Rijst

Risotto met asperges en chorizo

Er lagen asperges op de markt. Aan de prijs maar ik moest ze hebben. En toen wist ik niet wat ik ermee wilde doen. De mannen hadden zin in risotto maar om de asperges nu gewoon in een risotto te snijden vond ik zonde. Dus besloot ik ze te grillen en risotto met asperges en chorizo te maken. Met een scheutje sherry om af te blussen. Lekker hoor.

risotto asperges chorizo

Met asperges kun je natuurlijk alle kanten op zolang ze maar goed vers zijn en niet teveel verhout zijn. De kopjes moeten stevig zijn, als ze zacht zijn gaat de versheid hard achteruit. De beste manier om te testen of asperges vers zijn is de tegen elkaar te wrijven, ze maken dan een piepend geluid. Schil ze met een dunschiller en snijd van de onderkant ongeveer 2 cm af (of meer als de asperges meer verhout is). Groene en paarse asperges hoef je niet te schillen. Bewaar asperges in een vochtige theedoek in de koelkast of, nog beter, als je die hebt in de kelder.

  • 300 gram risottorijst
  • 150 gram chorizo
  • 1 ui
  • 500 gram witte asperges
  • 100 gram diepvrieserwten
  • 1 kleine courgette
  • 2 groentebouillonblokken
  • peper
  • 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • klein wijnglaasje medium sherry
  • 25 gram roomboter
  • 25 gram smeerkaas

Schil de asperges en snijd het verhoute deel eraf. Snijd ze gelijk in lengte, ongeveer 15 cm af. De stukken asperge die overblijven snijd je in schijfjes van 1 cm. Snijd de asperges in de lengte door midden als ze dik zijn. Hele dunne asperges kun je heel laten.

Snipper de ui fijn, snijd de courgette in de lengte door midden en snijd er vervolgens halve maantjes van van een halve cm dik. Snijd de chorizo op dezelfde manier maar snijd er iets dunnere maantjes van (ongeveer 2 mm).

Maak een bouillon van een liter water en de 2 bouillonblokken. Laat de asperges ongeveer 3-4 minuten koken in de bouillon, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, en schep ze uit de bouillon. Zet even apart.

risotto asperges chorizo Continue reading

Risotto met witlof en rucola

Eigenlijk doe ik niet veel spannende dingen met witlof. Rauw vind ik het niet zo lekker en dus maken we witlof alleen gewokt met spekjes of uit de oven met ham en kaas. Ik had ruim een kilo gekocht en dan wil je ook wel eens wat anders proberen dus ik ging op zoek in het grote Google gebeuren. Ik vond een risotto, heel basic met spekjes en ui en daar bovenop gegrilde witlof. Maar waarom risotto met witlof erin?

Je hebt nodig voor 4 personen:
  • 1 ui
  • 100 gram magere spekreepjes
  • 250 gram risottorijst
  • 1 theelepel thijm
  • 1 1/2 bouillonblokjes
  • 1,25 liter water
  • 1 eetlepel pesto
  • 3 flinke witlofstronken (ongeveer 500 gram)
  • 100 gram champignons (optioneel)
  • 75 gram (rucola)
  • Vers gemalen peper
  • 50 gram smeerkaas 20+
Ik begrijp dat er mensen zullen zijn die hun wenkbrauwen fronsen bij het zien van de smeerkaas maar dit is mijn Weight Watch friendly alternatief. We staan even helemaal stil, er gaat geen grammetje vanaf maar dat wil niet zeggen dat ik er niet mee bezig ben. 20+ smeerkaas dus als alternatief voor de roomboter en de Parmezaanse kaas. Ik vind dit perfect werken.
De bouillonhoeveelheid is een indicatie. Bij de rijst die ik gebruik heb ik voldoende aan deze hoeveelheid maar ik zie ook andere verhoudingen staan. Omdat de spekjes natuurlijk ook al vrij zout zijn gebruik ik niet zoveel bouillonblokjes, 2 bleek echt teveel maar proef en zout gerust bij als jij dat nodig vind.
Kook water en los hierin de bouillonblokjes op. Verhit ondertussen een pan met dikke bodem en bak hierin de spekjes op een matig vuur aan. Snipper ondertussen de ui, snijd de champignons in halve plakken en snijd de witlofstronken in grove repen. Voeg, als de spekjes beginnen te kleuren de thijm en de ui toe en laat de ui op een zacht vuurtjes glazig worden. Zet het vuur dan iets hoger en bak de champignons en witlof ongeveer 2 minuten mee. Schep zoveel mogelijk uit de pan en zet dit even in een kom apart. Laat de witlof niet uit lekken, het vocht roer je straks weer door de risotto want hier zitten natuurlijk heel veel smaken in.
Doe als de pan te droog is een scheutje olie in de pan en bak hierin zachtjes de rijst even aan totdat de korrels glazig worden en je witte puntjes in de kern ziet. Dit is het moment om de rijst af te blussen met wijn maar aangezien hier kindjes mee eten blus ik af met een kleine lepel bouillon en roer nog een paar keer goed door. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren en voeg pas weer de volgende lepel bouillon toe als alle vocht is opgenomen. Doe dit alles op een matig vuurtje, niet te hoog. Na ongeveer 20 minuten zal de rijst bijna gaar zijn, vanaf nu proef je dus. Voeg de eetlepel pesto toe. Als je proeft dat de rijst zo goed als gaar is voeg je de witlof, champignons en spekjes weer toe. Voeg nog een lepel bouillon toe tot de rijst gaar is.
Voeg dan nog een lepel bouillon toe, de risotto moet net iets natter zijn dan je eigenlijk wilt en roer dan de smeerkaas door de risotto. Vuur uit, deksel op de pan en tien minuten laten rusten. Leg de risotto op een plank en haal een aantal keren het mes erdoor, 3 à 4 keer is genoeg. Roer de rucola dan snel door de risotto en dien de risotto op.
De insteek van dit recept was om eens iets anders te doen met witlof, niet om er een budget recept van te maken maar toen ik ging tellen zag ik dat het eigenlijk wel heel erg mee valt. Met alle ingrediënten bij elkaar (de thijm en pesto niet mee geteld, de witlof en champignons waren in de aanbieding) kwam ik uit op een bedrag van:

€ 2.80

Makkelijke maandag; nasi met een spiegeleitje

Wij vinden nasi het lekkerst als er zo weinig mogelijk toeters en bellen in zitten. Zeker geen pakjes en geen kruiden. Meestal is hetgeen wat ernaast ligt namelijk al genoeg gekruid. Jaren heb ik nasi gemaakt met zakjes van het bekende merk totdat ik er opeens geen meer had. En ik het dus moest doen met wat ik nog in de koelkast had liggen, een prei, een plak ham en wat eitjes. En dan blijkt opeens dat iedereen in huize Neptunes Kitchen dit gewoon veel en veel lekkerder vind :)

Voor 4 personen:
  • 250 gram rijst
  • 2 eieren
  • 1 stengel prei
  • 50 gram plakken ham
  • scheutje neutrale olie (zonnebloemolie)

Kook de rijst zoals je dat gewend bent (wij gebruiken een rijstkoker). Doe een scheutje olie in een wokpan of hapjespan en maak van de twee eitjes goed gaar roerei. Zorg dat je kleine stukjes hebt. Voeg vervolgens de ham in kleine reepjes toe en de prei in halve fijne ringetjes. Bak even goed door en roer dan de rijst erdoor.

 

Aan tafel maken we de nasi eventueel op smaak met een klein beetje ketjap en sambal.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
BlogSociety
Topblogs Topblogs