Spaanse witte bonen in tomatensaus

Voor bij het Catalaanse stoofpotje wilde ik graag iets met bonen maken en dan het liefst warm. Dit is echt zo’n bijgerechtje dat ontstaat al doende in de keuken. Met een beetje van dit en nog een beetje van dat. Daar ligt nog een mooie puntpaprika, er waren nog gemarineerde olijven over van het tapasbuffet en dat beetje tomatentapenade wat over is maakte het helemaal af. Deze Spaanse witte bonen in tomatensaus smaakt licht gerookt en pikant en is een ideaal bijgerecht voor een zachte stoofschotel.

Je hebt nodig voor 4 personen:

• 1 pot witte bonen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode puntpaprika
• 1 groene puntpaprika
• 200 gram champignons
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 flinke handvol platte peterselie
• zwarte en groene olijven
• citroensap
• peper en zout

Snij de ui en de puntpaprika’s in ringen van een halve cm. Snijd de champignons in kwarten of plakken, afhankelijk van hun grootte. Bak de uiringen in klein beetje olie op medium vuur een minuut aan en laat ze vervolgens op klein vuur tien minuten zacht garen. Voeg dan de paprika’s en de champignons toe, het paprikapoeder, de cayennepeper, de knoflook en de tomatenpuree. Zet het vuur iets hoger en laat alles een paar minuten bakken

Spoel de witte bonen af en roer ze door het ui – paprika mengsel. Laat de bonen goed door warmen, voeg een paar eetlepels water toe en roer goed door. Maal naar smaak een beetje zout door het bonenmengsel.

Snijd de peterselie fijn en roer deze met de olijven door de Spaanse witte bonen in tomatensaus. Hou een beetje peterselie achter ter garnering. Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de bonen en garneer met de achtergebleven  peterselie.