kaas
Cannelloni met salami, spinazie en ricotta
Nog nooit had ik met Ricotta gewerkt. Ik heb de meest oriëntaalse producten in huis maar Ricotta had ik zelfs nog nooit geproefd. Dan vond ik het duur, heel lang nam ik me voor het zelf te maken maar kwam de tijd niet. En opeens had ik het in m’n handen in een winkel, lag het al in de winkelwagen voor ik het goed en wel zelf in de gaten had. Met in m’n achterhoofd cannelloni, een van de meest favoriete pasta van mijn fijne puber.
We gaan weer de eindexamen week in. Helaas heeft hij het vorig jaar niet gered. Dit jaar gaat hij het gewoon doen, aan zijn inzet gaat het in ieder geval niet liggen. Dus ik zorg voor extra fijne gerechten, gezonde snacks voor tijdens het leren en de nodige ondersteuning. We zijn er allemaal klaar voor. En deze fijne Cannelloni met salami, spinazie en ricotta was een fijn zetje om er nog even tegenaan te gaan vanavond.
Aardappelsalade met ei, ham en kaas
Aardappelsalade is favoriet bij mijn lief. Ik denk zelfs dat alles waar ik aardappel in verwerk favoriet is. Deze aardappelsalade met ei, ham en kaas ontdekte ik tijdens een familie feestje. Een aangetrouwd nichtje van mijn lief, van Macedonische afkomst, maakte de salade met heel veel kaas en een soort kipworst. Niet verkrijgbaar in Nederland volgens haar maar wij vinden ham een fijne vervanger. De aardappelsalade met ei, ham en kaas staat goed op een buffet maar is ook heerlijk bij de barbecue of als hoofdmaaltijd op een warme dag. Maak de salade een paar uur van tevoren zodat alle smaken goed kunnen in trekken en de salade goed koud is.
Börek met gehakt en kaas
Een paar weken geleden maakte ik voor de verjaardag van ons kleine meisje voor het eerst Börek naar een recept van Eslem. Omdat het een feestje was had ik maar meteen twee grote schalen gemaakt en dat had ik goed bedacht want ze gingen snel, de stukken börek. Lekker als snack dus en als onderdeel van een buffet. Ik ging op zoek naar meer mogelijkheden en kwam al gauw terecht bij een börek met gehakt. Mijn mannen houden namelijk heel erg van vlees dus daar kon ik niet mis mee gaan. Ik vond een recept op Turkish Cuisine maar heb dat wel aangepast.
Voor de vulling heb je nodig:
- 250 gram rundergehakt
- 2 flinke tenen knoflook
- 1 flinke rode ui
- 1 rode paprika
- 1/2 bos platte peterselie
- 50 gram feta kaas
- 50 gram geraspte pittige kaas (extra belegen of oud)
- 2 theelepels paprikapoeder
- peper en zout
- 1/2 rode peper
- 1 pak yufka op baklavadeeg
- 2 eieren
- 2 waterglazen halfvolle melk (ongeveer 300 ml)
- 1/2 glas zonnebloemolie (ongeveer 50 ml)
- beetje boter of olie om de bakschaal in te vetten.
- 1 à 2 eetlepels sesamzaadjes of nigella
- Bak in een pan het rundergehakt rul met een gesnipperde ui en de knoflook. Het moet gaar zijn maar bruin is niet nodig, het gaart immers nog door in de oven. Zet het vuur uit en voeg de rode paprika in kleine blokjes en de peterselie gesneden toe. Laat het gehakt mengsel iets afkoelen en roer dan de geraspte kaas en de feta gebrokkeld erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Zet het gehaktmengsel even aan de kant.
- Klop in een kom of mengbeker de melk, de zonnebloemolie en 1 ei even op met een garde of vork. Haal de yufka uit de verpakking en vouw deze uit. Vet de bakschaal goed in en warm de oven vast voor op 190 graden (boven-onderwarmte).
- Leg het eerste vel in de schaal en zorg dat het yufka vel over de rand hangt. Neem het tweede vel, draai dit een kwart slag en leg het, net als het eerste vel, zo dat het overlapt over de schaal. Scheur het derde vel doormidden en leg dit een beetje verfrommeld in de schaal. Doe ongeveer een derde deel van het melk-olie mengsel in de schaal verdelen en daarover een derde deel van het gehaktmengsel.
- Snijd het volgende vel door midden en leg een half vel op het gehakt mengsel, leg de andere helft even aan de kant. Druk dit vel in de schaal licht aan. Scheur weer een vel door midden en leg ook dit verfrommeld in de schaal. Weer een derde deel van het melk-olie mengsel en een derde deel van het gehaktmengsel erover.
- Herhaal deze laatste stap nog een keer. Je hebt dus de andere helft van het doorgesneden vel nodig, nog 1 vel verfrommeld en de rest van het gehakt en melk-oliemengsel.
- Leg nu nog een vel over de schaal en laat ook dit vel overlappen over de schaal. Vouw nu alle overlappende delen naar binnen.
- Leg nog een vel (ik heb een vel opgevouwen want zo pastte dit precies in mijn vorm) op de börek en bestrijd dit met het tweede ei dat je even hebt losgeklopt met twee eetlepels melk.
- Bestrooi de börek met sesamzaadjes of nigella en zet ongeveer 30-40 minuten in de oven.