Vlees
Goulash
Hongaarse Goulash durf je al niet te vermelden want geheid dat er dan iemand is die een reactie achter laat over het ontstaan van Hongaarse Goulash. En dan het geen stoofschotel maar een soep is. We weten het, bijna allemaal, geloof me. En lekker eigenwijs blijven we het Hongaarse Goulash noemen. Gewoon omdat het veel lekkerder bekt dan Pörköit, want zo heet deze Hongaarse stoofpot eigenlijk.
Om eerlijk te zijn noemen we het hier zelfs gewoon Goulash, niks Hongaars want ook aan de ingrediënten zal in de jaren wel het een en ander verandert zijn. Zo was vroeger een blik perziken in stukjes vast onderdeel van de Goulash die ik maakte. Tegenwoordig, omdat manlief niet houdt van fruit in warme sauzen serveer ik die er gewoon naast. Met gebakken aardappelschijfjes en home made mayonaise. Het zal ook geen originele combi zijn maar wel erg lekker.
Voor 6 tot 8 personen:
- 1 kilo runderpoulet of runderlappen
- 2 eetlepels bloem
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 250 champignons
- 1 rode paprika
- 2 eetlepels zoet paprikapoeder
- 2 theelepels kummel
- 1 blikje tomatenpuree *)
- 1 glas rode wijn
- 300 ml runderbouillon
- Zout en peper
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en laat het op kamertemperatuur komen. Snijd ondertussen de uien in kwart ringen van een halve cm dik en snijd de knoflook in plakjes. De champignons en paprika snijd ik niet te klein zodat deze na het stoven ook nog te zien, snijd ze afhankelijk van hun grootte.
Bak het vlees rondom bruin in olie of boter en voeg dan de uien toe. Bak deze een paar minuten mee en voeg dan de bloem toe. Bak nog een minuut en voeg dan de knoflook, het paprikapoeder, de kummel, de tomatenpuree, de bouillon en de rode wijn toe. Roer goed door, laat even aan de kook komen en zet de Goulash vervolgens op een stoofpitje. Laat de Goulash anderhalf uur sudderen. Voeg dan de champignons en de rode paprika toe en laat alles nog een half uurtjes stoven.
Proef en gebruik eventueel nog wat zout en peper naar smaak. Garneer met peterselie en serveer met gebakken aardappeltjes of rijst.
*) Ik gebruik meestal de tomatenpuree uit de Turkse winkel en koop dan grote blikken. Deze tomatenpuree vind ik persoonlijk veel smaakvoller, niet zo zuur en is ook dikker. Ik verdeel de tomatenpuree in porties van 2 eetlepels en vries deze in. Zo heb ik altijd een portie tomatenpuree bij de hand en deze is zo ontdooid.
Cajun Parmentier schotel
Deze Cajun Parmentier schotel of hachis parmentier stond al een tijdje op mijn wensenlijstje maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Deze gehaktschotel, afgetopt met aardappelpuree is ontzettend makkelijk om te maken en een klassieker uit de Franse keuken. Op internet verschillen de meningen als het gaat om hét originele recept. Sommigen gaan uit van louter een laag gehakt en een laag aardappelpuree maar ik las ook website waar men beweerd dat de Gehakt Parmentier schotel uit drie lagen, dus ook een laag met groenten bestaat.
Ik besloot in ieder geval voor gehakt met groenten te gaan maar deze lekker te mengen met het gehakt. Geen aparte lagen dus. Met wat extra pit in de vorm van cajunkruiden. Ik had nog een potje kant en klare cajun kruiden staan maar maak ze zeker ook een keer zelf.
Tajine met rundvlees en ei
Mijn Tajine wordt te klein. Misschien omdat ik er steeds meer in wil doen, misschien omdat het kleine meisje langzaam meer warme maaltijd gaat eten. Of omdat mijn fijne puber een zeer gezonde eetlust heeft. Mijn Tajine wordt in ieder geval te klein. En ik heb nog geen alternatief gevonden. Ja mooie strakke exemplaren bij diverse nog mooiere keukenzaken maar daar ben ik niet naar op zoek. Ik zoek een fraai authentiek exemplaar, liefst met een mooie beschildering. En voor een gunstige prijs natuurlijk.
Maar de Sint, in de meer dan aardige vorm van mijn mamma, bracht een gietijzeren braadslede. Zo een met deksel waar je je een ongeluk aan tilt. En een rode ook nog, veel mooier had ie niet kunnen zijn. En het is natuurlijk geen Tajine maar waarom zou je geen Tajine kunnen maken in zo’n fraaie rode gietijzeren pan. Iemand? Jammer, het staat al op. En het ruikt fantastisch.
Voor 4 personen:
- 400 gram runderriblap
- 4 eieren
- 2 grote uien
- 2 paprika’s (ik nam een rode en een oranje)
- 2 eetlepels ras el hanout
- 1 eetlepel komijn
- 2 teentje knoflook
- 2 blikjes tomatenpuree (of 1 grote)
- 2 blikken gepelde tomaten
- zout
- Spaanse peper, pul biber, cayenne
- verse koriander
- verse peterselie
- olie om in te bakken
Snijd de runderriblap in repen van een cm en bak ze rondom bruin in een scheutje olie. Snijd de uien in halve ringen (1/2 cm) en bak ze op een zacht vuur gedurende vijf minuten mee. Voeg de ras el hanout, komijn, knoflook en tomatenpuree toe en laat dit nog een minuut of twee mee garen. Voeg de gepelde tomaten toe, nog een half blik water en een theelepel zout. Deksel op de pan en stoven laten. Een uur of 2 of langer als je tijd hebt op heel zacht vuur.
Snijd na twee uur een handvol koriander fijn, snijd de steeltjes gewoon mee want die hebben ook smaak. Voeg ze toe aan de tajine met rundvlees en eieren, samen met de Spaanse peper of pul biber. Laat de saus zonder deksel inkoken tot een stevige saus. Breek vervolgens de eieren in een holte in de saus. Ik breek ei voor ei in een soeplepel en maak hiermee vervolgens een holletje in de saus en laat het ei dan in de saus glijden. Zo voorkom je dat het eiwit zich over de hele saus verspreid en het ei redelijk in tact blijft. Pocheer de eieren met de deksel op de pan tot ze half zacht zijn.
Bestrooi de Tajine met rundvlees en ei met fijn gesneden peterselie, koriander en pull biber. Aangezien ik toch al door de regen fietste maakt ik nog een rondje langs de Marokkaanse winkel voor een vers Marokkaans brood en een pakje Libanees flatbread. Verse hummus erbij en we konden aan tafel. Mijn grote liefde schept het allerliefste gewoon een portie op zijn bord terwijl de fijne puber en ik graag rechtstreeks uit de Tajine eten. Heerlijk!
