asperges
Bulgur salade met gegrilde groene asperges
Bulgur staat hier bijna wekelijks op tafel en wordt vooral door de kinderen zeer gewaardeerd. Oké, de allerkleinste noemt het nog steeds koekoes maar ze hapt het wel lekker weg en dat doet ze tegenwoordig niet meer met alles wat mamma op tafel zet. Dat is nogal wennen voor me want de fijne puber at vanaf het prille begin dapper al z’n bordjes op. Olijfjes, feta, je kon het zo gek niet maken of hij at het en vond het lekker. Ik irriteerde me mateloos aan vriendjes die aan mijn tafel verkondigde dat iets vies of smerig was. Ik zet tenslotte geen vies en smerig eten op tafel maar het kan natuurlijk dat je iets niet zo lekker vind. We leerden de kleine man dus dat iets niet zo lekker vinden helemaal niet erg was en dat, na proeven, het dan ook heel goed mogelijk was dat ik voor hem iets anders maakte maar eten wat wij op tafel zetten is niet vies of smerig. Hij ontwikkelde smaak en ging zelfs zelf met plezier koken. Missie geslaagd dacht ik, je kon er als ouders wel degelijk voor zorgen dat kinderen gewoon alles eten…… en toen kwam het kleine meisje.
Risotto met asperges en chorizo
Er lagen asperges op de markt. Aan de prijs maar ik moest ze hebben. En toen wist ik niet wat ik ermee wilde doen. De mannen hadden zin in risotto maar om de asperges nu gewoon in een risotto te snijden vond ik zonde. Dus besloot ik ze te grillen en risotto met asperges en chorizo te maken. Met een scheutje sherry om af te blussen. Lekker hoor.
Met asperges kun je natuurlijk alle kanten op zolang ze maar goed vers zijn en niet teveel verhout zijn. De kopjes moeten stevig zijn, als ze zacht zijn gaat de versheid hard achteruit. De beste manier om te testen of asperges vers zijn is de tegen elkaar te wrijven, ze maken dan een piepend geluid. Schil ze met een dunschiller en snijd van de onderkant ongeveer 2 cm af (of meer als de asperges meer verhout is). Groene en paarse asperges hoef je niet te schillen. Bewaar asperges in een vochtige theedoek in de koelkast of, nog beter, als je die hebt in de kelder.
- 300 gram risottorijst
- 150 gram chorizo
- 1 ui
- 500 gram witte asperges
- 100 gram diepvrieserwten
- 1 kleine courgette
- 2 groentebouillonblokken
- peper
- 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- klein wijnglaasje medium sherry
- 25 gram roomboter
- 25 gram smeerkaas
Schil de asperges en snijd het verhoute deel eraf. Snijd ze gelijk in lengte, ongeveer 15 cm af. De stukken asperge die overblijven snijd je in schijfjes van 1 cm. Snijd de asperges in de lengte door midden als ze dik zijn. Hele dunne asperges kun je heel laten.
Snipper de ui fijn, snijd de courgette in de lengte door midden en snijd er vervolgens halve maantjes van van een halve cm dik. Snijd de chorizo op dezelfde manier maar snijd er iets dunnere maantjes van (ongeveer 2 mm).
Maak een bouillon van een liter water en de 2 bouillonblokken. Laat de asperges ongeveer 3-4 minuten koken in de bouillon, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, en schep ze uit de bouillon. Zet even apart.
