Saus & Dressing
Ananas – Mango Chutney met Bloedsinaasappel
Het valt me op dat je bloedsinaasappels hier in Nederland helemaal niet zo veel ziet. Ik heb er een paar weken geleden een paar op de markt gespot maar in de winkels helemaal niet. Hier net over de grens is dat heel anders, in Duitsland liggen de bloedsinaasappelen vanaf half januari op de groenteafdeling. En wij vinden ze heerlijk, voornamelijk uit de hand maar ook in salades. Er lagen er nog een paar op de fruitschaal die toch verwerkt moesten worden, ik had nog een halve verse ananas liggen van vorige week en gisteren kocht ik bij de Turkse winkel een joekel van een hele rijpe mango voor 79 cent. En aangezien ik nog nooit zelf een chutney gemaakt had…….
![]() |
Jaja, de foto is niet best. Ik was moe, het was laat en ik heb geen kast vol met props en een daglamp |
Je hebt natuurlijk aan fruit wat je hebt, het waren voornamelijk restjes. De halve ananas en een halve mango waren na schoonmaken nog samen ongeveer 425 gram. Ik gebruikte geleisuiker (ook uit Duitsland) met een verhouding van 2:1 Op elke kilo fruit gebruik je dan 500 gram suiker.
Ik had nodig:
- 425 gram fruit (ananas en mango gemengd)
- 220 gram geleisuiker (2:1)
- 1 rode ui
- 1 klein teentje knoflook
- 150 ml sap van de rode bloedsinaasappel
- 2 eetlepels azijn.
- 2 theelepels chiliflakes (of een gedroogd pepertje)
- handje vol rozijnen
- 2 bolletjes bakgember
- 1 eetlepel olijfolie (of zonnebloemolie)
Aceite de Ajo y Perejil – Olie met knoflook en peterselie
Deze geurige olie met knoflook en peterselie vind ik zo’n leuk voorbeeld van hoe je met een paar ingrediënten heel veel gerechten kunt beïnvloeden. Ik koop bijna wekelijks een grote bos platte peterselie in de Turkse winkel en als daar veel van over blijft maak ik deze aceite de ajo perejil die we hier lekker kort perejil noemen. Het is de ultieme manier om de smaak van verse peterselie langer te bewaren. Gebruik de bos peterselie met steel en al want ook in de steeltjes zit heel veel smaak.
Je hebt nodig:
- Platte peterselie, ik had nog een halve bos staan
- 2 à 3 teentjes knoflook
- 200 ml olijfolie
- 1 tl zout
- peper
Knoflooksaus
Twee knoflooksauzen, waarvan de tweede tegenwoordig het vaakste gemaakt wordt. Sinds ik het zelf mayonaise met een staafmixer ontdekt heb word er nog meer heel weinig mayonaise gekocht. Het is simpel, goedkoop en vooral veel lekkerder. Net als onderstaande zelfgemaakte knoflooksauzen.
Knoflooksaus I:
– 2 eetlepels frietsaus
– 2 eetlepels mayonaise
– 2 eetlepels Griekse of Turkse joghurt
– 2 à 3 tenen knoflook
– 1/2 tl suiker of een paar druppels zoetstof
– platte peterselie
– zout en peper
Alles goed mengen, liefst de avond ervoor al maken voor een goede knoflooksmaak.
Knoflooksaus II:
Maak zelf de mayonaise volgens dit recept. Voeg echter aan alle ingrediënten 2 tenen knoflook en een tak platte peterselie toe en gebruik dan pas de staafmixer. Verdun de knoflookmayo met yoghurt en ijskoud water. Voeg wat extra zout, peper en eventueel suiker naar smaak toe.
(Ik geef toe, de foto is niet geweldig)
