ei
Klassieke Limburgse Asperges
Als Limburgse hou je van Asperges. Punt. Ik kan dan ook niet meer dan m’n wenkbrauwen fronsen als ik mensen zie rillen als ik ze vraag of ze asperges willen. Witte, groene, paarse asperges, het maakt ons hier allemaal niet uit. Warm, koud, van de BBQ, ze lusten het hier allemaal. En de nodige recepten zijn al onze keuken gepasseerd maar de klassieke Limburgse Asperges blijven een favoriet hier.
Deze klassieke Limburgse Asperges zijn makkelijk te maken en kunnen binnen een half uur op tafel staan. Hoezo moeilijk? Gewoon een keer doen. Zorg dat je goede verse asperges hebt. Dit kun je makkelijk controleren door de asperges zachtjes tegen elkaar te wrijven, je hoort dan een piepend geluid. Let ook op de onderkant van de stengels, die mogen niet te houterig en ingedroogd zijn. Aardappeltjes erbij en een lekker stukje vlees. Of laat het vlees helemaal weg, wat jij wil.
Continue reading
Tajine met rundvlees en ei
Mijn Tajine wordt te klein. Misschien omdat ik er steeds meer in wil doen, misschien omdat het kleine meisje langzaam meer warme maaltijd gaat eten. Of omdat mijn fijne puber een zeer gezonde eetlust heeft. Mijn Tajine wordt in ieder geval te klein. En ik heb nog geen alternatief gevonden. Ja mooie strakke exemplaren bij diverse nog mooiere keukenzaken maar daar ben ik niet naar op zoek. Ik zoek een fraai authentiek exemplaar, liefst met een mooie beschildering. En voor een gunstige prijs natuurlijk.
Maar de Sint, in de meer dan aardige vorm van mijn mamma, bracht een gietijzeren braadslede. Zo een met deksel waar je je een ongeluk aan tilt. En een rode ook nog, veel mooier had ie niet kunnen zijn. En het is natuurlijk geen Tajine maar waarom zou je geen Tajine kunnen maken in zo’n fraaie rode gietijzeren pan. Iemand? Jammer, het staat al op. En het ruikt fantastisch.
Voor 4 personen:
- 400 gram runderriblap
- 4 eieren
- 2 grote uien
- 2 paprika’s (ik nam een rode en een oranje)
- 2 eetlepels ras el hanout
- 1 eetlepel komijn
- 2 teentje knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree (of 1 grote)
- 2 blikken gepelde tomaten
- zout
- Spaanse peper, pul biber, cayenne
- verse koriander
- verse peterselie
- olie om in te bakken
Snijd de runderriblap in repen van een cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd de uien in halve ringen (1/2 cm) en bak ze op een zacht vuur gedurende vijf minuten mee. Voeg de ras el hanout, komijn, knoflook en tomatenpuree toe en laat dit nog een minuut of twee mee garen. Voeg de gepelde tomaten toe, nog een half blik water en een theelepel zout. Deksel op de pan en stoven laten. Een uur of 2 of langer als je tijd hebt op heel zacht vuur.
Snijd na twee uur een handvol koriander fijn, snijd de steeltjes gewoon mee want die hebben ook smaak. Voeg ze toe aan de tajine met rundvlees en eieren, samen met de Spaanse peper of pul biber. Laat de saus zonder deksel inkoken tot een stevige saus. Breek vervolgens de eieren in een holte in de saus. Ik breek ei voor ei in een soeplepel en maak hiermee vervolgens een holletje in de saus en laat het ei dan in de saus glijden. Zo voorkom je dat het eiwit zich over de hele saus verspreid en het ei redelijk in tact blijft. Pocheer de eieren met de deksel op de pan tot ze half zacht zijn.
Bestrooi de Tajine met rundvlees en ei met fijn gesneden peterselie, koriander en pull biber. Aangezien ik toch al door de regen fietste maakt ik nog een rondje langs de Marokkaanse winkel voor een vers Marokkaans brood en een pakje Libanees flatbread. Verse hummus erbij en we konden aan tafel. Mijn grote liefde schept het allerliefste gewoon een portie op zijn bord terwijl de fijne puber en ik graag rechtstreeks uit de Tajine eten. Heerlijk!
Ojja; Tunische gepocheerde eieren met Merguez
Terwijl ik op zoek was naar een recept met Merguez worstjes vind ik Ojja; Tunesische gepocheerde eieren met ui, tomaat, paprika en merguez in een kruidige tomatensaus. Ergens anders zag ik een foto van een grote schaal tomatensaus waar mooie zachtgepocheerde eitjes in dreven met daarom heen mensen die met brood ei en saus aten. Ik was verkocht. Ei, merguez worstjes en tomatensaus met brood. Dat kan bijna niet mis gaan.