ook nog een beetje bite hebben. Voeg eventueel nog iets zout naar smaak toe en garneer met de overgebleven peterselie.
Aubergine salade
- 2 aubergines
- 1 tomaat
- 1 Turkse peper in ringetjes
- 1 flinke eetlepel mayonaise
- 2 flinke eetlepels Turkse yoghurt
- 1 tl pul biber
- sap van 1 citroen
- zeezout
- 2 eetlepels platte peterselie, fijn gesnede
Prik gaat in de aubergines en bak ze gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kijk na ongeveer 30 minuten of ze gaar zijn. Laat de aubergines afkoelen en schil ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep deze om met de tomaat in blokjes (zonder het vruchtvlees), de Turkse peper (of laat deze weg als je het niet te pittig wilt) en alle andere ingrediënten Laat de salade een paar uur in trekken en voeg na het proeven eventueel nog iets zout en citroensap toe.
Jamies’s 15 minutes dinner: Maroccan mussels
Het is eerste jaar dat 24 kitchen in de lucht zat was ik ronduit verslaafd. De hele dag stond de tv aan en s’ nachts keek ik vaak naar herhalingen die ik overdag gemist had. Tegenwoordig is dat minder, grotendeels komt dat door de vele herhalingen maar wat ik ook ontzettend jammer vind is dat 24 kitchen de recepten van de buitenlandse tv koks niet mag publiceren op haar website. Commercieel natuurlijk allemaal en ergens ook wel te begrijpen maar toch. Een beetje googlen levert je vaak toch het gezochte recept op en Jamie’s 15 minutes dinners kun je zelfs gewoon terug kijken op YouTube. Dat is handig!
Ik ben geen liefhebber van mosselen en dat gaat een tijdje terug. Om precies te zijn naar het biologie practicum “de mossel” op 4 Havo. Ik was er al niet gek op maar vanaf dat moment kon ik de mossel in heerlijk geurende bouillon niet meer los zien van de ontleding tijdens biologie. Soms maak ik ze, omdat mijn zoon ze heerlijk vind en samen met opa lepelen ze dan een pannetje op. Zoonlief en ik kijken ook regelmatig naar de kookprogramma’s van 24 kitchen en hij heeft een voorkeur voor Jamie Oliver. Maar hoe vaak kijk je naar zo’n programma, lijkt het recept je fantastisch en voer je het ook daadwerkelijk uit? Hier in ieder geval maar zelden of ooit. Tot deze Maroccan mussels. Die leken mij zelfs wel lekker. In ieder geval alle ingrediënten, behalve de mossel, spraken me ontzettend aan.
Afgelopen week was het zover, opa en oma gingen op vakantie en we hadden ze uitgenodigd om bij ons te komen eten voor ze s’ nachts vertrokken. En aangezien je naar geen zender op tv kon zappen zonder de reclame van Appies mosselen te zien…………
Voor 2 personen (5 p.p)
Ingrediënten:
2 kilo mosselen
2 eetlepels harissa (oke, dit hebben we over geslagen)
4 tenen knoflook
Scheutje rozenwater
1/4 ingelegde citroen
2 blikken gepelde tomaten
Plukje saffraan
Bosje koriander
Was de mosselen goed en haal kapotte exemplaren eruit. Ook de mosselen die na een paar tikken niet meer sluiten moet je verwijderen. Doe de harissa, knoflook, citroen, het rozenwater, 1 blik gepelde tomaten en een half bosje koriander in een blender of keuken machine en puls een aantal keren. Neem een bakblik, ovenschaal of zoals ik heb een cazuela en zet deze op het vuur. Het mengsel erin plus het tweede blik gepelde tomaten. Snijd de tomaten een paar keer door (of neem blikken met blokjes). Wel de saffraan een paar minuten in warm water. Voeg de safraan toe en doe de mosselen in de pan. Lepel of schud de mosselen even goed door saus en dek de schaal dan af met een laag aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de schaal goed afgesloten is. Stoom de mosselen 5 à 6 minuten. Check voorzichtig of de mosselen gaar zijn. Zet het vuur uit en haal de aluminiumfolie eraf. Snij de rest van de koriander grof en meng deze door de mosselen. Dien meteen op.
Ze waren heerlijk. Echt waar. En dat vond ik zelf. Zolang ik ze maar niet uitgebreid ga bekijken en gewoon in m’n mond stop gaat alles goed. De mannen hebben gesmuld. Ze wilden toch graag frietjes erbij maar couscous, warm of als salade, bulgur of gewoon brood erbij lijkt me ook heerlijk. Ik had er nog tzatziki bij gemaakt en een komkommer tomaten salade. Genieten met een hoofdletter G!