champignons
Kip Champignon ragout
Ondanks dat ik hou van uitgebreid koken met schaaltjes en kommetjes ben ik door de week na een dag werken ook wel voor alles in één pan. Een fijn pannetje kip champignon ragout is zo’n pannetje dat binnen een half uur op tafel kan staan. Rijst of brood erbij, een salade en klaar ben je.
Ik ken veel mensen die het niet aan durven om zelf ragout te maken. Nou eigenlijk om zelf een roux te maken, een basis van vet en bloem die ervoor dient om soepen of sauzen te binden. Voor deze kip – champignon ragout gebruik je een blanke roux, op basis van roomboter en bouillon. En neem nou geen margarine of, nog erger, halvarine. Neem fijn roomboter want dat werkt fijner en dat proef je. Echt! Je maakt er een salade bij dus je kan het hebben. Geloof me maar….. Continue reading
Tête de veau
In Limburg rommelt het al een paar weken. Af en toe zie je mensen rond lopen in raar gekleurde pakjes en hier en daar hoor je uit verenigingsgebouwen en café’s de klanken van trompettisten die hun lippen oefenen en percussionisten die ritmes onder controle proberen te krijgen. Op 11 november hadden we een eerste kleine uitbarsting van het gerommel maar heel Limburg bereidt zich voor op de jaarlijkse grote uitbarsting.
In de aanloop naar de grote uitbarsting, dit jaar begin maart, gebeurd van alles in Limburg. Kostuums worden genaaid of van zolder gehaald, hoedjes versierd, pruiken gekapt. En vanaf begin januari beginnen de zittingen, waar buutreedners de brats aan sjtaeke en bloaskapelle loate zeen wat ze kenne. Dameszittingen waar mannen absoluut verboden zijn en herenzittingen waar over dames alleen gesproken word.
En dan moet er natuurlijk ook goed gegeten worden want vaak wordt er ook goed gedronken. In de jaren heeft men zich er kennelijk zelf van overtuigd dat vet gebak en zware maaltijden de perfecte basis zijn voor een avondje door halen, of een middagje of, zoals bij veel zittingen, gewoon een hele dag. Meer dan zelden wordt zo’n zitting dan ook begonnen met sjpek mit ei, eet men tussendoor un lekker nonnevot en sluit men af met een tuut frit mit zoervleisj of zoer vleis of zoer sajs, afhankelijk van waar in Limburg je je op dat moment bevindt. En als je toch thuis beland en van tevoren je carnaval gepland hebt, dan kan het wel eens zo zijn dat er een keteltje Tête de veau op je staat te wachten. Lekker warm met brood of rijst, afhankelijk wat je dan nog aan kunt om te maken.
Tête de veau, oorspronkelijk uit Maastricht, werd van oudsher gemaakt van de resten van een kalfskop. Omdat dit tegenwoordig niet meer te krijgen is in Nederland wordt het heden ten dagen gemaakt van kalfsvlees maar je komt ook variaties tegen met varkensvlees, kipfilet en zelfs gehakt. Ik haalde het recept uit het boek “Leer Limburgs koken” van Netty & Peetjie Engels. Ik gebruikte varkensfricandeau en paste het recept iets aan omdat mijn mannen het net te weinig smaak vonden hebben.
Voor 4 personen:
- 400 gram varkenspoulet (of filet of fricandeau, ik had zelf 300 gram en dat ging ook prima)
- 2 uien
- 1 laurierblad
- 200 gram champignons
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 2 blikjes tomatenpuree
- ongeveer 350 ml gekookt water
- Peper en zout, eventueel een scheutje room
Risotto met champignons, courgette & aubergine
Ik heb er lang tegenaan gehikt, risotto maken. Het leek zo moeilijk en de magische beweringen die sommigen eromheen maken maakten dat ik risotto links liet liggen. Daarnaast had ik ook nog nooit een risotto geproefd dus wist ik niet waar ik aan begon. Maar een jaartje geleden besloot ik er toch eens aan te beginnen. Manlief was in het verleden wel vaker in Italië op vakantie geweest en had wel een redelijk idee. Dat besloot ik uit te testen 🙂
Inmiddels zijn we de nodige risotto’s verder, heb ik de nodige filmpjes op YouTube bekeken om de inns and outs van de perfecte risotto te ontdekken en heb ik vele verschillende recepten geprobeerd. En volgens mij ben is de ene nog lekkerder dan de andere, het kan qua ingrediënten alle kanten op. Vandaag gingen we uit van minder vlees en veel groenten.
Voor 4 ruime borden heb je nodig:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 klein bakje champignons
- 2 eetlepels pesto
- 100 gram magere spekblokjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 geroosterde paprika, in blokjes
- 300 gram risotto rijst
- 1 liter bouillon (in dit geval van een groentebouillonblokje
- 1 klein bakje 20+ smeerkaas
Maak de risotto als volgt:
- Zet een liter water op met een bouillonblokje en laat langzaam aan de kook komen.
- Doe een eetlepel olijfolie in een pan en bak daarin de champignons, de courgette en de aubergine in blokjes rondom bruin. Voeg de 2 eetlepels pesto toe en maak op smaak met peper. Zet het vuur uit en zet aan de kant.
- Neem je risotto pan en bak hierin de spekjes bruin en krokant. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje toe en als dit glazig is de twee teentjes knoflook (fijn gesneden of in plakjes). Laat de knoflook even mee bakken maar niet bruin worden.
- Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee totdat de korrels doorzichtig zijn en je witte puntjes in de korrels kunt zien. Dit heeft op een matig vuurtje 2 à 3 minuten nodig.
- Voeg dan 1 voor 1 soeplepels van de bouillon toe onder voortdurend roeren. De rijst die wij gebruikten was gaar na ongeveer 20 minuten maar dat kan per merk variëren. Wacht tussen iedere soeplepel bouillon totdat de rijst de bouillon opgenomen heeft.
- Roer het groentemengsel door de risotto en laat mee warmen.
- Voeg een extra soeplepel bouillon toe zodat de risotto net iets natter is dan je zou verwachten. Voeg dan de smeerkaas toe en roer deze goed door de risotto.
- Voeg de paprikablokjes toe.
- Zet het vuur onder de pan uit en dek de pan af. Laat de risotto 10 minuten rusten.
- Serveer de risotto!
Om de risotto lichter te maken en omdat ik toevallig geen andere kaas in huis had kwam ik op het idee om de smeerkaas toe te voegen. Dat bleek de risotto bijzonder smeuiig te maken waardoor ik geen roomboter nodig had. De kinderen vonden vooral de zachte kaassmaak erg lekker.
