Bifteki (Griekse gehaktballetjes)

Ik kom er nooit helemaal uit hoor bij die Griekse gehaktballetjes. Zijn het nu Bifteki, Keftedes of toch Soutzoukakia. Soms staan ze op de menukaart met tomatensaus, soms zijn ze gevuld maar bijna altijd heten ze anders. We houden het voor nu maar even op Bifteki maar noem jij ze thuis Keftedes, be my guest, ze zullen er niet minder om smaken.

Moeders houdt van lamsvlees, koteletjes, gehakt of een mooi gebraden lamsbout, ik vind het allemaal heerlijk. De rest van het gevolg thuis is minder enthousiast met als gevolg dat lam zelden op tafel staat. Je koopt natuurlijk makkelijk een paar lamskoteltjes voor jezelf en maakt de rest dan wat anders, een hele lamsbout is dan toch weer een ander verhaal. Bij deze Bifteki begon ik met rundergehakt. Vervolgens pastte ik de verhouding aan en nam 1/3 lam en 2/3 rund. Afgelopen weekend ging ik voor halfom, een helft rundergehakt en een helft lamsgehakt. De meningen waren verdeeld. De kids vonden ze prima, manlief vond het toch teveel lam. Dus ik maak pakketjes van 100 gram lamsgehakt in mijn vriezer en pas de verhouding weer ietsje aan. Ooit zal ik ze namelijk aan het lamsgehakt hebben, de aanhouder wint immers……

De Bifteki hebben wel wat voorbereiding nodig. Ervaring leert dat je ze niet in een half uurtje maakt en op de grill legt. Het komt de smaak niet ten goede en ze vallen dan toch makkelijker uit elkaar. Een beetje voorbereiding zorgt dus voor betere en lekkerdere Bifteki.

Voor 4 personen:

• 250 gram lamsgehakt
• 500 gram rundergehakt
• 1 flinke ui, liefst rood
• 1 handvol platte peterselie
• Dille, neem 2 eetlepels verse of een eetlepel gedroogde
• Thijm, 2 theelepels gedroogd
• 1 ei
• 2 sneetjes witbrood
• een beetje melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• peper

Voor de garnering:

• 1/2 citroen in partjes
• 1/2 sinaasappel in plakjes
• 1/2 rode ui in hele dunne halve ringen
• handje vol platte peterselie

Meng liefst de avond ervoor het gehakt met alle ingrediënten. Snipper de ui heel fijn, snijd de peterselie en dille (indien vers) fijn. Week de sneetjes brood in een scheutje melk, ongeveer 100 ml, een minuut of tien is voldoende. Kneed het gehakt met de ui, peterselie, dille, thijm, olijfolie, peper, zout, het ei en het geweekte brood goed door elkaar. De citroen heb je nu nog niet nodig. Laat het gehakt een nachtje of in ieder geval een uur of 2 rusten in de koelkast. Maak meteen ook tzatziki zodat deze goed kan intrekken.

Neem het gehakt uit de koelkast en draai en balletjes van 50 gram van. Druk de balletjes vervolgens plat en vorm ze licht ovaal. Zet de bifteki een uurtje terug in de koelkast.

Zet de BBQ aan of verhit een grillpan. Een gewone pan kan natuurlijk ook maar de BBQ maakt deze Bifteki echt stukken lekkerder. Vet de Bifteki licht in met wat olie met een kwastje en grill ze tot ze gaar zijn. Gehakt moet natuurlijk wel gewoon gaar zijn! Afhankelijk van de dikte moet dat in 6 tot 8 minuten wel lukken (3 tot 4 minuten aan elke kant dus). Probeer er een om zeker te zijn dat ze gaar zijn, wat een straf!

Snijd onder het bakken de halve ui in ringen, de sinaasappel in dunne plakjes, de citroen in partjes en de peterselie fijn. Leg de Bifteki op een schaal en garneer met de ui, de plakken sinaasappel en de peterselie. Serveer de citroen ernaast zodat iedereen zelf op zijn bord een beetje citroensap over de Bifteki kan sprenkelen.

Tzatziki erbij, een must natuurlijk. Frietjes of brood, het kan allebei. Of ga voor de Griekse aardappelsalade. Grill er repen paprika en plakken courgette bij zoals op de foto beneden. Een lekkere salade, Griekse koolsalade en succes verzekerd!

Griekse gehaktballetjes