jodenhaas
Gnocchi met courgette, peultjes, sperziebonen en Jodenhaas
Ik geef het eerlijk toe, gnocchi had ik nog nooit gegeten. Regelmatig had ik ze in m’n handen in de winkel en de filmpjes waarin ze zelf gemaakt worden vond ik altijd al intrigerend. Maar ik had gewoon geen idee wat ermee aan moest. Zoonlief had ze een tijdje geleden geproefd bij oma en opa had ze betiteld als stuiterballen. Niet lekker vonden ze. En net op dat moment besloot ik een zak in mijn winkelwagentje te leggen en het toch eens te proberen.
Jodenhaas
Ik lag laatst weer eens een herhaling van 24Kitchen te kijken ’s nachts. En daar gaf een Engelse slager tekst en uitleg over de mooie stukjes rundvlees die niet standaard in de vitrine bij uw en mijn slager liggen. Stukjes rundvlees als Jodenhaas, longhaas en bavette die volgens de slager zelfs zijn voorkeur hadden boven een “normaal” biefstukje. Dat wekte natuurlijk wel mijn interesse en of het zo moest zijn stond ik een week later bij de horeca groothandel voor een verpakking Jodenhaas. Tjah, dat moest geprobeerd worden.
“Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas genoemd) is een stukje vlees dat zich bevindt tussen de schouders aan de voorkant van het rund. Orthodoxe Joden mogen vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout eten maar een stuk biefstuk van de voorvoet is wel toegestaan. Dit verklaart meteen de naam Jodenhaas. Qua vorm lijkt de Jodenhaas op ossehaas maar de stukken wegen slecht 300 tot 400 gram. Het is het meest malse stuk vlees uit de schouder.” (bron: www.jodenhaas.nl)
