Zongedroogde Tomaten – Olijventapenade

Een van de vaste onderdelen van onze tapasbuffetten zijn de tapenades en meestal stel ik dan deze zongedroogde tomaten – olijventapenade voor. Iets minder tomaat en iets meer olijf en lekker grof te houden. Lekker natuurlijk voor op een stukje vers brood maar je kunt er zoveel meer mee. Bestrijk een wrap met deze tapenade en beleg met frisse ijsbergsla en gerookte kip. Of gebruik de tapenade als basis voor je pastasaus. Deze week maakte ik met een aantal restjes Spaanse witte bonen in tomatensaus, deze komt begin komende week op de blog met als kruidenbasis onder andere deze zongedroogde tomaten – olijventapenade. Als basis gebruik ik graag de potjes zongedroogd tomaten van de Lidl, mooi aan prijs en zeer smakelijk in deze tapenade.

Je hebt nodig:

• 1 potje zongedroogde tomaten op olie
• 15 zwarte en 15 groene olijven
• 1 klein potje kappertjes
• 3 gezouten ansjovis filets op olie.
• 2 teentjes knoflook
• handvol platte peterselie
• vers gemalen zwarte peper
• citroensap

Normaal gesproken maak ik deze tapenades in de hakmolen van de staafmixer al is het ook heel goed mogelijk om de tapenade met het mes te maken.

Hak de knoflook en ansjovis een aantal tellen fijn in de hakmolen. Voeg de gedroogde tomaten toe, laat de aanhangende olie mee gaan in de tapenade. Mocht je achteraf vinden dat de tapenade te droog is dan kun je altijd nog een beetje van de olie gebruiken (of de olie van de ansjovis). Laat de tomaten een vijftal seconden malen en voeg dan de olijven, de kappertjes en de peterselie toe. Maal alles nu nog 5 tot 10 seconden afhankelijk van de dikte die jij fijn vindt.

Ik  hou zelf van een vrij grove tapenade, zodat je blijft zien wat erin zit. Proef de tapenade en maal er verse zwarte peper doorheen en roer deze samen met een scheutje citroensap. Op deze hoeveelheid gebruik ik ongeveer een eetlepel citroensap. Laat de smaken een paar uurtjes intrekken en proef dan nog een keer.