aubergine
Baba Ganoush
Baba Ganoush is een van oorsprong Levantijns gerecht van gegaarde of gegrilde aubergine gemengd met heel fijn gesneden tomaten en uien, olijfolie en verschillende kruiden. Eenzelfde gerecht maar dan met alleen aubergine, dus zonder extra groenten, wordt Mutabbal genoemd. Maar in Egypte noemen ze deze spread zonder groenten weer Baba Ghanousj en daar onstaat dan ook meteen de verwarring. Terwijl in Syrie en Libanon tomaten en uien toegevoegd worden aan de Baba Ganoush werd in Egypte de toevoeging van Tahin, citroensap, komijn en chilipeper gedaan en ik denk dat deze laatste variant het meest gebruikte recept is in Nederland. De Baba Ganoush die je hier koopt bestaat voornamelijk uit aubergine, tahin, citroensap, olijfolie en kruiden als komijn, munt, cayennepeper of zelfs thijm. Ook vind je de Baba Ganoush hier meestal in de vorm van een puree of crème terwijl de aubergine in Baba Ganoush eigenlijk gesneden moet worden, wat hem iets grover maakt.
Lutenica
Maja, uit Macedonië, heeft in de jaren dat ze hier is perfect Nederlands leren praten maar ze praat met liefde over haar geboorte land. Ieder feestje zet ze eenvoudige, maar zeer smakelijke, gerechten op tafel en ik geniet iedere keer weer. Ze is niet zo scheutig met haar familierecepten, “een beetje van dit en iets van dat “, moet ik het vaak mee doen en ongeduldig als ik ben ging ik zelf op zoek naar een recept voor Lutenica. Volgens Maja een soort van Ajvar met dan pittiger.
Van onderstaand ingrediënten maakte ik vier potjes:
- 1 kilo rode paprika
- 1 teen knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree
- 2 flinke eetlepels pittige paprika
- 250 gram aubergine
- 175 gram wortel
- 100 ml olijfolie
- 20 ml azijn
- 20 gram bruine suiker
- Peper en zout
Dit was het recept wat ik kreeg maar er werd me op het hart gedrukt dat dit allemaal ongeveer was . Het originele recept zou namelijk uit gaan van veel meer kilo ’s paprika. Maar ja, in Nederland zijn de paprika’s niet goedkoop. Maar evengoed lekker, daar niet van.
Snijd de paprika’s en de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de schil kant naar boven op een vel bakpapier. Blaker de paprika’s en aubergines. Ik had de knoflook er tussenin gelegd zodat deze ook geroosterd werd.
Snijd de wortel in blokjes en kook deze ondertussen gaar. Laat alle groenten ad koelen en ontvel de paprika’s en aubergines. Doe alle groenten in een blender of in de molen van je staafmixer en pulse een aantal keren tot er een spread ontstaat waar nog stukken in herkenbaar zijn. De Lutenica die Maja had was gemaakt door mamma en ik ver denk haar er, gezien de aanblik, van dat zij de groenten met een mes gesneden heeft.
Roer alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door de groenten. Maak de olijfolie tot bijna kokend heet in een pannetje en schenk deze dan over de lutenica.
Serveer de Lutenica bij vlees of gegrilde groenten. Lutenica is ook heerlijk bij een tapasbuffet. We hebben de Lutenica ingemaakt in vier potjes door deze nog een tiental minuten te wecken in een grote ketel.
Melitzanosalata
In tegenstelling tot de rest van mijn gezin ben ik gek op aubergine. Gegrild, gemarineerd, in schotel en salades, ik vind het allemaal even lekker. Deze melitzanosalata is daar geen uitzondering op. Lekker als mezzedes met andere hapjes maar ook heel fijn op een broodje met wat andere gegrilde groenten erop. Of als dip met rauwkost. En aangezien niemand in huize Manjare het lust is lekker alles voor mamma.
Omdat het kan!
Je hebt nodig:
- 1 flinke aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 à 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- 2 eetlepels platte peterselie
- 2 eetlepels mayonaise
Varieer met Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of van beiden 1 eetlepel. Een beetje dille is ook erg lekker.
Snijd de aubergine in de lengte door midden en leg beide helften op een stuk bakpapier. Prik gaatjes in de schil en rooster de aubergine in je oven tot deze gaar is. Laat de aubergine af koelen en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een blender of in de molen van je staafmixer. Heel fijn snijden met een mes is ook een optie. Snipper de ui en de knoflook heel fijn. Snijd de peterselie en meng alles ingrediënten door de aubergine. Maak op smaak met zout en peper en citroensap.
